“功能性食品”設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式實(shí)施探討

周泉城+郭衍銀

【摘 要】結(jié)合食品專業(yè)本科生研究生實(shí)驗(yàn)教學(xué)中設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的開設(shè)情況，以“文冠果殼提取物抑制胰脂肪酶活性的半命題試驗(yàn)”為例，探討了“功能性食品”設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)思想、宗旨和實(shí)施過(guò)程等，對(duì)學(xué)生在實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的素質(zhì)培養(yǎng)的實(shí)施、作用和意義進(jìn)行了分析。著重探討了實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的主要環(huán)節(jié)和實(shí)施的效果，實(shí)驗(yàn)方法準(zhǔn)確、結(jié)果明確，具有科研與探索價(jià)值。

【關(guān)鍵詞】功能性食品 設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn) 教學(xué)方式 實(shí)施

Exploring on Implementation of Design Experiment of Functional Food

【Abstract】Combining with the situation of researching-based experimental teaching for undergraduates and graduate major in food science， the author made useful exploration in the ideas， purpose， and implementing process of design - based experiment on “Functional Foods” which is very important to cultivate student ability of practice and innovation， and take “Inhibition effects of extract from Xanthoceras Sorbifolia Bunge on pancreatic lipase activity” as an example . In this way， it can inspire student interests， and improve their research-based studying ability. At the same time， in order to deepen the teaching reform， it need to further strengthen the building of the experimental teaching staff improve the evaluation system and set up an effective coordination management system.

【Key words】 functional food； design experiment；teaching method；impliment

引言

設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)是由教師根據(jù)課程內(nèi)容，確定實(shí)驗(yàn)題目，由學(xué)生獨(dú)立設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟，獨(dú)自選擇實(shí)驗(yàn)器材，實(shí)驗(yàn)學(xué)生自行操作，實(shí)驗(yàn)結(jié)果學(xué)生獨(dú)立分析，實(shí)驗(yàn)結(jié)論自我完成，教師負(fù)責(zé)指導(dǎo)監(jiān)控考核的一種實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式。其中教師考核評(píng)價(jià)以學(xué)生實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的科學(xué)合理性，實(shí)驗(yàn)分析全面深入性為主。設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)旨在培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立探究能力、創(chuàng)造能力、分析能力等綜合研究能力，使學(xué)生受到科學(xué)方法的系統(tǒng)訓(xùn)練，增強(qiáng)思考力和創(chuàng)造力，培養(yǎng)科研思維、創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力。正因?yàn)樵O(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)所具有的這些特點(diǎn)，以及社會(huì)發(fā)展和企業(yè)對(duì)人才需求的改變，設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)在高校中開設(shè)的比例逐步提高，來(lái)對(duì)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新意識(shí)、科研思維的訓(xùn)練。

“功能性食品”是食品專業(yè)的專業(yè)選修課，主要講授功能性食品的基本概念、種類及各類功能性食品的開發(fā)，使學(xué)生在功能性食品研究、開發(fā)方面具有較廣泛的知識(shí)，了解功能性食品開發(fā)的相關(guān)技術(shù)和原則，對(duì)典型功能性食品有一個(gè)比較全面的認(rèn)識(shí)，使學(xué)生在今后的工作中具有開發(fā)功能性食品的能力。該課程的預(yù)修課程是食品科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)，內(nèi)容涉及功能性食品化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、生物學(xué)、生理學(xué)、工程學(xué)和管理學(xué)等領(lǐng)域的專業(yè)課，內(nèi)容豐富，但實(shí)驗(yàn)內(nèi)容比較單一，難以完全達(dá)到該課程的教學(xué)目的和充分體現(xiàn)該課程的綜合性和應(yīng)用性，以及調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和培養(yǎng)學(xué)生能力。

本文以“文冠果殼提取物抑制胰脂肪酶活性的半命題試驗(yàn)”為例，探討了“功能性食品”設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)、實(shí)施等環(huán)節(jié)問(wèn)題。

近年來(lái)，文明病開始席卷全球。降脂功能性食品就是應(yīng)市而生，有十分重要的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)價(jià)值。降脂有好多種途徑和機(jī)制。其中通過(guò)抑制胰脂肪酶活性，減少脂肪轉(zhuǎn)化為可以被吸收的較小的分子而被機(jī)體吸收而降低脂肪貯存就是一種途徑。

本文設(shè)計(jì)了“文冠果殼不同提取物抑制胰脂肪酶活性的半命題實(shí)驗(yàn)”，實(shí)驗(yàn)方法由學(xué)生和教師共同確定，實(shí)驗(yàn)操作由學(xué)生獨(dú)立完成，教師負(fù)責(zé)監(jiān)察指導(dǎo)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后學(xué)生提交一份以科研論文方式書寫的實(shí)驗(yàn)報(bào)告。

1 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與方法

1.1實(shí)驗(yàn)材料

文冠果購(gòu)于陜西金道種業(yè)有限公司，酪氨酸酶（≥30 U/mg）自合肥博美生物科技有限公司購(gòu)買，臨用前以pH = 6.8磷酸緩沖液配成適宜濃度酶溶液。所用其他試劑均為國(guó)產(chǎn)分析純。FZ102植物粉碎機(jī)（天津泰斯特儀器公司）；RE 52-86E旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器（上海亞榮生化儀器廠）；SHB-111循環(huán)水式真空泵（鄭州金育科貿(mào)有限公司）；TDL-40B離心機(jī)（上海安亭科學(xué)儀器廠）；UV-2102紫外-可見(jiàn)分析儀（尤尼柯儀器有限公司）。

1.2實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

本實(shí)驗(yàn)主要分為3個(gè)階段。

（1） 準(zhǔn)備階段。準(zhǔn)備包括兩個(gè)階段實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)準(zhǔn)備和實(shí)驗(yàn)材料準(zhǔn)備。第一個(gè)階段由學(xué)生自選試驗(yàn)樣品，并通過(guò)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握和文獻(xiàn)檢索自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，授課教師提出建議，最后確定方法。第二個(gè)階段則是按實(shí)驗(yàn)方案準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料和設(shè)備。針對(duì)本實(shí)驗(yàn)具體表現(xiàn)為①確定文冠果殼提取物的提取工藝；②胰脂肪酶活性測(cè)定方法；③文冠果殼提取物對(duì)胰脂肪酶抑制實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)操作。

（2） 實(shí)驗(yàn)階段。此階段按實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)也分為兩個(gè)階段。文冠果殼提取物制備是第一個(gè)階段。測(cè)定文冠果殼提取物對(duì)胰脂酶活性的影響是第二階段。endprint

（3） 撰寫報(bào)告。學(xué)生撰寫論文形式的實(shí)驗(yàn)報(bào)告。著重實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析比較，和結(jié)論在理論和實(shí)踐方面的應(yīng)用。

2 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

2.1文冠果殼提取物提取工藝

黃酮粗提液（A）：石油醚脫脂，液料比5∶1，45%的乙醇浸提，提取液回收乙醇得浸膏8.37 g。將浸膏8倍水量溶解，3500 r/min離心分離15 min，取上清液。

黃酮X-5大孔樹脂純化（B）：粗提取液過(guò)X-5大孔樹脂柱，70%乙醇洗脫。

皂甙粗提液（C）：石油醚脫脂，液料比5∶1，70%的乙醇浸提，提取液回收乙醇得浸膏8.37 g。將浸膏8倍水量溶解，3500 r/min離心分離15min，取上清液。

皂甙AB-8大孔樹脂純化（D）：粗提取液經(jīng)乙酸乙酯、水飽和正丁醇萃取過(guò)AB-8大孔樹脂柱，70%乙醇洗脫

2.2文冠果殼提取物對(duì)胰脂酶活性影響

2.2.1胰脂酶活性測(cè)定方法

學(xué)生通過(guò)查找文獻(xiàn)，對(duì)比分析確定采用如下方法測(cè)定胰脂肪酶活性。在100 mL錐形瓶中加入5 mL 0.025 mol/L磷酸緩沖液（pH = 7.4）和4 mL聚乙烯醇三油酸甘油酯底物乳化液（0.229 g/mL）（抑制劑在此處加入），置于37 ℃水浴保溫10 min，加入1 mL酶液（2 mg/mL），反應(yīng)15 min，加95%乙醇15 mL終止酶反應(yīng)。加酚酞2滴，用0.025 mol/L NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至微紅色?？瞻讓?shí)驗(yàn)的酶液在反應(yīng)終止后加入。

通過(guò)比較有無(wú)抑制劑加入情況下，胰脂肪酶活力的差異，就可以得到樣品對(duì)脂肪酶的抑制率。抑制率計(jì)算公式為：抑制率（%）=脂肪酶活力-抑制酶活力）/脂肪酶活力*100。

2.2.2文冠果殼提取物對(duì)胰脂酶活性抑制

四種文冠果殼提取物對(duì)胰脂肪酶活性抑制率測(cè)定結(jié)果如圖1所示。

圖1 四種文冠果殼提取物對(duì)胰脂肪酶活性的影響

2.2.3實(shí)驗(yàn)報(bào)告

研究報(bào)告的撰寫不同于驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，應(yīng)以研究論文的格式寫。注重實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析和討論，以及實(shí)驗(yàn)結(jié)果的理論研究意義和實(shí)際應(yīng)用價(jià)值的延展。著重解決“文冠果殼對(duì)胰脂肪酶活性是否有抑制效果”和“不同文冠果殼提取物對(duì)胰脂肪酶活性抑制效果是否有區(qū)別”的問(wèn)題。

3 討論

設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)是在驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式。但其具有驗(yàn)證性試驗(yàn)沒(méi)有的創(chuàng)新意識(shí)，科研思維，綜合鍛煉，獨(dú)立實(shí)施等特點(diǎn)。因此特別適合在大學(xué)生高年級(jí)和研究生中開展。開展此實(shí)驗(yàn)還具有如下特點(diǎn)：

（1）豐富了教學(xué)方式和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。減肥降脂功能性食品是保健食品中較常見(jiàn)的一種，與學(xué)生的日常生活也貼近。通過(guò)開展設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，豐富了實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和潛力。

（ 2） 注重實(shí)驗(yàn)過(guò)程的獨(dú)立性和興趣激發(fā)。設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的主旨是設(shè)計(jì)，即讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中發(fā)揮自主性，自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案自己完成，教師則是起到督查解惑的作用。此次實(shí)驗(yàn)只是對(duì)“文冠果殼提取物是否有抑制胰脂肪酶活性”，以及“不同的文冠果殼提取物對(duì)胰脂肪酶活性的抑制效果高低”做一個(gè)評(píng)價(jià)，其抑制動(dòng)力學(xué)參數(shù)，抑制類型和抑制機(jī)理等都沒(méi)有涉及，這就為學(xué)生開展下一步的實(shí)驗(yàn)提供了機(jī)會(huì)，也激發(fā)了學(xué)生探索實(shí)驗(yàn)機(jī)理的興趣。做一個(gè)并沒(méi)有完全為進(jìn)一步構(gòu)建完善的設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)提供理論與實(shí)踐依據(jù)。

4 結(jié)語(yǔ)

功能性食品是一門應(yīng)用性課程，研究?jī)?nèi)容貼近學(xué)生生活，選擇好實(shí)驗(yàn)題目，可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，鍛煉實(shí)驗(yàn)操作，思維意識(shí)等各方面能力。增加設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)開設(shè)的比例和實(shí)施的探討研究，培養(yǎng)學(xué)生特別是研究生的創(chuàng)新意識(shí)和科研思維最好方法，值得高校在大學(xué)生高年級(jí)和研究生低年級(jí)中廣泛開展這種實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ健?/p>

【參考文獻(xiàn)】

[1]程勇.高等院校設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式探析[J].實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2009，28 （2）：103-106.

[2]康文藝. 研究性學(xué)習(xí)在天然藥物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的實(shí)踐[J].科技資訊， 2010（22）：82-183.

[3]沈莉，王新亮，王震，沈敬山.中藥及天然產(chǎn)物在減肥領(lǐng)域的研究進(jìn)展[J].中國(guó)醫(yī)藥技術(shù)經(jīng)濟(jì)與管理，2007，1（6）：3-29 .

[4]霍世欣，周陶憶，司曉晶，呂敬慈等. 荷葉黃酮化合物對(duì)胰脂肪酶抑制作用的研究[J]. 天然產(chǎn)物研究與開發(fā)，2008（20）：328-331.

[5]陸文蔚， 牛萌萌， 裴玲.“功能性食品學(xué)”探索性實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)與實(shí)施[J]. 實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2011，30（6）：281-284.endprint

（3） 撰寫報(bào)告。學(xué)生撰寫論文形式的實(shí)驗(yàn)報(bào)告。著重實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析比較，和結(jié)論在理論和實(shí)踐方面的應(yīng)用。

2 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

2.1文冠果殼提取物提取工藝

黃酮粗提液（A）：石油醚脫脂，液料比5∶1，45%的乙醇浸提，提取液回收乙醇得浸膏8.37 g。將浸膏8倍水量溶解，3500 r/min離心分離15 min，取上清液。

黃酮X-5大孔樹脂純化（B）：粗提取液過(guò)X-5大孔樹脂柱，70%乙醇洗脫。

皂甙粗提液（C）：石油醚脫脂，液料比5∶1，70%的乙醇浸提，提取液回收乙醇得浸膏8.37 g。將浸膏8倍水量溶解，3500 r/min離心分離15min，取上清液。

皂甙AB-8大孔樹脂純化（D）：粗提取液經(jīng)乙酸乙酯、水飽和正丁醇萃取過(guò)AB-8大孔樹脂柱，70%乙醇洗脫

2.2文冠果殼提取物對(duì)胰脂酶活性影響

2.2.1胰脂酶活性測(cè)定方法

學(xué)生通過(guò)查找文獻(xiàn)，對(duì)比分析確定采用如下方法測(cè)定胰脂肪酶活性。在100 mL錐形瓶中加入5 mL 0.025 mol/L磷酸緩沖液（pH = 7.4）和4 mL聚乙烯醇三油酸甘油酯底物乳化液（0.229 g/mL）（抑制劑在此處加入），置于37 ℃水浴保溫10 min，加入1 mL酶液（2 mg/mL），反應(yīng)15 min，加95%乙醇15 mL終止酶反應(yīng)。加酚酞2滴，用0.025 mol/L NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至微紅色。空白實(shí)驗(yàn)的酶液在反應(yīng)終止后加入。

通過(guò)比較有無(wú)抑制劑加入情況下，胰脂肪酶活力的差異，就可以得到樣品對(duì)脂肪酶的抑制率。抑制率計(jì)算公式為：抑制率（%）=脂肪酶活力-抑制酶活力）/脂肪酶活力*100。

2.2.2文冠果殼提取物對(duì)胰脂酶活性抑制

四種文冠果殼提取物對(duì)胰脂肪酶活性抑制率測(cè)定結(jié)果如圖1所示。

圖1 四種文冠果殼提取物對(duì)胰脂肪酶活性的影響

2.2.3實(shí)驗(yàn)報(bào)告

研究報(bào)告的撰寫不同于驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，應(yīng)以研究論文的格式寫。注重實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析和討論，以及實(shí)驗(yàn)結(jié)果的理論研究意義和實(shí)際應(yīng)用價(jià)值的延展。著重解決“文冠果殼對(duì)胰脂肪酶活性是否有抑制效果”和“不同文冠果殼提取物對(duì)胰脂肪酶活性抑制效果是否有區(qū)別”的問(wèn)題。

3 討論

設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)是在驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式。但其具有驗(yàn)證性試驗(yàn)沒(méi)有的創(chuàng)新意識(shí)，科研思維，綜合鍛煉，獨(dú)立實(shí)施等特點(diǎn)。因此特別適合在大學(xué)生高年級(jí)和研究生中開展。開展此實(shí)驗(yàn)還具有如下特點(diǎn)：

（1）豐富了教學(xué)方式和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。減肥降脂功能性食品是保健食品中較常見(jiàn)的一種，與學(xué)生的日常生活也貼近。通過(guò)開展設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，豐富了實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和潛力。

（ 2） 注重實(shí)驗(yàn)過(guò)程的獨(dú)立性和興趣激發(fā)。設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的主旨是設(shè)計(jì)，即讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中發(fā)揮自主性，自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案自己完成，教師則是起到督查解惑的作用。此次實(shí)驗(yàn)只是對(duì)“文冠果殼提取物是否有抑制胰脂肪酶活性”，以及“不同的文冠果殼提取物對(duì)胰脂肪酶活性的抑制效果高低”做一個(gè)評(píng)價(jià)，其抑制動(dòng)力學(xué)參數(shù)，抑制類型和抑制機(jī)理等都沒(méi)有涉及，這就為學(xué)生開展下一步的實(shí)驗(yàn)提供了機(jī)會(huì)，也激發(fā)了學(xué)生探索實(shí)驗(yàn)機(jī)理的興趣。做一個(gè)并沒(méi)有完全為進(jìn)一步構(gòu)建完善的設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)提供理論與實(shí)踐依據(jù)。

4 結(jié)語(yǔ)

功能性食品是一門應(yīng)用性課程，研究?jī)?nèi)容貼近學(xué)生生活，選擇好實(shí)驗(yàn)題目，可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，鍛煉實(shí)驗(yàn)操作，思維意識(shí)等各方面能力。增加設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)開設(shè)的比例和實(shí)施的探討研究，培養(yǎng)學(xué)生特別是研究生的創(chuàng)新意識(shí)和科研思維最好方法，值得高校在大學(xué)生高年級(jí)和研究生低年級(jí)中廣泛開展這種實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ健?/p>

【參考文獻(xiàn)】

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[2]康文藝. 研究性學(xué)習(xí)在天然藥物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的實(shí)踐[J].科技資訊， 2010（22）：82-183.

[3]沈莉，王新亮，王震，沈敬山.中藥及天然產(chǎn)物在減肥領(lǐng)域的研究進(jìn)展[J].中國(guó)醫(yī)藥技術(shù)經(jīng)濟(jì)與管理，2007，1（6）：3-29 .

[4]霍世欣，周陶憶，司曉晶，呂敬慈等. 荷葉黃酮化合物對(duì)胰脂肪酶抑制作用的研究[J]. 天然產(chǎn)物研究與開發(fā)，2008（20）：328-331.

[5]陸文蔚， 牛萌萌， 裴玲.“功能性食品學(xué)”探索性實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)與實(shí)施[J]. 實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2011，30（6）：281-284.endprint

（3） 撰寫報(bào)告。學(xué)生撰寫論文形式的實(shí)驗(yàn)報(bào)告。著重實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析比較，和結(jié)論在理論和實(shí)踐方面的應(yīng)用。

2 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

2.1文冠果殼提取物提取工藝

黃酮粗提液（A）：石油醚脫脂，液料比5∶1，45%的乙醇浸提，提取液回收乙醇得浸膏8.37 g。將浸膏8倍水量溶解，3500 r/min離心分離15 min，取上清液。

黃酮X-5大孔樹脂純化（B）：粗提取液過(guò)X-5大孔樹脂柱，70%乙醇洗脫。

皂甙粗提液（C）：石油醚脫脂，液料比5∶1，70%的乙醇浸提，提取液回收乙醇得浸膏8.37 g。將浸膏8倍水量溶解，3500 r/min離心分離15min，取上清液。

皂甙AB-8大孔樹脂純化（D）：粗提取液經(jīng)乙酸乙酯、水飽和正丁醇萃取過(guò)AB-8大孔樹脂柱，70%乙醇洗脫

2.2文冠果殼提取物對(duì)胰脂酶活性影響

2.2.1胰脂酶活性測(cè)定方法

學(xué)生通過(guò)查找文獻(xiàn)，對(duì)比分析確定采用如下方法測(cè)定胰脂肪酶活性。在100 mL錐形瓶中加入5 mL 0.025 mol/L磷酸緩沖液（pH = 7.4）和4 mL聚乙烯醇三油酸甘油酯底物乳化液（0.229 g/mL）（抑制劑在此處加入），置于37 ℃水浴保溫10 min，加入1 mL酶液（2 mg/mL），反應(yīng)15 min，加95%乙醇15 mL終止酶反應(yīng)。加酚酞2滴，用0.025 mol/L NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至微紅色?？瞻讓?shí)驗(yàn)的酶液在反應(yīng)終止后加入。

通過(guò)比較有無(wú)抑制劑加入情況下，胰脂肪酶活力的差異，就可以得到樣品對(duì)脂肪酶的抑制率。抑制率計(jì)算公式為：抑制率（%）=脂肪酶活力-抑制酶活力）/脂肪酶活力*100。

2.2.2文冠果殼提取物對(duì)胰脂酶活性抑制

四種文冠果殼提取物對(duì)胰脂肪酶活性抑制率測(cè)定結(jié)果如圖1所示。

圖1 四種文冠果殼提取物對(duì)胰脂肪酶活性的影響

2.2.3實(shí)驗(yàn)報(bào)告

研究報(bào)告的撰寫不同于驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，應(yīng)以研究論文的格式寫。注重實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析和討論，以及實(shí)驗(yàn)結(jié)果的理論研究意義和實(shí)際應(yīng)用價(jià)值的延展。著重解決“文冠果殼對(duì)胰脂肪酶活性是否有抑制效果”和“不同文冠果殼提取物對(duì)胰脂肪酶活性抑制效果是否有區(qū)別”的問(wèn)題。

3 討論

設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)是在驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式。但其具有驗(yàn)證性試驗(yàn)沒(méi)有的創(chuàng)新意識(shí)，科研思維，綜合鍛煉，獨(dú)立實(shí)施等特點(diǎn)。因此特別適合在大學(xué)生高年級(jí)和研究生中開展。開展此實(shí)驗(yàn)還具有如下特點(diǎn)：

（1）豐富了教學(xué)方式和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。減肥降脂功能性食品是保健食品中較常見(jiàn)的一種，與學(xué)生的日常生活也貼近。通過(guò)開展設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，豐富了實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和潛力。

（ 2） 注重實(shí)驗(yàn)過(guò)程的獨(dú)立性和興趣激發(fā)。設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的主旨是設(shè)計(jì)，即讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中發(fā)揮自主性，自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案自己完成，教師則是起到督查解惑的作用。此次實(shí)驗(yàn)只是對(duì)“文冠果殼提取物是否有抑制胰脂肪酶活性”，以及“不同的文冠果殼提取物對(duì)胰脂肪酶活性的抑制效果高低”做一個(gè)評(píng)價(jià)，其抑制動(dòng)力學(xué)參數(shù)，抑制類型和抑制機(jī)理等都沒(méi)有涉及，這就為學(xué)生開展下一步的實(shí)驗(yàn)提供了機(jī)會(huì)，也激發(fā)了學(xué)生探索實(shí)驗(yàn)機(jī)理的興趣。做一個(gè)并沒(méi)有完全為進(jìn)一步構(gòu)建完善的設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)提供理論與實(shí)踐依據(jù)。

4 結(jié)語(yǔ)

功能性食品是一門應(yīng)用性課程，研究?jī)?nèi)容貼近學(xué)生生活，選擇好實(shí)驗(yàn)題目，可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，鍛煉實(shí)驗(yàn)操作，思維意識(shí)等各方面能力。增加設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)開設(shè)的比例和實(shí)施的探討研究，培養(yǎng)學(xué)生特別是研究生的創(chuàng)新意識(shí)和科研思維最好方法，值得高校在大學(xué)生高年級(jí)和研究生低年級(jí)中廣泛開展這種實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ健?/p>

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