開放性實驗在高校食品生物化學實驗教學中的改革研究

【摘 要】創新型人才的培養是高校新時期人才培養的重要目標。開放性實驗是培養學生實踐動手能力和創新意識的重要途徑之一。本文闡述了開放性實驗在食品生物化學課中的地位及改革前存在的問題，探討了開放性實驗改革的方法和經驗。

【關鍵詞】開放性實驗；食品生物化學實驗教學；改革研究

高校本科專業的開放性實驗教學是一個不可忽視的教學環節，學生是否具備熟練的操作技能，能否把學到的理論知識應用于生產實踐，均與開放性實驗教學質量的高低有著密切的關系。隨著科技迅猛發展以及新工藝、新技術、新品種的 不斷涌現，對高校食品生物化學實驗教學也就提出了更高的要求，要求實驗方式和內容要能適應食品工業的快速發展。為了使學生掌握實驗基本理論及操作方法，培養學生分析問題和解決問題的能力，提高食品生物化學課實驗教學質量，我們強化了開放性實驗，對食品生物化學課實驗的方式和內容進行了初步改革，取得了一些較好的經驗。

1 食品生物化學教學中開放性實驗的地位

《食品生物化學》以人和食物的關系為中心，對食品生物化學的基礎理論知識進行了全面系統的介紹，所講述的問題主要包括以下幾個方面：靜態生物化學、動態生物化學、細胞態生物化學、食物組織生物化學、食品加工化學、食品風味化學、食品添加劑化學等。食品生物化學是高校食品類專業的主要課程，其開放性實驗是學習中的一個重要教學環節，是從理論到實踐、再從實踐升華到理論的必要過程。……