基于職業(yè)能力導(dǎo)向的旅游管理本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建——以皖西學(xué)院旅游管理專業(yè)為例

李遠(yuǎn)平，黃 潤，趙詠梅

（皖西學(xué)院資源環(huán)境與旅游管理學(xué)院，安徽 六安237012）

旅游管理是綜合性、應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)。地方本科院校旅游管理專業(yè)應(yīng)培養(yǎng)為區(qū)域經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)的，綜合素質(zhì)高、實(shí)踐能力強(qiáng)的旅游高級應(yīng)用型人才。在應(yīng)用型旅游專業(yè)人才素質(zhì)養(yǎng)成和能力培養(yǎng)中，實(shí)踐教學(xué)起著極其重要、理論教學(xué)無法替代的作用。傳統(tǒng)教學(xué)模式下，實(shí)踐教學(xué)往往依附于理論教學(xué)，“重理論輕實(shí)踐”理念下培養(yǎng)出來的旅游本科人才行業(yè)認(rèn)知不夠，職業(yè)能力欠缺，很難適應(yīng)旅游職業(yè)環(huán)境，出現(xiàn)旅游應(yīng)用型高素質(zhì)人才短缺和學(xué)生就業(yè)難并存的現(xiàn)象。建立并完善以旅游專業(yè)教育為基礎(chǔ)，以職業(yè)崗位實(shí)際需求為依據(jù)，以職業(yè)能力培養(yǎng)為本位的實(shí)踐教學(xué)體系對滿足旅游行業(yè)的用人需求，促進(jìn)學(xué)生就業(yè)，加強(qiáng)旅游專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)具有十分重要的意義。

1 應(yīng)用型旅游管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)的職業(yè)能力要求

1.1 應(yīng)用型旅游管理人才的職業(yè)能力構(gòu)成分析

旅游行業(yè)所需人才的職業(yè)能力，要求內(nèi)涵豐富且強(qiáng)調(diào)綜合創(chuàng)新，除了行業(yè)基本技能，特別注重合作能力、公關(guān)能力、應(yīng)急能力等非技術(shù)綜合能力的應(yīng)用［1-2］。總體看來，旅游職業(yè)能力構(gòu)成包括4個(gè)方面：一是行業(yè)基本素質(zhì)，如語言表達(dá)與交流、文化藝術(shù)修養(yǎng)、禮儀禮貌、服務(wù)意識等。二是崗位服務(wù)技能，包括導(dǎo)游服務(wù)、飯店服務(wù)、景區(qū)服務(wù)、旅行社服務(wù)等技能。三是綜合應(yīng)用能力，指適應(yīng)環(huán)境、獨(dú)立思考分析解決問題、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等能力。四是創(chuàng)新與發(fā)展能力，主要指組織協(xié)調(diào)、交際公關(guān)、改革創(chuàng)新、可持續(xù)發(fā)展等能力。

1.2 實(shí)踐教學(xué)與學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)

應(yīng)用型旅游管理本科專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是“高素質(zhì)、應(yīng)用型、復(fù)合性”的旅游管理專業(yè)人才。實(shí)踐教學(xué)因具有教學(xué)方式的實(shí)踐性、實(shí)施過程的探索性、學(xué)生參與的自主性等特點(diǎn)［3-4］，是促使學(xué)生將理論知識轉(zhuǎn)化為實(shí)際運(yùn)用和實(shí)踐能力的途徑和手段，是實(shí)現(xiàn)學(xué)生素質(zhì)養(yǎng)成和能力培養(yǎng)的橋梁和紐帶。同時(shí)，實(shí)踐教學(xué)的組織實(shí)施必須緊扣人才培養(yǎng)目標(biāo)，以訓(xùn)練學(xué)生職業(yè)能力為落腳點(diǎn)，體現(xiàn)系統(tǒng)化、全程化、漸進(jìn)性、完備性特點(diǎn)。通過實(shí)踐教學(xué)實(shí)施能力本位教育是旅游行業(yè)對旅游專業(yè)教育的根本要求，也是旅游專業(yè)教育加強(qiáng)內(nèi)涵建設(shè)、實(shí)現(xiàn)自身特點(diǎn)的根本保證。實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建主要包括3方面要素［5-6］：一是培養(yǎng)目標(biāo)要素，將專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)按照職業(yè)崗位能力需求和實(shí)踐能力養(yǎng)成的客觀規(guī)律進(jìn)行分解，并形成一個(gè)有機(jī)整體；二是內(nèi)涵建設(shè)要素，包括教學(xué)內(nèi)容與方式、手段，教學(xué)資源的整合與優(yōu)化，實(shí)踐與創(chuàng)新氛圍營建，學(xué)生全面發(fā)展和興趣的開發(fā)等；三是管理和機(jī)制建設(shè)，包括教學(xué)管理制度、質(zhì)量監(jiān)控、激勵與約束機(jī)制、教學(xué)評價(jià)與反饋等。

2 目前應(yīng)用型旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的不足

皖西學(xué)院自2006年開始招收旅游管理專科，2010年第1屆旅游管理本科招生，本科辦學(xué)的年份不長，實(shí)踐教學(xué)還處于不斷地探索優(yōu)化之中，就目前實(shí)踐教學(xué)的組織實(shí)施，主要存在以下不足：

2.1 實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)不夠明確

旅游管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)符合皖西學(xué)院“地方性、應(yīng)用型”的辦學(xué)定位和特色，為培養(yǎng)高素質(zhì)復(fù)合型專業(yè)人才，不斷加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，鼓勵學(xué)生實(shí)踐探索和創(chuàng)新。相比于2010級人才培養(yǎng)方案，2013級方案整合了原散布于飯店管理、旅游管理信息系統(tǒng)、餐飲管理、前廳與客房管理、導(dǎo)游業(yè)務(wù)、旅行社經(jīng)營管理、會展經(jīng)營與管理等課程中的實(shí)驗(yàn)實(shí)踐環(huán)節(jié)，形成一系列獨(dú)立實(shí)踐課程和實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，實(shí)踐學(xué)分由23學(xué)分增加到36學(xué)分，增加了56.5%。但目前尚未建立科學(xué)、明確的實(shí)踐教學(xué)整體目標(biāo)，更沒有將整體目標(biāo)分解成若干子目標(biāo)。對于實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，沒能從素質(zhì)、技能和綜合能力等層面，根據(jù)人才培養(yǎng)和能力訓(xùn)練的漸進(jìn)性規(guī)律提出細(xì)分目標(biāo)。

2.2 實(shí)踐基地建設(shè)滯后，實(shí)驗(yàn)條件急待改善

皖西學(xué)院目前已建旅游管理信息系統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室、禮儀訓(xùn)練室、中餐模擬訓(xùn)練室、3D導(dǎo)游模擬實(shí)訓(xùn)室，與六安市旅游局合作在校內(nèi)建立了“六安市旅游人才培訓(xùn)基地”。對照旅游職業(yè)崗位群的職業(yè)技能要求，校內(nèi)實(shí)踐基地還很不完善。目前已在上海、蘇州、常州、南京等多家高星級酒店如上海明悅大酒店、蘇州托尼洛·蘭博基尼書苑酒店、常州凱納豪森大酒店、南京金陵之星大酒店建立了實(shí)習(xí)基地，但校外實(shí)習(xí)基地種類有待拓展，產(chǎn)學(xué)研合作有待進(jìn)一步深入。

2.3 師資力量薄弱，“雙能型”教師缺乏

旅游專業(yè)教師不但要有扎實(shí)的理論知識、靈活的教學(xué)組織能力，還應(yīng)具備豐富的旅游行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)以及從事旅游實(shí)證研究的能力。目前旅游管理專業(yè)師資一是從地理、市場營銷等相關(guān)專業(yè)轉(zhuǎn)型而來；二是最近幾年從各大院校畢業(yè)后直接進(jìn)入教師行列的青年教師，這些教師旅游行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)有限，需要多途徑創(chuàng)造條件打造“雙能型”教師。

2.4 實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量考評與監(jiān)控有待加強(qiáng)

目前在理論教學(xué)中已建立了主要教學(xué)環(huán)節(jié)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，課程考核、教師評學(xué)、學(xué)生評教制度以及日常巡查、聽課制度等，在實(shí)踐教學(xué)中則是空白。在野外綜合實(shí)習(xí)和專業(yè)實(shí)習(xí)中，不同程度地存在著實(shí)習(xí)內(nèi)容單一、組織管理松散等問題，還需進(jìn)一步細(xì)化要求、內(nèi)容、考核辦法及評分細(xì)則，強(qiáng)化實(shí)習(xí)效果。

3 職業(yè)能力導(dǎo)向的旅游管理本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建與實(shí)施

構(gòu)建職業(yè)能力導(dǎo)向的應(yīng)用型旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系，主要遵循以下原則：一是理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)緊密結(jié)合、相互促進(jìn)、共同提升的原則，做到兩者并重、并行。二是實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)全程性原則，做到實(shí)踐環(huán)節(jié)貫穿本科教學(xué)全過程。三是由淺入深、由單一到綜合的原則。按照行業(yè)認(rèn)知實(shí)踐、實(shí)訓(xùn)室技能訓(xùn)練、崗位實(shí)訓(xùn)、專業(yè)實(shí)習(xí)、就業(yè)性實(shí)踐5級階梯循序漸進(jìn)地安排實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)（圖1），打造“基礎(chǔ)牢、技能強(qiáng)、素質(zhì)優(yōu)、潛力大”的旅游專業(yè)人才。四是綜合性原則，充分利用課外、校外、科研訓(xùn)練等各種實(shí)踐教學(xué)資源，形成有機(jī)整體。五是注重實(shí)踐教學(xué)評價(jià)與反饋的原則，以達(dá)到優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、方式、組織管理的目的。

圖1 職業(yè)能力導(dǎo)向的旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)進(jìn)度安排

3.1 優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容、方法與能力目標(biāo)的有機(jī)統(tǒng)一

根據(jù)學(xué)生職業(yè)能力養(yǎng)成的進(jìn)度安排，精心設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，通過統(tǒng)籌安排、有機(jī)整合、合理布置，形成層次分明、目標(biāo)明確、整體優(yōu)化的實(shí)踐教學(xué)構(gòu)架（圖2）。在實(shí)踐教學(xué)中，要充分調(diào)動每個(gè)學(xué)生參與的積極主動性，同時(shí)兼顧個(gè)性化需求；強(qiáng)化對實(shí)踐教學(xué)的指導(dǎo)，加強(qiáng)師生互動；在飯店管理技能訓(xùn)練、旅行社管理技能訓(xùn)練、會展經(jīng)營與管理技能訓(xùn)練中，采用數(shù)字化仿真，增加開放性創(chuàng)新項(xiàng)目，鼓勵學(xué)生設(shè)計(jì)創(chuàng)新，在訓(xùn)練內(nèi)容、時(shí)間上給予更大的靈活性。在旅游行業(yè)調(diào)查、畢業(yè)生跟蹤回訪、旅游人才供需分析的基礎(chǔ)上，調(diào)整人才培養(yǎng)規(guī)格，不斷優(yōu)化課程體系。

圖2 職業(yè)能力導(dǎo)向的旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系基本構(gòu)架

3.2 健全校內(nèi)實(shí)踐基地，改善實(shí)訓(xùn)條件

對已建立的實(shí)訓(xùn)室，按行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)完善設(shè)施設(shè)備，還需建設(shè)客房實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室、旅游規(guī)劃實(shí)驗(yàn)室、數(shù)字化仿真實(shí)訓(xùn)室等。其中數(shù)字化仿真實(shí)訓(xùn)室借助現(xiàn)代高新技術(shù)呈現(xiàn)逼真化、三維性、交互式實(shí)驗(yàn)環(huán)境，能實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中學(xué)習(xí)界面的情景化以及人機(jī)交互，在旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)未來發(fā)展中，將是主要潮流和趨勢［7-8］。借助皖西學(xué)院校園及周邊創(chuàng)建4A級旅游景區(qū)的契機(jī)，開設(shè)校內(nèi)營業(yè)性賓館、旅行社等，給予學(xué)生更多的崗位實(shí)訓(xùn)的機(jī)會。

3.3 拓展校外實(shí)習(xí)基地，深化產(chǎn)學(xué)研合作

目前簽約的校外實(shí)習(xí)基地主要是高星級酒店，還需拓展旅行社、旅游景區(qū)、旅游規(guī)劃設(shè)計(jì)單位等。實(shí)習(xí)崗位除了一線服務(wù)崗位，還應(yīng)輪崗到基層管理崗位。深化與實(shí)習(xí)基地的產(chǎn)學(xué)研合作，建立在人員培訓(xùn)、信息反饋、科研互動機(jī)制下的校企結(jié)合新模式［9-11］，如互派人員開展講座、培訓(xùn)，對學(xué)生實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)的情況以及企業(yè)、行業(yè)的用人需求及時(shí)進(jìn)行反饋，同時(shí)參與政府、企業(yè)的縱向、橫向課題研究等。

3.4 培養(yǎng)“雙能型教師”，優(yōu)化師資隊(duì)伍

多途徑提高教師實(shí)踐能力，打造“雙能型”師資隊(duì)伍。具體措施有：引進(jìn)或聘請旅游企業(yè)具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和教學(xué)能力的管理人員到學(xué)校任教；鼓勵老師獲得各類職業(yè)資格證書；支持教師到旅游企業(yè)兼職或掛職鍛煉等，切實(shí)提高教師實(shí)踐教學(xué)能力。

3.5 加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)評價(jià)與督查，確保實(shí)踐質(zhì)量

逐步健全實(shí)踐環(huán)節(jié)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和督查制度，并切實(shí)執(zhí)行。對實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，應(yīng)著眼于學(xué)生實(shí)習(xí)中的工作態(tài)度、鉆研精神、實(shí)習(xí)效果等進(jìn)行綜合評判。采用全程跟蹤調(diào)查、實(shí)習(xí)報(bào)告評閱、事后實(shí)踐能力考核等方式，綜合學(xué)生互評、指導(dǎo)教師評價(jià)、企業(yè)實(shí)習(xí)主管部門評價(jià)，合理確定權(quán)重，客觀、全面、公正地反映學(xué)生的實(shí)習(xí)狀況，充分發(fā)揮好實(shí)踐教學(xué)評價(jià)的激勵、導(dǎo)向、診斷作用。對2011級旅游管理專業(yè)綜合實(shí)習(xí)成績評判，采用實(shí)習(xí)單位鑒定占35%，實(shí)習(xí)小組長評分占15%，實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師評價(jià)占50%。實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師評價(jià)主要考慮全程追蹤記錄的實(shí)習(xí)態(tài)度與遵守紀(jì)律、業(yè)務(wù)能力與水平以及實(shí)習(xí)日記、總結(jié)填寫情況等3個(gè)方面，每個(gè)方面分優(yōu)秀、良好、中等、及格、不及格5個(gè)等級，賦予相應(yīng)分值，對學(xué)生實(shí)習(xí)進(jìn)行全面綜合評價(jià)，評選出優(yōu)秀實(shí)習(xí)生，進(jìn)行精神物質(zhì)獎勵，召開實(shí)習(xí)總結(jié)交流會。

3.6 開展豐富的第二課堂活動，促使學(xué)生鍛煉提高

第二課堂活動包括社會實(shí)踐、社會志愿服務(wù)、社團(tuán)活動、學(xué)科競賽、科研與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練等。根據(jù)皖西學(xué)院素質(zhì)拓展學(xué)分認(rèn)定與管理辦法，計(jì)入素質(zhì)拓展學(xué)分，畢業(yè)需達(dá)到素質(zhì)拓展16學(xué)分。旅游管理專業(yè)學(xué)生第二課堂活動豐富多彩，成效明顯。2012～2013、2013～2014學(xué)年研究性學(xué)習(xí)項(xiàng)目立項(xiàng)13項(xiàng)，2012～2013學(xué)年項(xiàng)目結(jié)項(xiàng)獲校級一等獎2項(xiàng)，二等獎2項(xiàng)，三等獎4項(xiàng)。2012年獲批國家級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目3項(xiàng)，2013年獲批國家級1項(xiàng)，省級3項(xiàng)。2013年62名同學(xué)通過安徽省導(dǎo)游人員資格考試，通過率達(dá)72.9%。在2013年六安市“友好杯”導(dǎo)游大賽中皖西學(xué)院學(xué)子包攬了總成績前3名，展示了過硬的專業(yè)技能和優(yōu)秀的綜合素質(zhì)。

4 結(jié)語

以旅游職業(yè)崗位需求為依據(jù)，分析了應(yīng)用型旅游管理人才職業(yè)能力構(gòu)成的4個(gè)層次，以皖西學(xué)院為例綜合討論了應(yīng)用型本科高校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)組織實(shí)施的現(xiàn)狀及不足，從而構(gòu)建了職業(yè)能力導(dǎo)向的實(shí)踐教學(xué)體系。該體系包涵“四層次五階梯六要素”，體現(xiàn)系統(tǒng)化、全程化、漸進(jìn)性、完備性特點(diǎn)。該體系的實(shí)施對全面提升學(xué)生職業(yè)能力和綜合素質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生就業(yè)以及旅游管理專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)具有十分重要的意義。

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