葡萄酒之“十二星座”

星象的12宮，締造了12個(gè)個(gè)性鮮明、獨(dú)特的星座。在葡萄酒的世界，葡萄酒生命般的存在也讓不同品種的葡萄釀造的葡萄酒有著鮮明的個(gè)性差異。無(wú)論是顏色的差異，還是香氣的復(fù)雜抑或是口感上酸、結(jié)構(gòu)、單寧的不同，如同人的品格般，鮮明、張揚(yáng)、特立獨(dú)行。正是這些“不同”架構(gòu)成葡萄酒世界豐富的個(gè)性和特征差異。當(dāng)個(gè)性不同的葡萄酒遇上12宮的星座們，也許化學(xué)反應(yīng)就是“自動(dòng)歸位”。

白羊座

沖動(dòng)熱情的白羊座，有著讓人無(wú)法喘息的熱情。正是這熱情的性格決定了白羊座傳播正能量的使命。如果一定要用葡萄品種象征白羊座的話，我覺(jué)得是紅葡萄品種，如果一定要給這個(gè)品種下個(gè)定義的話，那一定是西拉子。

澳大利亞強(qiáng)勁奔放的西拉子無(wú)時(shí)無(wú)刻的展現(xiàn)出它的魅力，從你見(jiàn)它的第一眼，到與它的第一次“kiss”，到最后進(jìn)入你的靈魂，每一秒鐘都提醒你它的獨(dú)一無(wú)二。深邃的顏色、濃郁的香氣、飽滿的酒體、悠長(zhǎng)的回味，這種與生俱來(lái)的表現(xiàn)力，毫無(wú)疑問(wèn)的表現(xiàn)了白羊座的熱清、愛(ài)表現(xiàn)的性格。而澳大利亞葡萄種植釀造者那種追求完美、創(chuàng)新和革新的精神，也一和白羊座貼合，就像他們理直氣壯的把西哈在澳大利亞的國(guó)土上改成了西拉子一樣。

雙子座

說(shuō)到雙子座，大家都會(huì)想起那擁有雙重性格的人，而偏偏在葡萄品種中，也具有那么個(gè)雙重性格的葡萄品種，那就是灰比諾。它的敏感和多變，使它一下子成為了黑比諾的變異體。

原本用來(lái)作為黑比諾的“軟化劑”加入到黑比諾葡萄汁中，但在之后的發(fā)展中，它完全分裂出了兩種相對(duì)的特色，我們把這兩種代表不同性格的特色稱為Pinot Gris和Pinot Grigio 。前者主要代表是阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)，相對(duì)濃郁、酒體飽滿、具有油質(zhì)感的“御姐范”。果農(nóng)延長(zhǎng)葡萄留在樹(shù)上的時(shí)間，不僅可以增加糖分、降低酸度，也可以讓葡萄發(fā)展風(fēng)味，釀造出來(lái)的酒通常為中高酒精度、中低酸度，除了晚收和貴腐以外一般為干型；后者代表是意大利的產(chǎn)區(qū)，相對(duì)清爽、清脆、新鮮的“小蘿莉范”。果農(nóng)一般在葡萄未達(dá)到完全的物理成熟度時(shí)采摘，避免糖分太高和酸度過(guò)低。釀成的酒一般有中高酸度、輕中酒體和酒精度，為了迎合消費(fèi)者，一般會(huì)有點(diǎn)殘留糖分。

金牛座

能代表金牛座的葡萄品種，那必定是霞多麗。金牛們喜歡低調(diào)的性格，正如霞多麗般，廣泛、“好脾氣”。

霞多麗是世界范圍內(nèi)種植最廣泛的能夠釀造優(yōu)質(zhì)白葡萄酒的葡萄品種，它出眾的適應(yīng)能力就像金牛出奇好的脾氣，能和各種氣候土壤好好相處，以至于被稱為“懶人葡萄品種”，不需要操心，“懶得改變”也許是金牛們一直掛在嘴邊的口頭禪。除此以外，如金牛般的低調(diào)的果味和穩(wěn)定的品質(zhì)，也使得它們成為了釀酒師最喜愛(ài)的寵兒。但也許你不知道，如此穩(wěn)重的金牛，也有著矛盾的性格，時(shí)而沉默時(shí)而大笑，就像杯中的霞多麗，時(shí)而清爽、新鮮、富含礦物質(zhì)，時(shí)而濃郁、飽滿、層次復(fù)雜，也正是它，締造了世界上最偉大和最貴的白葡萄酒。

巨蟹座

巨蟹是一個(gè)最有家的感覺(jué)的星座，而在葡萄品種中，最有家的感覺(jué)的到底是哪個(gè)呢？在法國(guó)歷史記載中，教皇被驅(qū)趕出了波爾多后，毅然在另外一個(gè)地方住了八代，這個(gè)地方就是美麗的教皇新堡，教皇的家。雖然教皇新堡紅葡萄酒可以混釀很多葡萄品種，但主打的總是歌海娜。這是否只是巧合呢？

那外表柔和的紅色水果就像巨蟹的柔情似水，柔和的單寧好似巨蟹的溫柔體貼，本身非常豐富的香料味，更像是生活中與你一起度過(guò)甜酸苦辣的巨蟹。這樣的葡萄酒，唯有一起經(jīng)歷過(guò)的巨蟹，會(huì)變得更加珍惜。

獅子座

不得不承認(rèn)獅子座是擁有著宇宙間最為強(qiáng)大的力量，也正是海賊王擁有的聚賢的力量，或者說(shuō)就是朋友的力量。朋友的力量，便猶如沙漠中的綠洲，黑暗中的光，但不是所有人都能擁有此般力量，只有本身夠強(qiáng)大，才能使眾賢稱服。說(shuō)到這里也許你腦海中已經(jīng)浮現(xiàn)出一個(gè)葡萄品種，沒(méi)錯(cuò)，那就是赤霞珠，除此以外，無(wú)一葡萄品種可媲美獅子的霸氣和權(quán)力。

赤霞珠天生具有很好的適應(yīng)能力，和霞多麗一樣，能種植在世界很多地方，這是成為王者的必備條件。它釀造的酒一般都具有高酸、高單寧、高酒精的特點(diǎn)，結(jié)構(gòu)感十足，口味強(qiáng)勁，可謂是霸氣側(cè)漏，這所有的一切都為赤霞珠奠定了王者的基礎(chǔ)。當(dāng)然光有這些還不足以讓赤霞珠稱霸“葡萄酒林”，和其他葡萄品種的取長(zhǎng)補(bǔ)短才使它成為真正的霸者。

在波爾多，它和美樂(lè)的一見(jiàn)鐘情，孕育出了一些世界上最偉大的佳釀；在意大利，它和桑嬌維賽的邂逅，締造出了震撼整個(gè)托斯卡納甚至世界的葡萄酒；在澳大利亞，它和西拉子在月光下的私定終身，也創(chuàng)造出了澳洲酒的神話，它用它們的優(yōu)點(diǎn)來(lái)彌補(bǔ)自身的不足，完美就此誕生。

天秤座

世間的萬(wàn)物，大到整個(gè)宇宙，小到一個(gè)細(xì)胞，都講究一個(gè)平衡，一旦平衡被打破，就會(huì)產(chǎn)生變化，直到形成新的平衡，這是 古不變的定律。

天秤們就是上天派來(lái)維持這種平衡的使者，他們所作的最多的，就是協(xié)調(diào)。天生不愛(ài)爭(zhēng)搶，但必要時(shí)也會(huì)主導(dǎo)大局。而在葡萄品種中，也有這么一位律者，那就是美樂(lè)。在與霸氣的赤霞珠的相處中，它總喜歡扮演綠葉的角色，在赤霞珠提供骨架的時(shí)候，為葡萄酒增加肉感，使得最后釀成的酒十分平衡。而當(dāng)它和比較羞澀的品麗珠相處時(shí)，卻又主動(dòng)挺身而出，主導(dǎo)起整個(gè)酒的風(fēng)味。當(dāng)然就葡萄品種自身來(lái)說(shuō)，擁有適中的酸度、單寧以及果味，釀出的酒更加平易近人，容易入口，所以，真正所謂的好酒不是在于哪一方面特別的突出，而是在于酒中的各個(gè)元素是否平衡。

天蝎座

作為12星座中最為神秘的星座，沒(méi)人知道他們?cè)谙胧裁矗麄兛此茮](méi)有意義的每一個(gè)動(dòng)作，其實(shí)都在為最后的致命一擊做好準(zhǔn)備，好似在意大利皮爾蒙特早晨濃霧彌漫的山谷中隱約可見(jiàn)的葡萄，那就是內(nèi)比奧羅（nebbiolo）——神秘的霧之葡萄。

在意大利，用內(nèi)比奧羅釀造的葡萄酒中最為有名的就是巴羅洛（barolo），古意大利人把這種酒稱為是“王者之酒，酒中之王”，但是，光從顏色上看，淡淡的顏色讓人覺(jué)得毫無(wú)攻擊可言，就像日常中的天蝎座，平易近人。它美麗的香氣，也好似天蝎與生俱來(lái)的挑逗的語(yǔ)言和外表，誘使我們情不自禁的接觸它，但是入口的那一瞬間，它全部力量才真正展現(xiàn)出來(lái)。高酸、高單寧、高酒精度，往往我們沒(méi)等反應(yīng)過(guò)來(lái)，就被好似猩紅毒針般的單寧麻痹了整個(gè)口腔，快速而有效。

處女座

在希臘神話中，處女宮的黃金圣斗士是擁有最強(qiáng)小宇宙的人，也是最接近神的人，他們與神交流，得知人類所不知道的事情。就像誰(shuí)也不知道，在法國(guó)勃艮第的葡萄田里到底發(fā)生了什么事情，使喝過(guò)這里的水的人，都深深為此著迷？祖先用“terroir”這個(gè)不可能被翻譯的詞詮釋了這一切，而幸運(yùn)的是，中文的博大精深把不可能變?yōu)榱丝赡埽帮L(fēng)土”一詞便由此而來(lái)。而種植在這片神秘土地上的，便是黑比諾。

說(shuō)到黑比諾，她的挑剔比起處女座的挑剔有過(guò)之而無(wú)不及。全世界能種植出優(yōu)質(zhì)黑比諾的地方可謂是寥寥無(wú)幾，它對(duì)土壤、氣候等的挑剔度高得無(wú)人不知、無(wú)人不曉，更甚之，就算成功種植了，一不留神就變異成了白比諾或者灰比諾，只有那些具有阿甘精神的人，才最后獲得了成功。除此之外，黑比諾釀造的酒嬌嫩細(xì)致，口中細(xì)巧集中，猶如處女座黃金圣斗士沙迦那美麗秀氣的臉龐，而無(wú)懈可擊的口感和記憶中無(wú)法磨滅的烙印，也把“完美”兩個(gè)字展現(xiàn)得淋漓盡致。你愛(ài)它的完美，但得不到完美的它，它不是毒藥，但它勝似毒藥。

射手座

如果你有印象，在各種圣域的圣戰(zhàn)中，最后射殺眾神的不是別人，正是射手座。她的那支箭，是希望，亦是信念，當(dāng)然也沾滿了神之鮮血，不管是雅典娜還是波塞冬。很巧的是在葡萄品種中也有這么一個(gè)留著神之血的葡萄品種，那就是桑嬌維賽，在意大利語(yǔ)中，意味圣·朱庇特之血。

射手保持著火應(yīng)該有的熱情，但她的熱情往往表現(xiàn)在語(yǔ)言中。射手十分講義氣、幽默、開(kāi)朗、大方，所以人緣非常好，這一點(diǎn)和桑嬌維賽的特點(diǎn)不謀而合。作為意大利托斯卡納的主要葡萄品種，它的友善大方招來(lái)了許多當(dāng)?shù)仄贩N的青睞，并與之混釀，著名的Chianti便是如此，可見(jiàn)其魅力非同一般。另外，射手對(duì)自由的向往也一一映射在崇尚自由的托斯卡納人身上，大名鼎鼎的“超級(jí)托斯卡納”，其中一種便是桑嬌維賽混釀了國(guó)際葡萄品種，例如赤霞珠、美樂(lè)、西拉，這種大膽創(chuàng)新的做法，贏得了全世界的認(rèn)可。當(dāng)然，其之所以可以達(dá)到這樣的成就，是離不開(kāi)葡萄自身那猶如射手信念般一如既往的良好品質(zhì)。堅(jiān)持和創(chuàng)新，這便是那支箭的意義，更是桑嬌維賽的精神，也是通往成功的唯一道路。

雙魚(yú)座

當(dāng)你看到雙魚(yú)的時(shí)候，他們要么本來(lái)就在笑，要么在你對(duì)她笑后她也開(kāi)始笑，給人感覺(jué)特別快樂(lè)的一群人，就像夏日里的涼風(fēng)，清爽、清新。

如果是葡萄品種，你想到了哪個(gè)呢？答案就是同樣小清新的雷司令。酸橙、檸檬和礦物的感覺(jué)，使它喝起來(lái)清爽怡人。但是，別看雙魚(yú)整天嘻嘻哈哈，她也有傷心難過(guò)的時(shí)候，只是她把這些東西都自己默默的承受著，在人前，永遠(yuǎn)歡樂(lè)，這是需要何等強(qiáng)大的堅(jiān)強(qiáng)，就像雷司令毅然在寒冷的氣候里生長(zhǎng)，展現(xiàn)給我們的，卻是美味的口感。也似它那細(xì)細(xì)的，低調(diào)但有深度的酸度，使釀成酒的回味顯得特別悠長(zhǎng)。雙魚(yú)座的人如此歡樂(lè)的理由還有一個(gè)，那就是成熟，他們會(huì)包容、體諒，從不斤斤計(jì)較，這種充滿韻味的美酒好似是陳年的雷司令，你會(huì)懂得品味這份獨(dú)特嗎？

摩羯座

說(shuō)到摩羯座，如果用葡萄品種象征的話，我覺(jué)得長(zhǎng)相思是最適合不過(guò)了。刺激的香氣和奔放的果味，如此的直接，不拖泥帶水，就像初次遇見(jiàn)的摩羯座，天真和直率，讓人印象深刻。此時(shí)你會(huì)覺(jué)得，這樣的感覺(jué)十分好，但如果繼續(xù)探索，你會(huì)覺(jué)得她的頑固不化有時(shí)候讓你十分的頭疼，就像長(zhǎng)相思那不為任何外力因素而改變的高酸，一如既往，永不改變，錯(cuò)也要錯(cuò)到底。唯一能征服這種固執(zhí)的，唯有耐心和智慧，就好比你要用很多口水去稀釋那強(qiáng)酸度一樣。如果你已經(jīng)用耐心和智慧征服了摩羯，別以為真的就完全擁有了，她真正可怕的地方那就是現(xiàn)實(shí)，不滿足條件的一律out，以至于全世界能釀造優(yōu)質(zhì)長(zhǎng)相思的地方也為數(shù)不多，但一旦釀成佳釀，那便是個(gè)性的、有魅力的，令人難忘的。

水瓶座

水瓶座的人，聰明、具有創(chuàng)新精神、富有想象力，給人印象深刻，所以，時(shí)常讓人十分喜歡她，同樣在葡萄品種的大家族中也有這么一個(gè)討人喜歡的成員，那就是麝香葡萄。幾乎所有開(kāi)始喝酒的人們都在喝完的時(shí)候給予麝香葡萄一個(gè)“贊”，確實(shí)，她清新舒爽易入口的特點(diǎn)，微量的猶如慕斯般的氣泡，以及稍稍帶有甜味的口感，引來(lái)眾多人群，尤其受女性愛(ài)酒者的青睞。除此以外，它也十分自戀，向往自由，這些都和意大利人的那種浪漫和熱愛(ài)自由的民族精神不謀而合，也只有在意大利才能把這個(gè)葡萄品種表現(xiàn)得如此有民族特色。