李美玉：消費者越來越“精明”

很多的消費者已經(jīng)不僅滿足于購買波爾多或著名釀酒商出產(chǎn)的葡萄酒，而日益懂得欣賞新世界、甚至不那么著名的小產(chǎn)區(qū)葡萄酒的良好品質(zhì)。

第一次見到李美玉是在中國最佳法國葡萄酒侍酒師大賽上，那場比賽，緊張到?jīng)]有完成比賽的李美玉最終還是獲得了冠軍。這是她第一次被行業(yè)所關(guān)注，隨后她和她的職業(yè)逐漸被符號化，她本人也越來越像個Star……

畢業(yè)時的人生理想是奢侈品營銷，在山東獲得管理學(xué)學(xué)位后，24歲的李美玉去了時尚之都巴黎，在巴黎索邦大學(xué)（Paris-Sorbonne University）學(xué)習(xí)。在那里她卻邂逅了葡萄酒這位真命天子，并義無反顧的穿上他的玻璃鞋，踏進(jìn)了葡萄酒的世界。此后她一邊學(xué)習(xí)侍酒，一邊在多個酒莊工作，其中包括阿爾薩斯的DomaineSeppiLandmann、佩薩克-雷奧良的高柏麗酒莊（Chateau Haut Bailly）以及波爾多的La Vinotheque酒窖。她僅用了1年多的時間就高分通過了法國國家侍酒師的資格認(rèn)證，代價就是把自己泡進(jìn)葡萄酒里，每天僅有5小時的睡眠，還要在夢中與酒續(xù)緣。

給亞洲葡萄酒愛好者的建議

Q：學(xué)習(xí)葡萄酒應(yīng)當(dāng)從哪里入手？

李美玉：現(xiàn)在有很多葡萄酒活動、品鑒會和展會在中國舉辦，特別是在大城市——應(yīng)當(dāng)盡可能地多參加這些活動，多做筆記，并且針對即將品鑒的葡萄酒讀一些書。多讀關(guān)于產(chǎn)區(qū)、葡萄品種和釀酒的書籍，并且寫下品酒筆記，將這些葡萄酒的真實滋味與書上的描述進(jìn)行對比，然后重新閱讀這些書，這樣你才能真正理解書上的內(nèi)容。

Q：哪些葡萄酒書籍值得閱讀？

李美玉：中國剛剛開始學(xué)習(xí)葡萄酒的愛好者們不妨讀一讀陳匡民女士所著的這本書：《就喝這一瓶：101瓶好酒·喝懂葡萄酒》。這本書對中國讀者而言非常容易理解，作者推薦了不同產(chǎn)區(qū)、不同風(fēng)格的101款葡萄酒，對它們加以介紹，并且講解了如何品鑒。

當(dāng)然，如果想要了解更多葡萄酒基礎(chǔ)知識，WSET二級是個不錯的起點。

Q：如果想學(xué)習(xí)葡萄酒的風(fēng)味，有什么好方法嗎？

李美玉：最好的方式是抓住每個機(jī)會去記憶各種各樣的風(fēng)味——不僅在就餐和烹飪時，購物時也不妨去食品賣場走一走，記住各種食物的味道。除此之外，還可以使用酒鼻子（Le Nez du Vin）或口味片劑（flavour tablets）來進(jìn)行練習(xí)。比如你可以嗅聞百香果的氣味，并與新西蘭長相思的香氛相比較，因為在這種葡萄酒里你能找到相同的香氛或口味。

Q：怎樣選擇一款葡萄酒？

李美玉：這要分場合和用途。

如果在葡萄酒零售店選購一款葡萄酒，可以選擇性價比較高、馬上可以飲用的葡萄酒。比如德國莫索（Mosel）、阿爾薩斯的白葡萄酒和大部分的新西蘭長相思；或者西班牙、法國郎格多克、南澳大利亞以及阿根廷門多薩出產(chǎn)的紅葡萄酒。如果你是為了特殊場合而選擇一款葡萄酒，比如是婚禮、情人節(jié)和生日，你需要了解送禮對象的偏好、個人口味以及一些背景故事，這樣你就可以選擇一款不僅口味美好，更有一些特殊含義的葡萄酒（比如葡萄酒的年份、酒名、酒標(biāo)設(shè)計或葡萄酒背后的故事）。

實在不行，最好向?qū)I(yè)人士征求一下意見。

Q：關(guān)于葡萄酒，最需要了解的事情是什么？

李美玉：對于剛開始對葡萄酒感興趣的愛好者，學(xué)習(xí)葡萄品種不同的個性是非常重要的。

Q：哪種葡萄酒適合葡萄酒初學(xué)者嘗試？

李美玉：風(fēng)格簡單但能夠表現(xiàn)出產(chǎn)區(qū)和葡萄品種典型特征的葡萄酒。比如阿爾薩斯白葡萄酒——那里的每個白葡萄品種都有自己鮮明的個性，容易進(jìn)行比較和理解。

我的葡萄酒“最愛”

Q：最喜歡的葡萄酒產(chǎn)區(qū)是？

李美玉：勃艮第。

Q：在你生活的城市里，你最鐘愛的葡萄酒酒吧/餐廳是？

李美玉：在北京我會選Bar Veloc。這家酒吧有不少精品葡萄酒或者來自小產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，價格也非常公道。在東京，我會把票投給ナリサワ NARISAWA。這家店以供應(yīng)與自然保護(hù)有關(guān)的菜品而聞名，比如名為“土壤”的湯，名為“水”的沙拉和名為“森林”的菜肴。這些菜都和葡萄酒是絕佳搭配。餐廳也聘請了優(yōu)秀的侍酒師，從日式米酒到葡萄酒，他們會為你帶來一次特殊的品鑒體驗。

葡萄酒評審

Q：你最喜歡自己所從事的葡萄酒工作的哪些部分？

李美玉：我是一個侍酒師，當(dāng)我的客人愉悅地享用我提議的美食美酒搭配時，我會感到欣慰。另外，當(dāng)我的員工通過和我一起工作和學(xué)習(xí)，掌握了更多葡萄酒知識時，我同樣會感到自己的價值。

Q：過去的一年中，你注意到了哪些行業(yè)動向？

李美玉：北京葡萄酒愛好者的視野已經(jīng)變得更加開闊，他們已經(jīng)不僅滿足于購買波爾多或著名釀酒商出產(chǎn)的葡萄酒，而日益懂得欣賞新世界、甚至不那么著名的小產(chǎn)區(qū)葡萄酒的良好品質(zhì)。他們開始理解高質(zhì)量的勃艮第葡萄酒的優(yōu)雅之處，同時在買酒時變得“更精明”，懂得尋找那些性價比高的葡萄酒。

Q：最近在家中你最喜歡的飲食搭配是什么？

李美玉：放了綠橄欖、胡桃和奶酪的披薩，與冰鎮(zhèn)的菲諾雪莉酒（Fino Sherry）。

Q：去年Decanter亞洲葡萄酒大賽的評審工作中，你最喜歡哪個部分？

李美玉：能夠有機(jī)會與來自世界各地的葡萄酒專業(yè)人士交流心得，當(dāng)然還有與葡萄酒大師們一同工作。

Q：參加2013年Decanter亞洲葡萄酒大賽評審工作，最讓你期待的是？

李美玉：與業(yè)內(nèi)人士交流，彼此互相學(xué)習(xí)。