美酒佳肴總相宜

年夜飯的傳統就是豐盛，怎樣讓一道道中式大餐發揮出最極致的味道，就需要酒來實現了。如此眾多的中式菜肴，一道菜配一瓶酒很顯然不現實，這里為大家總結了幾條年夜飯用酒法則，想要品嘗美味也是可以很簡單的。

勤換酒

在西餐里有一個淺顯的法則，就是白肉配白葡萄酒，牛肉配紅葡萄酒。很多人不理解為什么這么搭配，那是因為清淡的菜要配清淡的酒，濃郁的菜配濃郁的酒。而中國菜花樣比西餐多得多，配起葡萄酒來就格外困難，所以一頓飯最大的忌諱就是只喝一瓶葡萄酒，一定要勤換酒，用心搭配，才能最大的享受葡萄酒帶來的美味。

吃涼菜時不宜喝紅葡萄酒

在年夜飯的涼菜階段，千萬不要先把紅葡萄酒開了瓶請大家喝，那樣往往口味太重，破壞口感。年夜飯，涼菜一定是最先上桌的，涼菜可以看成是西餐里的開胃菜，開胃菜自然要配酒精度不高的開胃酒，白葡萄酒、起泡酒和桃紅酒，都可以作為開胃酒。而且涼菜的口味多以清淡為主，不少帶些甜味，白葡萄酒正好可以清爽口腔。

年年有“魚”配白葡萄酒

過年，飯桌上總少不了一條魚，因為要討“年年有余”的好彩頭。魚作為主菜，不要選單寧重的紅葡萄酒，單寧會讓魚肉質感變得粗糙，還會提出魚的腥味來。選擇酸味淡的白葡萄酒進行搭配，也可以用單寧不重、果香濃郁的清淡紅葡萄酒搭配。

肉類配紅葡萄酒

年夜飯怎能少了肉呢？肉類菜肴自然是新年餐桌上必不可少的。而紅葡萄酒和牛羊豬肉就是天生一對。為什么要選用紅葡萄酒來搭配肉類菜肴？因為肉質粗糙的食物富含豐富的蛋白質，可以與紅葡萄酒富含的單寧相結合，使原本酸澀的單寧口感變得柔順，從而不但不會增加這些肉質口感的粗糙程度，相反會使其咀嚼起來變得細嫩許多。

餃子配紅葡萄酒

“餃子就酒，越喝越有，”這是一句老話，寓意日子越過越好。其實用紅葡萄酒搭配餃子，葡萄酒中含有的單寧、山梨醇等物質，能刺激胃酸分泌胃液，幫助消化餃子中的肉餡，特別是比較油膩的肉餡。