行為導(dǎo)向教學(xué)模式對(duì)中職烹飪學(xué)生職業(yè)能力提升的實(shí)踐探究

【摘 要】行為導(dǎo)向教學(xué)模式，對(duì)于受教育者的綜合素質(zhì)與能力的提升有著重要的作用，是工作過(guò)程與學(xué)習(xí)過(guò)程的統(tǒng)一，學(xué)生在實(shí)踐中培養(yǎng)勞動(dòng)興趣、提高職業(yè)能力。基于行為導(dǎo)向教學(xué)模式的中職烹飪實(shí)踐教學(xué)，強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為學(xué)習(xí)行為的主體，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)綜合能力為目標(biāo)。

【關(guān)鍵詞】行為導(dǎo)向；項(xiàng)目；能力

行為導(dǎo)向教學(xué)通過(guò)學(xué)生的學(xué)習(xí)行為，注重學(xué)生學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)，學(xué)生的學(xué)習(xí)分析、探究和解決問(wèn)題的能力得以提高，學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)、創(chuàng)新能力、工作責(zé)任感都顯著提高。

一、行為導(dǎo)向教學(xué)模式的特點(diǎn)

1.教學(xué)活動(dòng)方式以學(xué)生為中心

教學(xué)活動(dòng)中，學(xué)生自主探究、教師實(shí)時(shí)指導(dǎo)是學(xué)習(xí)的主要方式。項(xiàng)目學(xué)習(xí)中，從信息的采集、計(jì)劃的制定、方案的設(shè)計(jì)、目標(biāo)的實(shí)施、成效反饋及成果的評(píng)價(jià)，學(xué)生參與項(xiàng)目的實(shí)際問(wèn)題解決的整個(gè)過(guò)程。教師主要做好引導(dǎo)，為學(xué)生的學(xué)習(xí)創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情境、營(yíng)造學(xué)習(xí)氛圍、組織引導(dǎo)學(xué)生積極的展開(kāi)學(xué)習(xí)活動(dòng)。通過(guò)教師的引領(lǐng)，學(xué)生圍繞教學(xué)目標(biāo)展開(kāi)學(xué)習(xí)，通過(guò)自身獨(dú)立的學(xué)習(xí)活動(dòng)，學(xué)生的創(chuàng)造性充分發(fā)揮。

2.教學(xué)內(nèi)容的汲取以直接經(jīng)驗(yàn)為途徑

學(xué)生在學(xué)習(xí)活動(dòng)中，在教師的引導(dǎo)和幫助下，通過(guò)自身的探索活動(dòng)，直接參與項(xiàng)目實(shí)施的整個(gè)過(guò)程，將專業(yè)知識(shí)與技能有機(jī)的結(jié)合，學(xué)生能夠把握處理問(wèn)題、解決問(wèn)題的方法，親身感受探究的樂(lè)趣，學(xué)生獲取直接學(xué)習(xí)的活動(dòng)經(jīng)驗(yàn)，提高學(xué)習(xí)的效率。

3.教學(xué)引導(dǎo)通過(guò)激勵(lì)，激發(fā)學(xué)生潛能

行為導(dǎo)向教學(xué)中，通過(guò)激發(fā)和喚醒學(xué)生的內(nèi)動(dòng)力，讓學(xué)生通過(guò)自己的能力進(jìn)行項(xiàng)目知識(shí)及項(xiàng)目技能的探究，鼓舞學(xué)生不斷的進(jìn)行創(chuàng)新學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠獲取成功的直接經(jīng)驗(yàn)，體會(huì)成功的樂(lè)趣，這種喜悅將更有效的激勵(lì)學(xué)生去探究更多的學(xué)習(xí)項(xiàng)目。

二、任務(wù)驅(qū)動(dòng)，分步探究，提升能力

1.單項(xiàng)任務(wù)驅(qū)動(dòng)，促基本技能提高

在烹飪教學(xué)過(guò)程中，通過(guò)任務(wù)驅(qū)動(dòng)，將學(xué)生的行動(dòng)過(guò)程與學(xué)習(xí)過(guò)程相統(tǒng)一，提倡學(xué)生在行動(dòng)過(guò)程中學(xué)習(xí)，學(xué)生在模擬的專業(yè)環(huán)境中，參與任務(wù)設(shè)計(jì)、任務(wù)的實(shí)施、任務(wù)檢查及任務(wù)評(píng)價(jià)等活動(dòng)，從而學(xué)生的發(fā)現(xiàn)、探究和解決問(wèn)題的能力得以提高，學(xué)生體驗(yàn)學(xué)習(xí)活動(dòng)的樂(lè)趣，反思學(xué)習(xí)行動(dòng)過(guò)程，學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中獲得職業(yè)活動(dòng)所需要的知識(shí)與能力。

學(xué)生基本技能的訓(xùn)練，可以通過(guò)學(xué)習(xí)單元為模塊，以工作任務(wù)為依托、以工作任務(wù)的發(fā)生順序?yàn)檫M(jìn)程、以工作任務(wù)的完成為目標(biāo)，學(xué)生通過(guò)自主探究與體驗(yàn)，在教師的引導(dǎo)啟發(fā)下，通過(guò)講解與示范，學(xué)生在廚房工作情境中，扮演有關(guān)角色，通過(guò)不同程序的分工，學(xué)生體驗(yàn)烹飪不同環(huán)節(jié)的職業(yè)技能要求，學(xué)生在學(xué)習(xí)情境中通過(guò)自身的行動(dòng)學(xué)習(xí)，從真實(shí)的工作情境中體會(huì)行動(dòng)的學(xué)習(xí)的樂(lè)趣。學(xué)習(xí)中要不斷的引導(dǎo)學(xué)生，通過(guò)學(xué)生崗位分工，學(xué)生身臨其境，在理論知識(shí)的支持下，學(xué)生制定相應(yīng)的項(xiàng)目實(shí)施方案，通過(guò)學(xué)生的實(shí)踐，學(xué)生預(yù)見(jiàn)實(shí)踐中將遇到的難題，進(jìn)行分組研討設(shè)計(jì)，學(xué)生得以體會(huì)原料加工處理、菜肴烹調(diào)等環(huán)節(jié)技能要求及操作的質(zhì)量控制。對(duì)于學(xué)生的實(shí)習(xí)過(guò)程，教師通過(guò)攝像機(jī)記錄學(xué)生的操作過(guò)程，學(xué)生通過(guò)對(duì)自己操作的觀看、對(duì)比及評(píng)價(jià)等方式，學(xué)生總結(jié)自己的問(wèn)題與不足，通過(guò)教師的總結(jié)與評(píng)價(jià)，引導(dǎo)學(xué)生鞏固完成項(xiàng)目任務(wù)所需的知識(shí)及技能。

2.項(xiàng)目技能競(jìng)賽，促創(chuàng)新能力提高

項(xiàng)目技能競(jìng)賽的實(shí)施，對(duì)學(xué)生能力的多元化和綜合性職業(yè)能力有著較高的要求，能更好的體現(xiàn)學(xué)習(xí)以學(xué)生為主體，突出“做中教”、“做中學(xué)”的學(xué)習(xí)特點(diǎn)。通過(guò)烹飪各項(xiàng)目的工作任務(wù)，綜合考核學(xué)生的專業(yè)知識(shí)與專業(yè)技能。

教學(xué)中通過(guò)職業(yè)技能競(jìng)賽，學(xué)生展開(kāi)技能的綜合性練習(xí)。學(xué)生通過(guò)對(duì)菜品的設(shè)計(jì)、原料的采購(gòu)、原料的加工、菜品的烹調(diào)以及成品菜肴的美化等操作過(guò)程中所具備的專業(yè)能力的展示，從多角度、全方面的展現(xiàn)烹飪專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)。

通過(guò)比賽的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，對(duì)學(xué)生的專業(yè)能力進(jìn)行考查，篩選學(xué)生的最佳菜肴設(shè)計(jì)創(chuàng)意，引導(dǎo)學(xué)生積極的展開(kāi)專業(yè)能力的研討，拓寬學(xué)生思維，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。比賽不僅是學(xué)生個(gè)人單一菜品的設(shè)計(jì)，也包括以小組為單位的創(chuàng)新菜品組合的設(shè)計(jì)，學(xué)生各司其責(zé)，團(tuán)結(jié)協(xié)作，展現(xiàn)自我的同時(shí)，更注重學(xué)生之間的團(tuán)隊(duì)意識(shí)的培養(yǎng)，學(xué)生為菜品的制作獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，積極的投入到菜品的設(shè)計(jì)制作中來(lái)。在競(jìng)賽中，學(xué)生的個(gè)人的能力得以彰顯，才華得以發(fā)揮，學(xué)生之間的團(tuán)隊(duì)間的溝通與合作能力得以加強(qiáng)。

學(xué)生競(jìng)賽時(shí)，組建評(píng)委團(tuán)，對(duì)學(xué)生的成果進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定，評(píng)委團(tuán)的評(píng)定是對(duì)學(xué)生最好的鼓勵(lì)，評(píng)委團(tuán)的建議和意見(jiàn)是對(duì)學(xué)生最好的激勵(lì)。

3.項(xiàng)目模擬銷(xiāo)售，促綜合能力提高

行為導(dǎo)向教學(xué)模式是通過(guò)學(xué)生獨(dú)自獲取信息、獨(dú)立制訂方案、獨(dú)立完成計(jì)劃實(shí)施、獨(dú)立進(jìn)行計(jì)劃評(píng)估，構(gòu)建自己的知識(shí)和技能體系。教學(xué)中的廚房情境模擬，是讓學(xué)生在模擬的環(huán)境中對(duì)未來(lái)的職業(yè)崗位的體驗(yàn)式學(xué)習(xí)，教學(xué)中通過(guò)學(xué)生菜品的展示與銷(xiāo)售，學(xué)生完成菜品制作完整項(xiàng)目的學(xué)習(xí)活動(dòng)，學(xué)生通過(guò)創(chuàng)作、體驗(yàn)，為學(xué)生步入企業(yè)，上崗打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

烹飪菜品的模擬銷(xiāo)售是學(xué)生在學(xué)習(xí)中直接面對(duì)的真實(shí)問(wèn)題，充分挖掘?qū)W生的創(chuàng)造潛能，通過(guò)銷(xiāo)售菜品項(xiàng)目的實(shí)施，學(xué)生的職業(yè)能力可得到迅速提升，縮短課堂與職場(chǎng)的距離。實(shí)施過(guò)程中，將學(xué)生分成若干小組，分配到擔(dān)任廚房操作各個(gè)環(huán)節(jié)，擔(dān)任各環(huán)節(jié)的操作加工。前臺(tái)客人點(diǎn)菜后，學(xué)生分工合作，從原料初加工至配菜、從菜肴的烹炒至裝盤(pán)美化，學(xué)生團(tuán)協(xié)助，完成銷(xiāo)售菜品的制作。這鍛煉了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)的能力與團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，學(xué)生學(xué)會(huì)協(xié)調(diào)、克服、處理項(xiàng)目實(shí)施時(shí)的各種狀況。在整個(gè)的菜品制作過(guò)程中，需要學(xué)生準(zhǔn)確的把握和運(yùn)用專業(yè)知識(shí)與技能，創(chuàng)造性的解決問(wèn)題，同時(shí)對(duì)學(xué)生的組織、溝通、協(xié)調(diào)、合作的能力提出了更高的要求。教師組織引導(dǎo)學(xué)生，做好咨詢、指導(dǎo)、解疑等工作。項(xiàng)目結(jié)束后，師生共同對(duì)項(xiàng)目的實(shí)施進(jìn)行評(píng)價(jià)，對(duì)學(xué)生的項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)行考評(píng)。學(xué)生在項(xiàng)目中，各方面的能力得到長(zhǎng)足發(fā)展，學(xué)生體驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)施的樂(lè)趣，增強(qiáng)學(xué)生今后面對(duì)職場(chǎng)挑戰(zhàn)的信心。

行為導(dǎo)向教學(xué)模式的中職烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，通過(guò)真實(shí)的廚房操作場(chǎng)景的體驗(yàn)，師生互動(dòng)合作，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力，為更好的步入職場(chǎng)打下良好的基礎(chǔ)。

（作者單位：江蘇省溧陽(yáng)市天目湖中等專業(yè)學(xué)校）