康福萊：十年西餐路

2013年春夏相交之際，香港康福萊集團(tuán)迎來十周歲生日。

作為中國西餐開胃菜行業(yè)的領(lǐng)軍者，十年前入市之初，康福萊就在業(yè)態(tài)紛繁、名目多樣的西餐市場，迅速找準(zhǔn)并確立了西餐開胃菜這個不起眼的小門類。

十年間，憑借裹粉魷魚圈、裹粉蔬菜、裹粉奶酪、美食紅薯條、洋蔥圈這些新派西餐調(diào)理食品，康福萊牽出了西餐小食品背后的大產(chǎn)業(yè)鏈條，最終征服市場，奠定了屬于康福萊的市場地位。

切準(zhǔn)時代脈搏

33歲的王佳倩對平生第一餐KFC的記憶充滿美好。

推開青島飯店的落地玻璃門，濃濃的略帶咸味的奶香、肉香，混合著面粉烘焙恰到好處的一陣緊似一陣的麥香味，誘發(fā)了一種從未有過的嗅覺體驗。

在那里，食物的形狀和呈現(xiàn)的狀態(tài)不一樣，吃東西的方式和消費環(huán)境不一樣……

那是1993年，KFC第一次登陸中國東部沿海城市青島，第一家店開在當(dāng)時最繁華的中山路青島飯店。

即使后來過了很久很久，挑剔、健忘、喜新厭舊的味蕾，對食物的味道早已做不出任何善意的評價，但是，小時候考了好成績到那里接受爸媽的獎勵，節(jié)假日全家穿戴一新以度假的心態(tài)去開洋葷，為了攢齊一套KFC叮當(dāng)貓玩具費心攢零花錢的等待與焦灼……王佳倩說，永遠(yuǎn)忘不了的是KFC在她的童年里，帶來的那些小期待、小悸動、小儀式和小神圣的感覺。

王佳倩們的父輩，許多接受不了洋快餐的口味，王佳倩們后來被媒體稱為“吃洋快餐長大的中國一代”。

正如絕大多數(shù)生活在中國大中城市的80后一樣，在還不懂得什么叫西式快餐的青蔥年紀(jì)，國際餐飲巨頭KFC為尚顯閉塞的中國人，打開了一扇一窺世界的窗口。

童年時吃的西方食物，少年時看的西方動漫，青年時受其吸引的西方文化、藝術(shù)、歷史，成年后或海歸或移民的人生選擇，誰知道跟最初的上校雞塊、土豆泥究竟有沒有關(guān)系。

1987年，KFC第一次進(jìn)入中國，先占北京，之后的幾十年間，觸角遍及各大中城市，并向三線以下城市延伸。有人的地方就有KFC。

事實上，西方餐飲文化大規(guī)模進(jìn)入中國，不過是改革開放后二十幾年的事，功勞恐怕首先還得歸于麥當(dāng)勞、肯德基這樣的國際快餐連鎖巨頭。盡管他們經(jīng)營的漢堡、薯條之類的主打產(chǎn)品，只能稱得上是西餐世界的基礎(chǔ)元素，卻與中高檔西餐廳后廚里扎著雪白圍裙，頭戴高高廚師帽，用對待藝術(shù)的態(tài)度精心烹制食物的廚師們制作的西式正餐菜品，共同構(gòu)成了西餐在中國市場上的兩類主要呈現(xiàn)方式。

不僅僅是與西方文明頗有淵源的青島，縱觀全中國，那些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、對外開放較早的城市，沿海發(fā)達(dá)、受海派文化影響較深的城市，乃至一些地域雖偏但旅游業(yè)發(fā)達(dá)的城市和地區(qū)，構(gòu)成了中國西餐的主要消費市場。

實際上，早在2005年，國家統(tǒng)計局通過數(shù)據(jù)分析已經(jīng)得出結(jié)論：中國近年來持續(xù)增長的餐飲業(yè)營業(yè)額，有相當(dāng)?shù)姆蓊~得益于日益興起的西餐業(yè)的貢獻(xiàn)。西餐日益成為全國城市餐飲消費的重要文化追求。加之近年來大量國外餐飲品牌的引入，極大地豐富了餐飲市場。

“西餐產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)豐富，高、中、低不同檔次都有相當(dāng)一部分消費者追捧，且呈現(xiàn)棗核型消費的特點”，中國香港康福萊集團(tuán)有限公司執(zhí)行董事薛平告訴記者。

西餐的棗核形消費是指價格低的西餐不太多，特別昂貴的也不多，大都集中在中間層面。這個消費特點說明消費群體相對集中和穩(wěn)定。西餐業(yè)定位在對西餐有追求的消費群體上，這種準(zhǔn)確的定位給經(jīng)營者帶來了高效益和穩(wěn)定的客源。

“最終，市場對西餐較高的心理預(yù)期，都會體現(xiàn)在西餐產(chǎn)品的終端價格和生產(chǎn)鏈的利潤空間上?！?/p>

一位資深的商界人士曾經(jīng)說，企業(yè)家最主要的精力不應(yīng)該關(guān)注于生產(chǎn)和產(chǎn)品本身，優(yōu)秀的企業(yè)家應(yīng)該把90%以上的精力投注于新市場的開發(fā)，一旦發(fā)現(xiàn)這樣的潛力市場，再逆向去搞科技研發(fā)，組織生產(chǎn)，滿足不斷成長的市場需求。

對于薛平而言，這個高速成長又可深度開掘的市場富礦已經(jīng)找到。

小產(chǎn)品背后的大產(chǎn)業(yè)

作為康福萊投資（中國）有限公司與美國B.F風(fēng)險投資基金斥資1000萬美元在中國香港合資成立的一家綜合性企業(yè)集團(tuán)，康福萊從生產(chǎn)魚糜制品和仿生食品起家，公司業(yè)務(wù)延及西餐食品、海洋食品、農(nóng)業(yè)食品、寵物食品四大類產(chǎn)品的加工與出口，公司產(chǎn)品暢銷美國、加拿大、墨西哥、日本、歐洲及非洲等國家和地區(qū)。但最讓執(zhí)行董事薛平看好的，還是薯類制品、乳酪制品、休閑食品、裹粉食品等西餐開胃菜項目。

“中國的西餐市場，即使不做任何培育和維護(hù)，每年自發(fā)地30%以上的增速增長”，與其只看遠(yuǎn)處的風(fēng)景，不如做好家門前的市場，“我們就做頭上的這一點。做深、做專。”

2003年之后的幾年間，康福萊公司連續(xù)投資2000多萬元用于研發(fā)這個“大公司看不起、小公司做不了”的開胃菜項目。

在位于青島膠南臨港經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)的生產(chǎn)車間里，記者看到了康福萊集團(tuán)拳頭產(chǎn)品——洋蔥圈的生產(chǎn)母體。

這臺投資上千萬元引入的、亞太地區(qū)唯一的開胃菜生產(chǎn)線，可以根據(jù)客戶要求輸入數(shù)據(jù)，實現(xiàn)原料混合攪拌、成型、裹粉、裹漿、油炸、速凍、包裝、入庫轉(zhuǎn)物流，一條龍全自動生產(chǎn)。

多年來，康福萊從洋蔥圈這個單一品種上進(jìn)一步看到了西餐市場的行業(yè)前景，先后研發(fā)出紅薯類開胃菜、海鮮類開胃菜、裹粉蔬菜類開胃菜和奶酪類開胃菜，兩大系列、7大門類、16個品種的產(chǎn)品。企業(yè)年銷售額以50%以上的速度極速遞增，牢牢握準(zhǔn)了市場利潤的博弈點。

不僅如此，康福萊做到了國內(nèi)唯一實現(xiàn)種植、研發(fā)、生產(chǎn)、外貿(mào)、內(nèi)銷產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的“一條龍”。

除了企業(yè)內(nèi)部的全流程“閉合”，薛平還在追求更大領(lǐng)域和空間范圍內(nèi)的“閉合”，全產(chǎn)業(yè)鏈合作模式，是他應(yīng)對中國西餐產(chǎn)業(yè)獨特市場狀況的鑰匙。

“中國西餐生產(chǎn)企業(yè)，要么做生產(chǎn)，代工，走量；要么走貿(mào)易模式，依托外資生產(chǎn)型企業(yè)為國外品牌做代理，做‘搬家’服務(wù)。在國外品牌全球壟斷的西餐輔料生產(chǎn)領(lǐng)域，中國企業(yè)規(guī)模小、生產(chǎn)品種少、分布散，而且既能做生產(chǎn)又同時擁有渠道資源的企業(yè)少之又少?！?/p>

長期對中國西餐領(lǐng)域觀察研究的中國海洋大學(xué)管理學(xué)院教授蘇慧文提出如上觀點，并表示：“以13億人口為基礎(chǔ)的自己的市場中，中國企業(yè)依然無從掌握主動權(quán)。從原料到終端，中國西餐產(chǎn)業(yè)被國外資本控制。在這一行，中國企業(yè)還是學(xué)徒，技術(shù)、資金、品牌、渠道都不占優(yōu)勢?！?/p>

“歐洲或者美國進(jìn)口的薯條、奶制品，只要進(jìn)入中國首先要繳納13%的關(guān)稅和17%的增值稅，成本至少增加30%，最終這些費用都要轉(zhuǎn)嫁到消費者身上。本土化生產(chǎn)可以規(guī)避這些費用，但是單個品牌獨自在一個城市建廠或兼并當(dāng)?shù)仄髽I(yè)，土地、設(shè)備、廠房等固定資產(chǎn)成本投入，一進(jìn)一出雙向的物流成本都要獨自承擔(dān)，不經(jīng)濟(jì)?！?/p>

薛平進(jìn)一步解釋，康福萊擬在青島臨港經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)投資建設(shè)中國西餐產(chǎn)業(yè)園。

“考慮采取產(chǎn)業(yè)鏈招商的方式，引進(jìn)開胃菜、西餐調(diào)味品、面包粉糠等20家國際西餐知名品牌，在中國凡西餐圈的東西，這個產(chǎn)業(yè)園都能一站式滿足。園內(nèi)產(chǎn)業(yè)鏈上下游配套，可以把上下游單獨運輸成本很高的物流費用降下來。園區(qū)實行物業(yè)化管理模式，集中監(jiān)測、集中研發(fā)、集中倉儲物流，職工宿舍、食堂統(tǒng)一由產(chǎn)業(yè)園管理，車間可租、可買、可回收，只要帶設(shè)備入園即可開工生產(chǎn)，減少海外投資人的固定資產(chǎn)投入，讓他們花精力、花時間在項目上。這樣做的好處是集約化利用土地，配套設(shè)施產(chǎn)業(yè)園來做，減少公共職能重復(fù)建設(shè)造成的浪費，降低政府招商成本?！?/p>

薛平分析：“這么做，我們才可以滲透到國際西餐行業(yè)的主通道，并且站在產(chǎn)品的上游，讓國際品牌為我們打工，享受到產(chǎn)業(yè)鏈中高達(dá)20%-25%左右的增值利潤。不通過服務(wù)提升增值空間，只是生產(chǎn)產(chǎn)品，我們永遠(yuǎn)也不可能觸摸到這個行業(yè)的這塊利潤?！?/p>

夢想路長，更需踏地實行。