王懷明：用牛肉飯抄洋快餐的后路

創業三年，王懷明在三座城市開了四家店，如今單店年營業額百萬元。最重要的是，每家店都有一個“洋鄰居”，并稱之為“優勢互補”。

不僅如此，王懷明用一輛電瓶車覆蓋濟南市區的外賣生意，關于餐飲行業的思考和探索讓他與風投談談。

與行業巨頭做鄰居

跟同行相比，“明琳家”牛肉飯面積不算最大，裝修以干凈簡潔的乳白為主色調，一棵櫻花樹將店面分成左右兩端，進店的人總是仰頭看那片粉色的櫻花鋪滿屋頂。

難怪27歲的老板王懷明將店面布置成日式風格，高中畢業后，他與早戀的小女友一起留學日本學習經濟管理，兩個人“半工半讀，打三四份工，每天只睡四小時”。那時，王懷明有意選擇餐飲行業的兼職，參與了從前臺到后廚，從外送到堂吃的各個環節。

王懷明心里有一份計劃：父母有餐飲創業經歷，自己并不喜歡朝九晚五的生活，不如也在餐飲領域創業。在日本每天被壽司和魚片“荼毒”的王懷明跟女朋友計劃回國開一間中式快餐店，標準就是“便捷營養而且像頓飯”。于是王懷明鎖定了牛肉飯。同時，在打工過程中，王懷明一步步完善自己的創業計劃書，回國前，王懷明的創業筆記記滿厚厚一本。

回國后，王懷明和女朋友分別實習一年，“留學五年受到了日本文化的一些影響，我需要適應國內環境，也為創業做了一些積累。”之前他們將打工賺的錢當本錢，又向家人借了一部分，開啟了牛肉飯之旅。

可是王懷明一開始就不按理出牌。“來商圈選址時好位置早就被人選走，這家店面位置不明顯，又跟洋快餐比鄰而居，才被剩下了。”朋友都說位置不好，王懷明卻一眼相中：“店面正好在商場入口處，直對著洋快餐后門，光顧洋快餐的人都有快餐的需求，只要有快餐需求的人自然也是中式快餐的目標顧客，所以開在洋快餐的后門位置，即使顧客不光顧，也能混個眼熟，所以我就抄了洋快餐的后路。”

為了省錢，王懷明和女朋友沒有找裝修隊，由于交通管制，大貨車凌晨三點就將水泥卸在入口處，“一百多袋水泥，我負責扛，女朋友負責清點和看守，累了就趴在水泥上睡一會兒”。一個半月以后，偌大的毛坯房變身為簡潔明快的主題餐廳，為了利用剩下的一點水泥，他們在店內塑起一棵櫻花樹。

2011年十一期間，明琳家開業。經過一個季度的過渡期，2012年年初，明琳家的客流量迅速上升，每天翻桌率最高達到了300%。“最初女朋友在前臺我在后廚，后來生意好了又招聘兩個伙伴。”一年內收回了最初百萬元的投資，還讓他有足夠的資金去投資其他的三家店。王懷明在淄博和沈陽都復制了抄洋快餐后路的模式，將分店選在洋快餐附近。

當初餐廳以自己和女朋友的名字命名，王懷明干脆進行了商標注冊。今年明琳家的兩位創始人結為連理，“招牌的意義更重大了，必須好好經營”。

27歲，我要跟風投談判

在明琳家的菜單上，各類式樣的牛肉與蔬菜、雞肉、米飯一起組成色香味俱佳的套餐。

在王懷明看來，食品安全和質量是餐飲核心，原料的選擇顯得特別重要。“明琳家的牛肉都是進口的，口感好肉質嫩，也比國內牛肉適合切片。”王懷明本身是牛肉飯的粉絲，據其經驗，牛腹部的肉質才能切出15到20公分的長片，而東北大米蒸煮出來更有嚼勁。這也是“明琳家”的主要原料。最讓王懷明得意的是，明琳家的湯料由他發明配置，“其他店的湯料加水變淡，我家的反而會變甜，所以回頭客特別多，能夠達到85%”。

另一方面，王懷明開始探索一種新的經營模式。“主題餐廳并不適合開連鎖，我更側重推出快餐方式，鄰居就是最可以借鑒的榜樣。”王懷明引進了日本最成熟的自動販賣機，每種食物的圖片價格和內容都可查詢，顧客可以根據選擇自動下單，這樣就減少了人工成本。而明琳家出餐速度只需要五十秒，“牛肉、米飯每天早上已經準備好，員工所做的不過就是將其合理配比端出來”。

同時，明琳家同步推出送餐項目，但王懷明“吝嗇”地只買了一輛送餐的電瓶車。“一輛送餐車一次可以裝三四十盒快餐，一中午轉兩三趟就可以完成100份—200份的配送，中午十點半到十一點半接受外送訂單，通過送餐點位置的連線，規劃出不重復的最佳路線進行送餐，完全可以在午飯時間送遍濟南市區。”王懷明說。

王懷明給明琳家制定了一個五年計劃，在全國范圍內建立五到七十家分店，山東以直營為主，外省則采取加盟連鎖的形式。當然，快速發展是需要雄厚資金做后盾的，因此王懷明主動出擊尋找風投。目前兩家風投經過市場調研和前景預估，以及通過對王懷明提供的商業計劃書進行分析后，表示極其感興趣。

在與風投的對話中，王懷明發現，風投在乎的是如何賺錢，而創業者則認為將事業做大比賺錢更重要，“兩者本身矛盾卻又是相互寄生，關系微妙”，因此他選擇風險控股這種比較中和的合作方式。

“創業初期兩三千萬就足夠用于發展擴大，如果風投一次性投一個億，我反而不會用，很多的企業死在了錢太多上，我知道自己需要什么，能走多遠。”