月餅物語：回不去的中秋故鄉(xiāng)

“月餅”一詞，最早見于南宋吳自牧的《夢梁錄》中，那時，它也只是像菱花餅一樣的餅形食品。后來人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅結(jié)合在一起，寓意家人團圓。富察敦崇在清末出版的《燕京歲時記》中記載：“每屆中秋，府第朱門皆以月餅果品相饋贈。至十五月圓時，陳瓜果于庭以供月，并祀以毛豆、雞冠花。是時皓月當空，彩云初散，傳杯洗盞，兒女喧嘩，真所謂佳節(jié)也。”

這些年，中國人對月餅的消化能力越來越低了。人們過中秋，并不是月餅一枝獨秀。在美食家沈宏非看來，被賦予了太多文化附加值的食物，畢竟不如天然時令尤物來得令人想念。

“月餅”的前世今生：從“胡餅邀蟾蜍”到朱元璋“借餅起義”

《紅樓夢》第七十五回描述了寧國府操辦中秋節(jié)的情景，頗有意趣。且看原文：“次日起來，就有人回西瓜月餅都全了，只待分派送人。賈珍吩咐佩鳳道：‘你請你奶奶看著送罷，我還有別的事呢。’佩鳳答應(yīng)去了，回了尤氏，尤氏只得一一分派遣人送去。”

此回寫寧府因居喪守孝，不得過中秋節(jié)，所以賈珍率領(lǐng)全家，提前與妻妾在自家花園賞月之事。略過寧府過節(jié)期間的荒唐事不提，單說此回寧府在給各家親朋送中秋禮品時，特意點明就有月餅。

從歷史記載來看，首次將餅與中秋的月亮聯(lián)系起來，是八月十五大將軍李靖征討匈奴得勝而歸，唐高祖接過吐魯番商人獻上的胡餅，笑指明月說：“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍”。另據(jù)《洛中見聞》記載，唐僖宗在中秋節(jié)當日命令御膳房用紅綾將餅賞賜給新科進士。但那時還沒有被稱之為月餅。

月餅一詞最早見于南宋吳自牧《夢梁錄》中，那時的月餅是菱花形的，和菊花餅、梅花餅等同時存在，并且是“四時皆有，任便索喚，不誤主顧”。可見這時的月餅，還不只是在中秋節(jié)吃。至于月餅這個名詞的來歷，已無從考證。但是北宋著名文人蘇東坡留有“小餅如嚼月，中有酥和飴”的詩句，或許這是月餅這個名稱的來源以及月餅做法的根據(jù)。

明代起有大量關(guān)于月餅的記載，這時的月餅已是圓形，而且只在中秋節(jié)吃，是明代起民間盛行的中秋節(jié)祭月時的主要供品。《帝京景物略》曰：“八月十五祭月，其祭果餅必圓。”“家設(shè)月光位于月所出方，向月而拜，則焚月光紙，撤所供，散之家人必遍。月餅月果，戚屬饋相報，餅有徑二尺者。”

廣為流傳的有關(guān)朱元璋用月餅在八月十五來傳遞起義消息的故事，與史實不符，因為朱元璋沒有領(lǐng)導(dǎo)過起義而只是加入了郭子興的隊伍，還取了郭的義女為妻，后者就是馬皇后。如果用月餅傳遞起義消息的傳說為真，那也極可能是張士誠所為。但這個傳說從另一方面證明了元朝就有了中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗。

月餅寓意團圓，也應(yīng)該是明朝開始的。如果我們綜合明朝有關(guān)月餅與中秋節(jié)民俗的資料來看，應(yīng)該能夠看出月餅取意團圓的歷史軌跡：中秋節(jié)祭月后，全家人都圍坐一起分吃月餅月果（祭月供品）。因為月圓餅也圓，又是合家分吃，所以逐漸形成了月餅代表家人團圓的寓意。

到了清代，中秋食月餅之俗已經(jīng)大為普及，甚至為了祭月，還出現(xiàn)了特制的月餅，叫做“團圓餅”。這種月餅不但圓而且特別大，一般在祭月以后由全家人切開分享。

府第朱門的“瓜瓞延綿”：被賦予了太多文化附加值的食物，畢竟不如天然時令尤物來得令人想念

我國月餅品種繁多，按產(chǎn)地分有：京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味等；從餡心講，有蓮蓉、五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類。“年年中秋明月夜，歲歲月餅有不同”。近年來，新款式月餅層出不窮。以前在各地月餅中，以廣式、蘇式、京式最有名，但現(xiàn)在常聽到的好像是港式、星巴克式、哈根達斯式。

不流行的不一定是因為不好被市場淘汰。美食家趙珩對廣式月餅獨霸天下有些不以為然，據(jù)他介紹，在四五十年前的北京，有種京式月餅和傳說的“掉在地上砸個坑”的自來紅月餅有天壤之別：“翻毛月餅是瑞芳齋最具代表性糕點，不止賣中秋一季。其大小如現(xiàn)在的玫瑰餅，周身通白，層層起酥，薄如粉箋，細如綿紙，從外到內(nèi)可以完全剝離出來，松軟無比，決無起酥不透的硬結(jié)。餡子是棗泥的，炒得絲毫沒糊味兒，且甜淡相宜。”

但自從瑞芳齋在60年代歇業(yè)后，他最常吃的也是廣式月餅了。每到中秋前夕，上海親戚就給他家寄來杏花村的月餅，“杏花村的月餅皮包餡大，也屬廣式月餅的路子，但用糖適度，甜而不膩”。趙珩家的一個鄰居是山西人，每到中秋就自己做月餅。以油合面起酥，餡不大也不甜。“山西人本來就擅長面食，他們都自個買月餅?zāi)Ｗ樱龈牧荚嘛灐！?/p>

“北京人悠閑慣了，講究吃和時令相合的東西。其實，中秋節(jié)最時令的吃食就是水果。”趙珩說，“一定要吃石榴，這時石榴正好熟透了，石榴多子，在民間有多子多福的意思。還有西瓜，現(xiàn)在西瓜快下市了，但在以前都是農(nóng)歷六月底才上市，到中秋節(jié)吃正好。”據(jù)說，西瓜在祭月、拜月中的特殊含義有兩方面。一是西瓜具有多子多福的象征意義。詩經(jīng)《大雅·綿》里有這樣的詩句：“綿綿瓜瓞，民之初生。”由此，后世文人便以“瓜瓞延綿”來形容家族興旺，子孫繁衍不息。

富察敦崇在清末出版的《燕京歲時記》中記載：“每屆中秋，府第朱門皆以月餅果品相饋贈。至十五月圓時，陳瓜果于庭以供月，并祀以毛豆、雞冠花。是時皓月當空，彩云初散，傳杯洗盞，兒女喧嘩，真所謂佳節(jié)也。”

可見先人們過中秋，并不是月餅一枝獨秀。“這一兩年，眼瞅著中國人對月餅的消化能力越來越低了。大概和現(xiàn)在大家過中秋都在外面吃飯有關(guān)系。”沈宏非說，“酒足飯飽之后，再吃吃甜膩油重的月餅顯然不合適。為什么哈根達斯月餅受歡迎？因為可以當飯后甜品吃”。可能也和這市場“只比貴，不比好”有關(guān)，被賦予了太多文化附加值的食物，畢竟不如天然時令尤物來得令人想念。

中秋蟹宴與“花事”雅集：月餅之外的新文化意境

老話說“八月十五，菊黃蟹肥”，《紅樓夢》第38回就寫到一場中秋螃蟹宴。史湘云在“藕香榭”大擺螃蟹宴，賈寶玉和眾姐妹用“桂花蕊熏的綠豆面子”洗手，坐在山坡桂花蔭下的氈子上，持蟹賞花，以“菊”和“蟹”為題賽詩行酒令。黛玉因不大吃酒，又不吃螃蟹，自令人掇了一個繡墩倚欄桿坐著，拿著釣竿釣魚。別人給她拿來黃酒，她說：“我吃了一點子螃蟹，覺得心口微微的疼，須得熱熱的喝口燒酒。”寶玉就給她端來合歡花浸的燒酒，喝high了，做了首詠菊的詩：“毫端蘊秀臨霜寫，口吃噙香對月吟。”寶釵不甘下風(fēng)，就做了首詩詠蟹：“眼前道路無經(jīng)緯，皮里春秋空黑黃。”《紅樓夢》中鋪陳的美食很多，但場面最大的就是這次蟹宴了。可見食蟹對古代大戶人家來說也是個事兒。

美食家王世襄之子王敦煌對飲食之道也很有研究。他寫《吃主兒》一書，聲稱是自己“飲食生活的記錄”，但記載的其實是王家日常烹飪和吃飯的精彩瞬間。王敦煌在《吃主兒》里用了8頁紙寫他怎么吃完一只蟹。螃蟹身上每個部位都有吃主兒專用的名詞，他們家吃的蟹只分肥蟹和極肥蟹。

“只憑手和口剝蟹，借用蟹身上的爪尖做工具，速度之快令人驚奇。剝出的螃蟹皮干干凈凈，整整齊齊，絕對不會再帶著吃不干凈的地方，也不可能再有殘留在皮里的肉絲。”但是，“中秋并不是北方吃蟹最好的季節(jié)。”王敦煌說，“應(yīng)該是在公歷11月底12月初時候。從前北方吃蟹講究七尖八團，因為北方水冷，蟹繁殖期早，說的是白洋淀來的‘勝芳大蟹’，早斷檔多年了，現(xiàn)在都成了九尖十團了。”

蘇州畫家葉放在他的朋友眼中，就是個生活在現(xiàn)代的古人。每年中秋節(jié)他都是和好朋友們辦雅集。前幾年，他買了艘古船，停在三山島附近，一到中秋都帶朋友坐“百年船”喝“百年茶”，聽“千年琴”賞“萬古月”。

有一年中秋，他做了一個叫做“花事”的雅集。那天的菜單很養(yǎng)眼：“天香引（丁香花、鴨肉）、尋瑤草（代代花、猴頭菇）、點絳唇（玫瑰花、豬肉）、沉醉東風(fēng)（茶花、芥藍）、梅花引（梅花、蝦仁、蝦排）、疏影（梅花、荸薺）、澡蘭香（蘭花、花、豬肉）、望湘人（竹蓀、蘆筍）、霜天小角（菊花、蟹黃、蟹膏）、杏花天影（杏花、蛋清、干貝）解語花（百合花、藕、豬肉）、摸魚兒（玉蘭花、塘鯉魚）。”

和同好一起賞花，詠花，食花。是來自葉放童年食花的記憶。葉放生在蘇州一個名門望族，對他來說，花事雅集是發(fā)思古之幽情，也是營造新的文化意境。在他看來：“我們現(xiàn)在的很多文化活動都有符號化的問題。我就想重新思考，營造一種文化情境來提供文化想象，太符號化的東西很容易產(chǎn)生審美疲勞。當一種文化形式或行為，被某種審美習(xí)慣所包裝的時候，情感只能停留在經(jīng)驗里，而體驗的空間也隨之被埋沒了。可偏偏這體驗?zāi)苁鼓阍谶^程中獲得感悟，在快樂中慰藉情愛，這是我們現(xiàn)代生活不可忽視的問題。”