名人的抗癌食譜

臺灣癌癥關懷基金會董事長陳月卿日前在微博上公布，李開復到癌癥關懷基金會了解抗癌飲食的注意事項，正式開始了他食療的第一步，陳月卿為他推薦了四種果汁抗癌精力湯。近年來，隨著人們對癌癥的重視，漸漸地出現了許多“數字式”抗癌食譜。每天這樣吃真能抗癌？抗癌作用到底有多大？

李開復的“數字式”抗癌食譜

臺灣癌癥關懷基金會董事長陳月卿日前在微博上公布，李開復到癌癥關懷基金會了解抗癌飲食的注意事項，正式開始了他食療的第一步，陳月卿為他推薦了四種果汁抗癌精力湯并指出，癌癥病友在接受正規醫療的同時，也藉由正確的飲食，加速身體康復、減少復發機會，成為自我照顧的飲食專家。

記者注意到，四種果汁抗癌精力湯包含青花椰苗精力湯、葡萄藍莓精力湯、高鈣黑芝麻豆漿和黑豆五谷米漿。其所用食材都精確到了克。以第一道青花椰苗精力湯為例，食材包含：西蘭花苗15g、紅蘿卜50g、菠蘿200g、蘋果1顆、綜合堅果1大匙、冷開水400cc。做法是將全部食材一起放入調理機容杯，大約45秒即可完成。

近年來，隨著人們對癌癥的重視，漸漸地出現了許多“數字式”抗癌食譜。每天這樣吃真能抗癌？抗癌作用到底有多大？

抗癌首先是不吃什么，而不是要吃什么

“癌癥是一個細胞增殖和凋亡的過程，飲食往往是一個誘發過程。”國家中西醫結合腫瘤重點學科主任歐陽學農介紹，約有1/3的癌癥與飲食有關，主動控制攝食成分和改變飲食習慣，在抗癌中起著至關重要的作用。

科學研究發現，高脂肪與高熱量飲食與乳腺癌發生呈正相關，可能與子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發生有關；肺癌病人常缺維生素A和硒；喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關；甲狀腺癌與飲食中缺碘有關；鼻咽癌與飲食中亞硝胺污染有關；食物過硬、過于刺激性，或進食過快過燙，長此以往，易患食管癌；糖精攝入過多，可能是膀胱癌的發病因素之一；辛辣食品、高鹽飲食，會損傷胃黏膜，促使胃壁上的細胞萎縮，從而容易誘發癌變；霉變的食物中含有大量的黃曲霉素，是引起肝癌的罪魁禍首之一……

“因此，科學的‘飲食抗癌’，對人的健康有益無害。”歐陽學農說，“首要的是改變一些飲食習慣，不吃什么，而不是要吃什么。”

抗癌食譜或有效果，但應個體化

研究發現，一些食物中的特殊成分可以有效阻止癌細胞的生長和繁殖。通過飲食抗癌是否有效？有多大效果？

據介紹，食品中的營養成分和某些植物化學物質的介入，能增強人體自我修復和防范的能力，對致癌物質和促癌因子起到明顯抑制作用，從而阻斷癌細胞生長。比如多吃水果、蔬菜、干豆、全谷類食品、豆類及其制品，可以增加淀粉和纖維素的攝入量，從而降低結腸癌和直腸癌的患病幾率。

“因此，在臨床上每一位醫生都會對社會和百姓提出一些食物預防癌癥的相關知識。”歐陽學農說，“但不能千篇一律，而且一旦有癌癥高發因素，還是要及時到醫院確診，并在醫生的建議下調節飲食，不可自作主張。”

他解釋，特定食療對某些人有效，但針對另外一個人，也許適得其反。比如蛋白粉、雪蛤、胎盤粉等雌激素替代品可抗衰老，但卻容易導致乳腺癌，有乳腺癌高發因素的人應少吃。比如，豆類對腸道有好處，卻可加重腎臟負擔，腎癌病人不宜多吃……

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防癌飲食四大原則

多吃天然新鮮的食物，少吃加工食品

維生素A、維生素E、維生素B2、維生素C缺乏，是食道癌、胃癌高發區居民飲食的共同特點。多食用新鮮蔬菜水果這些富含維生素的食物，可以降低疾病風險。加工食品通常含有大量調味料、鹽、糖、添加劑等，對健康無益。

食物清淡，低鹽少調料

高鹽飲食會增加胃酸分泌，且會增加胃癌風險。經常食用辛辣、熱燙、冰涼的食物，黏膜血管會急劇收縮或擴張，對消化道造成刺激和損傷。在消化道不斷地損傷、修復過程中，就容易引發癌變。亞硝胺類化合物是公認的強致癌物，腌制食品、發霉的食物含有亞硝胺類化合物和真菌毒素，要避免食用。

選擇易消化的食物，細嚼慢咽

我們的牙齒是切割工具，就是為了把食物切碎嚼爛的。如果吃東西時狼吞虎咽不細加咀嚼，就會把大塊的食物送到胃中，增加胃的負擔。長此以往，胃將不堪重負。

遠離煙酒濃茶濃咖啡

煙酒濃茶咖啡都對消化道有很大的刺激性，會損傷胃黏膜，引起胃黏膜充血、水腫，甚至出血、糜爛。吸煙是胃癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的獨立危險因素，酒精則會使胃黏膜產生紅斑和腐爛損傷。如果已經有消化道潰瘍，咖啡會加重消化不良癥狀和胃酸分泌。