確保肉品安全的措施

摘要：20世紀國際上肉品安全事件頻繁發生，有“瘋牛病”、“口蹄疫”、“二惡英”、“李斯特菌”等事件。我國國內注水肉、病死豬肉，“瘦肉精”豬肉銷售等。

關鍵詞：肉品；安全；措施

在全球經濟一體化的今天任何一件涉及畜禽肉品安全事件都有可能影響到全球，這不僅會對消費者的健康造成直接或潛在危害，也將給養殖業帶來了巨大的經濟損失。為此應該采取必要措施，從飼養、檢疫、運輸、銷售等環節監督檢查，確保人民生命、財產安全。

1 飼養環節獸藥、飼料投入品的使用

抗生素等藥物濫用現象普遍。首先，禽類疾病比較復雜，診斷難度也較大，一定程度上促使一些養殖戶對畜禽“下猛藥”；其次，國內多數養殖戶不懂得合理防疫、科學用藥的方法；最后，一些養殖戶為追求效益，在飼料中添加抗生素，促使其快速生長。

在業內看來，醫藥監管不到位是我國抗生素濫用的主要原因之一。在國內，抗生素通常不需要處方就可輕易買到，這一定程度上導致了抗生素的濫用、誤用。

2 產地檢疫是關鍵

產地檢疫工作是關鍵環節。在工作中，要拓展延伸工作范圍，首先，通過入戶調查、登記備案、提前告知等措施，對轄區的規模飼養場、小區和養殖大戶進行逐村、逐屯、逐戶的普查，對符合產地檢疫條件的場戶進行產地宣傳、登記備案、調查筆錄填寫和現場拍照，然后由動物衛生監督所建立全面的檔案。其次，根據各鄉（鎮）牲畜飼養、交通等實際情況，以方便群眾為原則，對報檢點進行合理設置，同時配備消毒設備、聽診器等器材，方便工作開展。再次，在大型公共場所、路口等處懸掛、張貼產地檢疫報檢點公示牌，在村、屯等顯要處懸掛小公示牌，就產地檢疫事項、報檢點聯系人等內容進行公示。同時加大產地檢疫的宣傳力度，通過電視、廣播、網絡等宣傳媒介，可采取發放宣傳單、設立公示板、印制小冊子等方式，進行全方位宣傳，使廣大養殖戶和經紀人充分了解法律法規及國家政策，增強廣大群眾的法律觀念和責任意識，促使廣大群眾從被動檢疫轉變為主動申報檢疫。最后，加大監管頻次。抽調專人，重點對掌握的養殖大戶、販運經紀人和規模養殖場（小區）進行不定期抽查監管。

3 完善運輸監督環節

建設公路動物衛生監督檢查站。嚴格執行24小時值班制度，對進出運輸動物及動物產品的車輛進行了細致的查證驗物和全面的消毒工作，防止重大動物疫病的傳播，確保畜產品的質量安全。

4 加強屠宰檢疫的監管

加強定點屠宰企業規范化管理，保證各項規章制度有效落實。以生豬定點屠宰為基礎，開展其他品種的定點屠宰。對法規中要求的“六項制度、三項記錄”進行細化并統一規范。嚴格生豬入場檢驗、待宰時間、屠宰加工操作、肉品品質檢驗及無害化處理落實情況檢查，對豬源和產品流向認真核對，并嚴格加強證章牌的使用與管理。

5 加大監督監管力度

采取定期巡查、節假日檢查和專項檢查等方式，同時，加強對屠宰加工操作及肉品品質的監督與管理，督促企業嚴格執行入廠檢查驗收和肉品品質檢驗制度，按照屠宰操作規程屠宰，落實食品安全責任，對屠宰企業肉品水分含量進行檢測，防止定點屠宰企業發生屠宰注水生豬的行為。嚴厲打擊私屠濫宰、制售病害肉、注水肉違法行為。同時，為防止已被取締的生豬私屠濫宰及注水窩點死灰復燃，每隔一段時間都要對這些場所進行再次巡查，嚴密監控。

要求相關單位把動物衛生安全地位放在事關群眾的生命和財產安全，涉及社會經濟發展的地位來看。要始終把動物衛生監督工作作為重中之重來抓，不斷強化監督職能，加大執法力度，嚴監嚴管飼養、屠宰、銷售、加工、貯藏、運輸、流通等環節，有效打擊動物衛生違法行為。降低畜禽疫病的發生，減少病害畜禽流向市場，從源頭上保障畜產品的質量安全，促進畜牧業經濟的健康持續發展。