冬日里的火鍋暖情

寒冬里的“席上春風(fēng)”

火鍋，舊稱“古董羹”，因投料入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名。作為中國獨創(chuàng)美食之一，火鍋在我國擁有悠久的歷史。

關(guān)于火鍋的起源，歷來有兩種說法：一種說法是在三國時期或隋煬帝時代，那時的“銅鼎”，就是火鍋的前身；另一種說法是火鍋始于東漢，出土文物中的“斗”就是指火鍋。

各地文化習(xí)俗不同，吃火鍋的講究也各異。在我國東北地區(qū)，主人招待貴客時，火鍋里的菜擺法頗有規(guī)矩：前飛后走，左魚右蝦，四周輕撒菜花。即飛禽類肉放在火鍋對爐口的前方，走獸類肉放于火鍋后邊，左邊是魚，右邊是蝦，各種菜絲搭配稍許。若對待不速之客，則把兩個特大肉丸子放在火鍋前邊，后邊是走獸類肉，示意其離去。

而臺灣客家人多在大年初七這天吃火鍋，火鍋用料中七樣菜是必不可少的，即芹菜、蒜、蔥、芫荽、韭菜、魚、肉，分別寓意：“勤快、會算、聰明、人緣好、長久幸福、有余、富足。”

千里不同風(fēng)，百里不同俗

千里不同風(fēng)，百里不同俗。這一點體現(xiàn)在火鍋上同樣明顯。

我國的火鍋花色紛呈，千鍋百味。廣東的海鮮火鍋，涮的是海鮮，最講究味道鮮美和吃的情趣；蘇杭一帶的菊花火鍋，以雞湯或肉湯為火鍋湯汁，并輔以肉、魚、雞等薄生片，和菊花一起涮著吃；云南的滇味火鍋，特點是火鍋中一定要放云腿，食時配以香菇、魚肉等生料；四川的毛肚火鍋，具有原料多樣、鹵湯濃鮮、麻辣醇香等特點。

因各地火鍋特點不同，其口味也各異。重慶的麻辣火鍋，麻辣醇香；廣東的海鮮火鍋、鈣骨火鍋食而不膩；蘇杭的菊花火鍋，清香爽神風(fēng)味獨特；云南的滇味火鍋，鮮嫩香辣饒有風(fēng)味。

在各地火鍋中，重慶麻辣火鍋、廣東海鮮打邊爐、山東肥牛小火鍋、北京羊肉涮鍋、江浙菊花暖鍋被稱為“中國五大火鍋”。

火鍋雖美味 食用有講究

專家表示，火鍋雖然好吃，但也要有度，如果連續(xù)吃會傷害腸胃，繼而傷脾，最后導(dǎo)致人體整個代謝紊亂，免疫力降低。同時，吃火鍋時千萬不可心急，火鍋是高熱食物，從火鍋中取出的食物要等降溫后再入口為宜，如果吃得太燙，很容易引起喉嚨紅腫和充血，有咽炎和慢性咽炎的人更容易加劇癥狀，繼而誘發(fā)喉嚨痛、化膿等，引發(fā)呼吸道感染和咳嗽。

此外，火鍋食物一定要煮熟再吃，有些人吃火鍋時只圖食物的鮮嫩，經(jīng)常還沒煮熟就吃下去了，這樣會變相增加消化道的壓力，造成消化不良。另外，要注意葷素搭配，吃肉的同時多吃蔬菜瓜果，這樣不僅能消除油膩，還能補充秋冬季節(jié)人體維生素的不足。吃完火鍋也不宜喝火鍋里面的湯，因為火鍋里的水分經(jīng)過不斷蒸發(fā)，留在湯里的有害物質(zhì)較多，如果過多攝入，對健康沒有好處。

冬日兩款滋補火鍋

蟲草甲魚火鍋

功效：補肺益腎

原料：甲魚1只（約800克），冬蟲夏草25克，午餐肉和菠菜各250克，黑木耳60克，清湯2500克，精鹽、料酒和味精各適量。

做法：1.將活魚宰殺放血，用開水氽一下，刮凈甲魚殼和裙邊上的黑衣，取下甲魚殼，去內(nèi)臟，剁成3厘米見方的塊，用水洗凈后放入開水鍋中煮一會兒；冬蟲夏草用清水洗凈，放入盆中，加水，上籠蒸2小時左右至爛，取出；午餐肉切塊；菠菜擇洗干凈理好；黑木耳水發(fā)去蒂后撕成小朵。以上原料分裝在盤中置于桌上火鍋周圍。

2.火鍋點燃，放清湯、甲魚塊、冬蟲夏草及湯汁，撇去浮沫，加入午餐肉、菠菜、木耳、精鹽、料酒和味精燒沸，即可飲湯吃菜。

枸杞鯽魚火鍋

功效：滋陰補血

原料：鯽魚750克，絲瓜200克，小白菜75克；枸杞子15克，冬筍50克，香菇（鮮）50克，大蔥90克；姜35克，味精5克，豬油（煉制）150克，黃酒15克，鹽15克，香油15克

做法：1.將活鯽魚宰殺，洗凈，每條魚用竹筷從口插入腹內(nèi)，放在盤中；枸杞子洗一下，用溫水泡發(fā)待用；絲瓜去皮，切開一分為四，切段；冬筍洗凈，切片；蔥洗凈，拍破，切段；冬菇洗凈，去蒂，用手撕成條。將鯽魚、枸杞子、絲瓜、冬筍、冬菇、蔥分別裝盤，圍在火鍋四周待用。

2.鍋置旺火上，下豬油燒至七成熱，下姜（切片）片微炸，接著下蔥花、料酒炒香，加入清湯煮開，用大火熬20分鐘，加入枸杞子及泡發(fā)水，繼續(xù)熬5分鐘，加鹽、麻油，舀入火鍋中，點火燒開，燙食各料，將鯽魚沿鍋邊插入。