土摩托VS沈宏非：吃貨的科學觀與美學觀

土摩托是復旦大學生物工程系的學生，留學美國時，獲得了生物學碩士學位，從事過生物技術研究，典型的理科生。2005年回國后，搖身一變，成了《三聯生活周刊》的特約撰稿人，負責的版面高端大氣——生命八卦。

這樣一個人研究美食自然不會從食物的做法入筆，描寫美食有多么美味也不是他所擅長，事實上，《三聯生活周刊》雜志主筆王小峰曾經模仿過土摩托的文筆，寫了一篇《川菜為什么這么香？》，將川菜中的辣椒、花椒的科學成分深入分析了一遍，倒是贏得了網友的一致點贊，普遍認為“文風模仿得神似”。

其中有一句“陳曉卿寫美食文章過于側重形容與描述，希望通過文字勾起讀者的食欲”“我肯定寫不出那樣的文字”，怕是搔到了土摩托的癢處，沒多久，他就回敬了一篇《人為什么喜歡吃辣椒？》。

在這篇眾人期待的文章中，土摩托在第一句就引入了加州大學舊金山分校的大衛·朱利葉斯博士對于辣椒中的辣椒素作用發現的科研結果，并對此進行了科普。而后，他通過科學家們的實驗分析，占用了整篇文章四分之三的頁碼，闡述了第一個相對科學的解釋——為了降低血壓、消除真菌。

當然，土摩托也為秉承其他觀點的人留有余地，他引用了人類學家琳達·佩里的觀點“我認為人類之所以喜歡吃辣椒，就是因為辣椒味道好。”最終得出結論，人的感覺分為“身體感覺”和“意識感覺”兩種，身體感覺屬于本能，意識感覺則加入了理性的成分，辣椒介于兩者之間，往往會感到愉悅。

其實一篇文章說來說去，仍舊是美食為輔，科學解讀為主，正如人們評價的一樣，“第一次看美食方面的文章，看著看著不餓了”，土摩托并不著眼于美食做法與呈現，吃的過程與味覺的享受，他思考得更深，從分子層面考慮美食吸引人的原因，解讀美食的DNA，讓人更科學地去看待美食，顯然與他生命八卦的板塊氣質相符合。

文科生

沈宏非：

好吃是唯一標準

與土摩托的不解風情相比，在對待美食方面，沈宏非顯然更詩情畫意、溫婉纏綿一些。

這位美食家畢業于暨南大學新聞系，是個標準的文科生。寫過《寫食主義》、《發現廣州餐廳》、《食相報告》、《飲食男女》等一系列有關吃的書，對美食頗有研究。

他的文章平實古樸，喜歡在娓娓道來的情境中緩慢講述，有做法，有色相，有味道，還有那些流傳于小巷的傳說故事，都是見聞，唯一沒有的，就是食物為何要如此搭配。

他寫“果味”，說“在所有食物的氣味當中，果味最為令人愉快，讓我們聯想到健康，青春，陽光，充沛，自然，活力，幾乎是一切正面的、向上生長的美好事物。”又說“遺憾的是，任何美好的事物都會以一種令人難以置信的輕佻走向它的反面”，由食材到生活再到人生，充滿了文科生悲天憫人的想象力。

他寫山西的特色小吃“頭腦”，說“這一大碗黃湯糊糊里，用上了黃芪、煨面、藕片、羊肉、山藥、黃酒、酒糟以及羊尾油。進食時，佐以腌韭菜、燒賣、‘帽盒’或餃子。”然后便從外地人吃不慣的現象開始，一路發散到南北飲食觀，最終佐以“頭腦”的歷史由來而結束。

人文歷史充滿了他的美食之路，使他的文章變得雋永而底蘊深厚，帶著那些說不清道不明的小資情調，被人一路追捧。但他的美食標準到底是什么？

沈宏非說，“作為一個美食家，我從來就沒有做飯的沖動，我的理想是找到最好的原料、用最恰當的辦法、在最好的時間，和最靠譜的人一起享用。”由此可見，他的美食評判標準是“有情調地好吃”，而非為何吃。所以，他更注重吃的本身，吃的環境，吃的歷史，吃的美，而非吃的目的。

因此，在廚師與美食家們為菜系之爭鬧得焦頭爛額的時候，他顯得慷慨而大方，“不過在今天這個社會談論地不地道，是一件很不地道的事。我們還是把這個詞永遠地忘記了吧。充其量，也只能以‘某個時期的味道’來取代。好不好吃以及特不特，色不色的，從來都是各有各的看法。所謂物無定味、適口者珍吧。”