人造食物紅與黑

從“藝術美食”到營養(yǎng)液

中國人把“吃喝”看作是生活的頭等大事，因而在飲食文化中講究美感是非常自然和合乎情理的事。中國有許多文化名人對中國飲食文化都有相當?shù)难芯浚麄儗︼嬍车目捶ń^不同于不得溫飽的百姓，僅僅是為了果腹求生而已。他們把飲食當作人生的樂趣和人生的藝術。享譽中外的大畫家張大千先生曾說過：“吃是人生最高藝術”。

這種藝術感在科技宅們看來未免有些矯情。24 歲的軟件工程師羅伯·瑞尼哈特（Rob Rhinehart）認為，每天在吃飯這件事上浪費無數(shù)時間、金錢和精力實在是太麻煩了，于是他創(chuàng)造了一種名為 Soylent 的米黃色營養(yǎng)糊，看起來十分類似豆?jié){。

這種替代食品旨在滿足人類日常的營養(yǎng)需求，而且價格十分低廉。羅伯表示，Soylent 里含有人體需要的所有營養(yǎng)物質，包括維生素、氨基酸、糖類、脂肪等。根據(jù)《福布斯》雜志的報道，羅伯已經連續(xù)七個月依靠 Soylent 過活，幾乎徹底擯棄了其他所有食物，他認為 Soylent 完全可以充當正餐。不過同時羅伯也表示，食用 Soylent 的同時偶爾吃一點其他食物作為調劑也不錯。

羅伯和他的產品一經出現(xiàn)立刻大受關注，他收到了成千上萬封 Email，現(xiàn)在有 50 個人志愿充當嘗試 Soylent 的小白鼠。更為瘋狂的是，他在眾籌融資網(wǎng)站 indigogo 上發(fā)起籌資活動之后，不到一個月便募集到近 80 萬美元的投資，Soylent 迅速進入商業(yè)化階段。

羅伯的“豆?jié){”售價為每份套餐 65 美元，可供一周食用。目前，Soylent 已在全球收到了超過 100 萬美元的預購訂單，9 月，Soylent 公司預計將發(fā)送十四萬份產品。

作為一顆耀眼的新星，Soylent 也遭到了不少質疑。質疑的聲音主要有兩個方面：第一，羅伯本人并非營養(yǎng)學科班出身，他配制的 Soylent 是否真的能滿足人體的需要？第二，我們對食物的要求除了營養(yǎng)之外，還有口感、香味、咀嚼的過程等方方面面，Soylent 顯然無法滿足這些要求。

對于第一個問題，羅伯表示自己七個月來的實踐已經可以證明很多東西，比起最初的版本來，現(xiàn)在的 Soylent 的配方已經做過調整，營養(yǎng)成分、味道、質地和口感都有所改善。而且，Soylent 是絕對安全的，它已經通過了美國食藥監(jiān)局批準，看起來也遠比大部分美國人或是索馬里人吃的東西更健康。

而對于咀嚼的問題，他一針見血地指出，“人類進食時之所以要先咀嚼，目的正是為了讓食物更接近液體的形式。液體正是最容易吸收的營養(yǎng)形式。”

造食主的商業(yè)機會：改變世界的人造肉

直接從色香味俱全的大餐一下子跳到營養(yǎng)液，這個轉變也許有點太猛太難以接受。沒關系，還有許多沒那么激進的研究者正在致力于人造肉類的開發(fā)。

今年 8 月，荷蘭馬斯特里赫特大學生物學家馬克·波斯特（Mark Post）在實驗室里培育的牛肉進行了首次公開試吃。將牛肉加工成漢堡里的肉餅之后，主廚和兩位嘉賓在現(xiàn)場進行了試吃并對它作出了評價。

美食家漢妮·魯特茲勒（Hanni Rützler）表示：“味道挺濃郁，接近肉了，不過嚼起來沒那么多汁。”作家喬希·斯康沃德（Josh Schonwald）則評論說，紋理和口感十分接近真肉，不過唯一缺少的就是肥肉的部分。

當然，這塊實驗室里以細胞組織培育技術生產的牛肉價格不菲，一小塊肉排的成本高達 32.5 萬美元。波斯特博士對記者表示，如果人造牛肉能夠量產，最便宜大概可以做到 70 美元一千克。雖然這個價錢仍然比現(xiàn)在的牛肉要貴一些，但是作為更環(huán)保、更可持續(xù)的肉類生產方式，它仍然非常值得我們關注。

今天，全球約五分之一的溫室氣體來自畜牧業(yè)的產業(yè)化生產。牛津大學的一項新研究發(fā)現(xiàn)，實驗室培育的肉類土地占用只有傳統(tǒng)畜牧業(yè)的 1%，而水的消耗量只有傳統(tǒng)畜牧業(yè)的 4%。波斯特博士認為，“未來數(shù)十年間全球的肉類需求即將翻番，為了滿足這樣的需求，肉類的生產方式必須進行諸多激進的變革，人造牛肉只是其中之一。”

目前，全球致力于研究人造肉的團隊共有大大小小數(shù)十個，這些團隊背后自然少不了科技投資者的身影，譬如波斯特博士的資助者便是谷歌公司的聯(lián)合創(chuàng)始人謝爾蓋·布林（Sergey Brin）。根據(jù)《華盛頓郵報》的報道，比爾·蓋茨也投資了一家新興公司 Hampton Creek Foods，這家食品新興公司的主要目標是使用植物蛋白替代雞蛋。

除了這些看起來比較“保守”的項目以外，還有科技投資者將眼光投向了昆蟲。聯(lián)合國糧農組織曾提出，昆蟲生產在能源、空間和時間方面的利用效率都更高，用昆蟲來替代傳統(tǒng)肉類，可能是為全球不斷增長的人口提供足夠糧食的關鍵。2012 年成立的微型農場（Tiny Farms）公司詮釋了這一主張，該公司表示，目前全世界有超過 20 億人把昆蟲作為一種食材，美國人也許也應該嘗試一下新口味了。

如果你覺得無論如何也沒有辦法吃蟲子，那么做成能量棒也許會讓你感覺好一點。Exo 公司目前正在募集資金，希望建立一家工廠，為大眾生產以昆蟲為基礎的蛋白營養(yǎng)棒。他們在網(wǎng)站上宣稱：Exo 將向西方國家推出世界上最有營養(yǎng)、最可持續(xù)的蛋白質來源之一：昆蟲。

無論是人造牛肉、飼養(yǎng)昆蟲還是直接飲用的營養(yǎng)液，數(shù)十年內，我們的餐桌必將發(fā)生翻天覆地的變化。飲食界的革命浪潮正在興起，其中孕育著無數(shù)的科技與財富傳奇。

飲食史背后：文化戰(zhàn)還是科技戰(zhàn)？

食物的故事是戰(zhàn)爭。從人造食物到轉基因食品，新的食物要成為大眾化飲食，需要新食品的生產商、消費者以及原料供應商等利益攸關者長期推動，戰(zhàn)勝對抗的政治、經濟及文化因素方能成功。

“人造奶油”（Margarine）這個詞，當年考過 GRE（美國研究生入學考試）語文的人都不會陌生。在考試中，它和 “奶油”（Butter）放到一起，考生需要辨別兩者的關系，并與另外一組詞進行類比。

回想起來，其實考官這么設計，十足地體現(xiàn)了一種文化歧視，讓考生在心中牢牢地記住，這個東西是 “假的”、人為的、不自然的。

從產品包裝的廣告中，我們也能看出來點制造商的心虛：那上面寫著 “真的不敢相信這不是奶油”，除了奶油外其他都是小字。

看到這兒你會感覺熟悉，因為我們經常在中國的超市中看到類似這行小字： “本產品原料為轉基因加工制成，但本產品中已不再含有轉基因成分。”

讓我們熟悉的不光是這種遮遮掩掩的表現(xiàn)形式。實際上，在人類最近幾百年的飲食史上，與人造奶油經歷類似的食物實在不少：近的，我們可以找到轉基因；遠的，現(xiàn)在幾乎每個人都喝的咖啡，當年的遭遇也好不到哪里去。

不過，雖然用科學證據(jù)打不過食物之爭的文化戰(zhàn)，但支持科學進步的人也不需要氣餒。從咖啡到人造黃油、再到轉基因等現(xiàn)代農業(yè)技術，我們仍然可以清楚地感受到，食物之爭背后不斷積聚的有利科學的變遷。

在 400 年前，抵制咖啡和為咖啡正身的雙方都沒有使用科學話語，在那個時候，論證的中心是咖啡是否是屬于惡魔的飲品。而征討咖啡的，則是代表國家勢力的教廷、國王與總督。有趣的是，到了人造黃油的時候，科學證據(jù)開始浮出了水面。反對者除了偶爾舉一舉道德大棒外，主要的理由是人造黃油不衛(wèi)生、有害健康，或者人造黃油的經營者違法。

國家的作用也發(fā)生了變化。雖然美國對人造黃油進行了長達 60 年的限制，加拿大則保持了同樣長時間的禁令，但這些國家行為，是在農場主和乳品廠商的推動和游說下形成的，而并非政府自己想當然。

到了轉基因時代，盡管陰謀論的說法還存在，但其實已經沒有人把這種說法當真了。與此同時，轉基因時代，在食物問題上的國家角色更是有了巨大的變遷，國家從積極的作為者，變成了等待足夠證據(jù)（證明轉基因安全的）來頒發(fā)許可的管理者。

盡管如此，批評者不是常在么？ 但別忘了，現(xiàn)在批評者也都要講科學的。在我的一條探討現(xiàn)代農業(yè)與傳統(tǒng)農業(yè)區(qū)別的新浪微博留言中，一位力挺傳統(tǒng)農業(yè)的 “圍友” 這樣寫道： “農家肥的污染高于化肥？……別拿人口和 ‘現(xiàn)代人需求’ 作為反環(huán)保反科學的借口行嗎？”

天貓攜手“廣發(fā)日” 刷卡購電器享實惠

本刊訊 雖然“雙十一”的購物熱潮剛剛退去，但廣發(fā)信用卡與天貓網(wǎng)攜手推出的“廣發(fā)日”刷卡購電器優(yōu)惠活動將持續(xù)到本年底。

記者了解到，從即日起至12月底的“廣發(fā)日”活動期內，天貓電器城上的所有產品均可以參與“滿288立減144”的活動，品種類型有數(shù)千款。如消費者在天貓電器城購買iphone4s的8G白色款，促銷價只需要3099元，再刷廣發(fā)信用卡購買，還可以立減144元，比原價優(yōu)惠了近700元。同樣，消費者刷卡購買電視機、電冰箱、電腦等任何產品，都可在原價或促銷價的基礎上再減144元。

在“廣發(fā)日”活動期間，凡持全轄廣發(fā)信用卡的客戶，每逢周五便可參加優(yōu)惠活動。活動開始后，天貓網(wǎng)站中收銀臺的廣發(fā)銀行Logo上就會顯示“滿288元立減144元”的提示，持卡人看到相關提示信息后，選擇廣發(fā)銀行支付寶快捷支付，便有機會搶到優(yōu)惠名額。

據(jù)了解，本次活動在每個活動日內將發(fā)放2700個參與名額，并且分上午10：00和下午15：00兩個時段分批發(fā)放，每個時段各發(fā)放1350個名額。每位持卡人每月均有一次參與活動的機會，因此消費者們不必擔心自己會“錯失良機”。

除與天貓合作外，新一季的“廣發(fā)日”活動還和攜程、萬寧、大麥網(wǎng)、星巴克等近600家商戶強強聯(lián)合。在與近2500家門店的合作之下，消費者的刷卡優(yōu)惠將更全面、更豐富。