炒藕不能用鐵鍋

蓮藕中含有一種化學(xué)成分——單寧，又稱鞣質(zhì)。鞣質(zhì)遇金屬會(huì)生成深色的鞣質(zhì)鹽，如遇鐵后變成暗藍(lán)色或暗綠色。正是由于這些原因，所以炒藕時(shí)切忌用鐵鍋，用砂鍋為宜，而且切藕時(shí)最好用不銹鋼刀。