黑釉瓷的佼佼者——宋代建窯

建窯是宋代著名黑瓷產地之一，以產帶條狀紋的黑釉盞而馳名，為宋代兔毫盞的著名產地，建窯也因此成為建窯系黑釉瓷器的命名窯場。宋代建窯制瓷工匠以細致純熟的制作工藝，將流暢實用的造型、精光內蘊的釉色和匠心獨運的斑紋和諧地統一于建窯產品中，使之屹立于宋代黑釉瓷器制造的巔峰。

建窯坐落在今福建省建陽市水吉鎮后井和池中一帶，北距水吉鎮約5千米，西距建陽市約33千米，南距建甌市約50千米。窯場分布在蘆花坪、牛皮侖、大路后門和營長乾等處，總面積約13萬平方米。考古資料表明，早在唐代中晚期，建窯已開始燒造瓷器。北宋中期至南宋中期是建窯的鼎盛時期，元代開始衰落，乃至停燒。建窯以燒造碗（盞）為主，兼有少量燈盞、缽、高足杯、罐和瓶等器型，其造型古樸，胎體厚重、堅硬，胎色灰黑（俗稱“鐵足”），釉汁肥厚，胎釉堅密溫潤。發掘出土的建盞底部，有的刻有“供御”（池中出土較多）、“官皿”、姓氏、數字等銘款。發掘者推斷，其年代為北宋中晚期。此外，在水吉鎮池中村還發現了建盞廢棄物的堆積層，該村位于南浦溪畔，可能是古代倉儲中心和水路運輸碼頭所在地。

說起中國茶道，人們一定會聯想到宋代的斗茶和茶文化史上著名的斗茶用具——建盞。宋代建窯的興起與宋代上層社會飲茶、斗茶風尚有關。宋代斗茶用半發酵的膏餅，斗茶之器則用建盞。黑釉建盞造型秀麗典雅，紋飾精美，具有良好的保溫性，最適合斗茶。宋徽宗在《大觀茶論》中稱：“盞色貴黑青，玉毫條達者為上，取其煥發彩色也。”此外，《宣和遺事》也有“政和二年……又以惠山泉建溪異毫盞烹新貢嘉瑞茶賜蔡京飲之”，文中提到的玉毫、異毫盞等宮廷御用茶盞，均指今天所稱的建盞——兔毫盞。上至宋徽宗、日本皇室、韓國朝庭，下至坊間布衣百姓，都對建盞推崇備至，其主要魅力在于建盞表面變化萬千的斑紋。即使普通的黑釉盞，在顯微鏡下觀察其釉面，也可見其釉面布滿北極星般的星星點點，令人目不暇接，嘆為觀止。

建窯黑釉屬于古代結晶釉的范疇，大抵可分為烏金（紺黑）、兔毫、油滴、鷓鴣斑、曜變和雜色等類。

第一類是烏金釉。它是建窯較典型的釉色。烏金釉烏黑如漆，也有的黑中泛青，呈黑褐色或醬黑色，上乘者亮可鑒人。

第二類是兔毫釉。即在黑釉上透析出黃棕色或銀白色流紋，狀如兔毫，俗稱“金兔毫”和“銀兔毫”。探究兔毫的形成原因，可能是建窯兔毫盞的胎中含鐵量高達9%以上，在高溫燒造中，釉下氣泡將鐵質帶到表面，然后流成條條針狀，形成以黃、白、褐、藍為主的窯變色，其中以黃、白、藍色居多，人們俗稱“金兔毛”“銀兔毛”及“藍兔毛”，還有的稱“金銀兔毫”。 業內習慣以“兔毫盞”作為建盞的代名詞。

第三類是油滴釉。指在烏黑的底釉上散布著無數具有金黃色或銀灰色金屬光澤的小斑點，形似油滴。有“金油滴”和“銀油滴”之分。斑點大小不一，直徑一般為數毫米，小者只有針尖大小。油滴也是一種結晶釉，其形成機理大抵是由于在燒成時鐵的氧化物在該處富集，冷卻時這些局部逐漸形成過飽和狀態，并以赤鐵礦或磁鐵礦的形式從中析出晶體所致。“油滴”盞是建盞收藏中可遇而不可求的珍品。

第四類是鷓鴣斑。建窯遺址出土的“珍珠斑”紋建盞可能就是宋代文獻中的“鷓鴣斑（黑釉點彩）”品類。“鷓鴣斑”紋比“油滴”紋更能突出紋飾的立體感、美感。目前，傳世或出土的宋代“鷓鴣斑”紋建盞器底多刻有“供御”款，為宋代閩地貢品。其瓷片標本少之又少，完整器更是鳳毛麟角。

第五類是曜變，在黑色的地釉上聚集著許多不規則的圓點，圓點呈黃色，其周圍還有紅、綠、天藍等彩色光暈在不同方位的光照下閃耀。曜斑廣布于盞內壁，且色隨影變。垂直觀察時呈藍色，斜看時則閃金光。以夜空中耀眼的星體和神秘的光芒來形容這種特有紋飾，以“曜”加以強調。曜變實際上是特殊的油滴。由于耀變盞的燒成帶有極大的偶然性，故傳世甚少。傳世品國外僅日本收藏4件，從不輕易示人，每4年展出一次，每次數月。安徽省隋唐大運河博物館藏有一只出土曜變盞。此外，浙江武義窯址見過此殘片。

第六類是雜色釉，如柿紅釉、醬釉、鐵銹斑紋等。此外，僅建窯和建窯系的遇林亭窯燒制金彩盞。

建窯的杰出成就表現在變幻莫測、絢麗多彩的釉色方面，黑瓷釉色變幻無窮，黑釉得到了淋漓盡致的發揮。建窯黑釉屬于古代結晶釉的范疇，含鐵量較高。在高溫熔燒過程中，由于窯內火候的高低和氣氛的變化，使釉面產生奇特的花紋。這些釉面花紋與華麗的彩繪或繁縟的裝飾不同，它們是釉料在一定的溫度和氣氛中產生變化的結果，有如神助，具有神秘的藝術魅力。建窯建盞制作（燒制）技藝是中國傳統手工技藝之一，其制作與技能性主要表現在原料配制、成型裝飾和高溫燒成諸方面。