排骨圓子

提起圓子，人們很快會想到肉圓子、蝦圓子、豆腐圓子、紅蘿卜圓子，很少有人會知道排骨可以做圓子。

在我小的時候，物質極度匱乏，但是到了過年的時候，一個莊子還是會殺一頭年豬的。那時不像現在骨頭和肉分開來賣，而是連在一起賣。那些當家的男人會圍著豬肉案子，眼睛跟做賊似的不停地瞅著豬肉割到了哪個部位，那時人們喜愛的是肥肉，到了肋條部位多數人是不愿向前的——不但肥肉少瘦肉多，還有長長的排骨。我九歲那年，父親出了趟遠門還未回到家里，生產隊長哨子一吹，喊道：“打肉嘍！”（我們那里賣肉叫“打肉”）母親說：“兒子，爸爸不在家你去吧。”一個孩子哪里懂得要割肥肉啊，于是我胡亂指了一塊，付過錢就走。當我拎著這塊肉往回跑時，聽到背后大人們都在笑，到家母親告訴我，這是肋條肉，他們在笑你不會打肉哩。

盡管我買了大家都不要的肋條肉回來，可母親并沒有責備我。母親笑著告訴我，這肋條肉只要做的得法，也好吃哩。只見她把買來的肉洗凈，肥的、瘦的、骨頭分開來，肥的把油炸出來，用勺子舀到壇子里待冷涼凝固，日后留作炒菜用。肥肉炸完油的渣滓拌在菜餡里包餃子。瘦肉紅燒或炒肉絲。只是母親剔骨頭很有講究的，盡可能地多留點瘦肉在肋骨上，骨領肉，肉包骨，骨肉相連。母親再把家里磨面的石磨和可手的鐵錘洗干凈，然后就有板有眼、不緊不慢地用鐵錘砸擊肋骨，砸的同時還會不時地滴幾滴涼水，這樣骨肉不會粘錘頭。只見母親越砸越勁道，直到骨肉都成為糊狀。再把這糊糊用菜刀撮到大黑碗里，磕個雞蛋，放點食鹽、蔥、姜、蒜后，用筷子不停地順攪、逆攪。攪好了，就可以用這炸圓子。那時炸圓子用的是棉籽油，炸出來的圓子黑黑的，跟澆上一層老抽差不多。圓子雖然賣相不是很好，但是依然香飄四溢。我總是趁母親不注意伸手拿一個擱到嘴里，吃起來的香比聞到的香要強一百倍。我慶幸自己有個會做骨圓的母親。

自那以后，打肉時我們家專揀別人不愿買的肋條——這連骨帶肉的部分，不但價格便宜，營養價值還高，做成的排骨圓子是補鈣的上好佳品。我們從母親那里學會了排骨圓子的做法，也學會了母親達觀的生活態度。

責任編輯/劉洋