侗鄉打油茶

正值炎炎盛夏，趁著暑假，我們一行人逃離上海，組織自駕游來到黔東南苗族侗族自治州避暑。這里有奇異純樸的民俗，幽深清涼的山水，美妙動人的歌聲，更有那令人吃過不忘，唇頰留香的打油茶。

侗鄉人素有 “有客到我家，不敬清茶敬油茶”的說法，每有賓客臨門，必定熱情接待，最為常見的待客之道就是吃油茶。

侗鄉油茶的種類很多，按紅白喜事分為“生日茶”“婚嫁茶”“敬老茶”“慶賀茶”“分憂茶”；按食用時間分，有早上的“早晨茶”、中午的“半日茶”、下午的“夜背茶”和晚上的“夜頭茶”；按原料分為“粑粑茶”“糯飯茶”“米花茶”“苦筍茶”“黃豆茶”“花生茶”“苞谷茶”“肉絲茶”“腸子茶”等。其中腸子茶又分為“雞腸茶”“鴨腸茶”“豬腸茶”等。

打油茶的過程其實很簡單，首先是選擇茶葉，好的茶葉色澤黑亮，味道清香，葉片干燥。侗鄉油茶所用的野茶葉，俗名“母豬藤”，為多年生草木植物，味苦澀，是民間中草藥，具有清熱解毒、消炎去腫、補氣助食、提神醒酒等作用。將鍋洗凈，水倒入鍋里，微熱時將茶葉放進去攪拌一下，洗去茶葉表面的灰塵。接著將濾干水的茶葉放入鍋里，倒上適量茶油，用中火炒，邊炒邊搗捶茶葉。等鍋里熱到咝咝作響，茶葉的香味也飄了出來，再倒入適量的水煮開，這時一鍋油茶就煮好了。茶水煮好了，還得準備配料。侗族油茶一般都會配有“陰米”、油炸過的花生、蔥花和芫荽。“陰米”就是蒸好剝散后放在陰涼處風干的糯米，食用時用熱油炸過，一起放入茶水里。這樣，才算是一碗真正的侗族油茶。當然，那是過去的做法，現在吃油茶的內容豐富多了，不光有這些配料，還有野菜、飯豆、玉米、豬紅（豬血）、豬肝、粉腸等，都是加入茶水里的。如果是正餐，光吃這些還是不夠的。用茶水泡飯是最常見的，愛弄花樣的則可以蒸糯米飯來泡油茶，或者用糍粑、湯圓、米粉、粽子等。一鍋油茶打好，分到各自碗里，吃油茶的人可以慢慢聊天，打油茶的人也會一邊看火煮茶水，一邊參與到聊天中來。那種氛圍，其樂融融。

喝油茶時更為有趣的是：人們不分賓主，圍著火爐或桌子而坐，由主人操作并端送。第一碗要端給上賓或長者，以表尊敬。等到在場的每個人都接到一碗后，還不能馬上喝，要等主人說聲“敬請”才能喝，否則就是失禮，被視為不懂規矩。喝完第一碗，將碗交給主人，再給添加，不論人數多少，主人絕不會將茶碗搞錯。如不想再喝，可雙手橫拿筷子，對先吃完的叫一聲“得罪”，對正在吃的叫一聲“慢吃”，把筷子放在桌上，作為不再吃的表示。如將筷子橫放碗上，主人就主動給你繼續添加。

侗鄉油茶不僅是侗鄉人民極喜愛的傳統飲料和款待貴賓的上乘佳品，而且是不忘傳統的儀式。通過品嘗油茶，使侗民永遠不會忘記過去的艱苦，珍惜今日的甜美，永遠保持吃苦耐勞、互相幫助、互敬互愛的美好傳統。

侗家油茶，內容豐富，形式多樣，美不勝舉。更讓我們陶醉的，則是侗家人的好客與熱情。我們一到侗鄉，侗家人就爭著邀我們去做油茶客。您若不信，請聽這首油茶歌：綠綠的茶林喲滿山坡，濃濃的茶水喲好解渴，朋友啊！請到侗鄉來走一走，香噴噴的油茶喲請你喝！

責任編輯/劉洋