菜豆腐

在魯南，以前家里的老人往往會說，今天馇菜豆腐吃。他們說的菜豆腐，并不是我們平日里說的白豆腐。

所謂的菜豆腐，是由豆面和弄碎的青菜混合做成的一種湯，其味道清淡生香，咸甜相宜，是舊日鄉(xiāng)民用以飽腹，用以長氣力的極好飯食。

做菜豆腐，首要的是磨豆渣。如果誰家想吃菜豆腐了，常常在天還剛剛亮的時候，家里的婦女就得早起。她們把泡好的豆子用勺子舀出放到小磨盤的磨眼里，再用力轉動磨盤磨碎，隨著磨盤的轉動，乳白色的豆?jié){就會源源不斷地流進放在磨盤下面的水桶里去了。這算是個重活，需要家里的妯娌兩三個齊上陣。她們事先會分好工，有的推，有的加豆子。就這樣邊拉著家常邊干活，磨豆子已經不再是單調的工作，有的甚至成為許多村婦晚年時節(jié)的寶貴回憶和談資。記得我奶奶去世的時候，她的妯娌——我的二奶奶在棺材前長哭不起，在二奶奶哽咽的哭訴中，提及最多的，就是她和我奶奶以前一塊推磨磨豆子的情景。在場的婦女們大都磨過豆子，聽了二奶奶的哭訴無不動容，有些人甚至聽后不能自已，也跟著落下淚來。

做菜豆腐也有人用豆面，就是把豆子放到石臼里、用碓頭砸成豆面，下到鍋里效果也一樣。最后，就需要準備好下鍋的青菜了，什么菜都可以，常見的是小白菜、芹菜葉、紅薯葉等，甚至在以前的困難時期，萋萋芽菜、小鳳苗等野菜，柳葉、榆樹葉等樹葉，都可以用上，吃起來一樣香甜果腹。

做菜豆腐，須用燒柴禾的鍋慢火燒。做時先加清水，后加豆渣或豆面，燒至水面上有白沫泛聚在一起時，再把切碎的青菜下入鍋中，加入適量的鹽，一同煮沸，直至豆渣和菜葉熟透，有清香味兒冒出時就好了。有條件的人家，往往會再往里面加些小米面，喝起來有點米香和黏性，味道會更佳。而菜豆腐做得好壞，全在做飯人的手藝上。會做的，做這些的時候，會用勺子不斷攪動，防止煳鍋或者豆沫子溢出來。什么時候下青菜，什么時候放鹽，時機都把握得恰到好處。做出的菜豆腐，青菜顏色青翠而不黃，豆沫兒瑩白如雪而不散，光看看，肚子里就會伸出手來。所以在農村做這道飯食，亦是檢驗婦女是不是家庭巧婦的一個重要標準——能做出一手好飯食，在農村可是受人尊敬的。

菜豆腐是舊時節(jié)窮人家發(fā)明的吃食，多在暑天天氣里，青菜潑長的時節(jié)做。莊稼漢子，鋤地拔草、施肥收割，鉆高粱地、玉米稞，汗如雨下。一上午過后，又饑又渴，回到家老婆端上一碗菜豆腐，呼呼幾口喝光，既補充了鹽分，又解了饑渴，還長了勁力。再看著眼前幾個同樣喝菜豆腐喝得呼呼有聲的孩子，心里就有幾分滿足。見到此情此景，漢子們免不了要哼上幾句戲文，來抒發(fā)一下心中的愉快。

如此看來，每道吃食，即便是“窮”吃食，也都有它獨特的魅力。

責任編輯/劉洋