聊聊豬油那點事

我認識的第一種油，就是豬油，從小時候看媽媽做豬油撈飯，到在學校食堂里吃豬油渣炒菜心，再到之后自己烹飪做點心，豬油的美味一直陪伴著我。記得有一年冬天，因為天氣太冷太干燥，老媽的腳底皸裂出血，口子老大老大的，試了很多方法都沒有用，后來用了豬油，竟然奇跡般兩天就開始愈合……

豬油味甘、性涼、無毒，有補虛、潤燥、解毒的作用。可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等癥，還可外用作膏油涂敷患部。豬油有不可替代的特殊香味，能增進人們的食欲，特別是與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，獲得的美味是其他調料難以達到的。中式點心加了豬油后，口感更是香酥得一塌糊涂！

豬油的誘惑無疑是巨大的，但應清楚它是動物性脂肪油，含有豐富的飽和脂肪酸，而太多的飽和脂肪酸很容易導致身體肥胖，所以它并不是一種適合長期食用的油，過多食用也可能引發心血管疾病。此外，自己在熬制、保存、食用豬油時，還需注意以下幾點，這樣才會更健康！

首先，在熬豬油的過程中，應適當在豬板油（或肥膘肉）下鍋的時候加適量的水。雖然俗話說，油水不相容，但由于豬油的熔點低于水的沸點（100℃），故而在熬煉豬油時，加入清水與豬板油（或肥膘肉）共煮，可使油鍋中的溫度得以控制，這樣既保證豬板油（或肥膘肉）受熱充足，盡可能完全地被熔煉出油來，又避免了豬油干熬時油溫不斷升高的種種弊端，進而使熬制出的豬油色澤白凈、香味濃郁。

其次，豬油熬好后，要想它久存不變質，最好在其未凝結時，加一點白糖或食鹽。或者在煉好的豬油中加一些豆油，也可防止豬油因長時間存放而發生酸敗。

最后，雖然說蒸、煮是最健康的烹飪方式，但面對炒、炸、煎出來的美味，總是讓人欲罷不能。其實只要盡量把火溫降低，減少把油燒到冒出濃煙的狀態，菜品還是相對健康的。無論是哪一種油，在經過高溫烹制后，油的化學性質都會發生變化，產生有害物質，特別是不耐高溫的橄欖油、麻油、亞麻籽油等，更不適合高溫烹飪。