答疑解惑

問：我姥姥快80歲了，昨天在家不小心摔了一跤，胯骨和股骨交界的地方有點骨裂，醫(yī)生說在家靜養(yǎng)幾個月就好了。不知道這種情況除了給姥姥增加補鈣的食物，還有什么需要額外補充的食物嗎？

專家解答：普通膳食往往鈣不足，給你姥姥補充每天400毫克～600毫克的鈣片是有益無害的。

問：聽說住院的病人一般不能吃無鱗的魚，不知這種說法有什么道理？

專家解答： 住院病人疾病情況不同，不了解具體情況，無法一概而論。

問：鮮果和果干的營養(yǎng)區(qū)別在哪里？我感覺肯定是鮮果的營養(yǎng)更高一些，但是有很多水果只有應季才能吃到，最典型的就是葡萄，至于說無花果我們這里根本沒有鮮果出售。所以我想問，吃葡萄干能攝取到鮮葡萄的營養(yǎng)嗎？無花果干是否含有鮮無花果的營養(yǎng)呢？

專家解答：水果干損失的主要是水果中的維生素C，纖維、糖分和礦物質能保留下來。所以吃水果干仍然是有意義的，只是因為糖分高，每天吃一小把就好，不要吃太多，避免發(fā)胖。

問：很多專家說，蔬菜的比水果重要得多，因為水果不但含有果糖，維生素和纖維素含量也和蔬菜不是一個等級的。那么，如果把每天應吃的水果換成同等量的蔬菜可以嗎？

專家解答：把水果換成蔬菜，前提是這部分蔬菜烹調時不放油不放鹽，否則吃有油有鹽的菜，一天當中油鹽攝取量就容易超標。此外，一些水果中所含的花青素也是蔬菜中含量比較少的，所以最好還是不要替代。但是，如果主食攝入過量，就不建議多吃含糖高的水果，換成番茄、紫甘藍之類可以生吃的蔬菜也是可以的。

問：膽結石患者在飲食上應當注意些什么？

專家解答：膽結石患者應首先反思自己以前的錯誤飲食生活習慣，比如烹調油使用過多，喜歡煎炸燒烤食物，不吃早餐或早餐質量較差，雜糧、薯類、蔬菜攝入量不足，身體偏胖而很少鍛煉等。把這些錯誤的生活習慣改掉，膽結石自然就不會再來。

問：鈣片就餐時吃吸收得是不是更好一些？

專家解答： 是的，和三餐一起吃營養(yǎng)素補充劑，對胃刺激比較小，而且當這些營養(yǎng)素和食物一起緩慢進入小腸時，崩解和吸收的時間更充裕。

問：我朋友是消防員，由于職業(yè)的原因，在火場救援時難免會吸入很多煙塵。請問他的飲食要注意哪些方面才能更有益于身體健康呢？

專家解答：一般性的建議是吃足夠的橙黃色和深綠色蔬菜，補充胡蘿卜素，它能在體內(nèi)轉化成維生素A，對提高呼吸道黏膜的抵抗力有好處。還要注意多吃富含多酚類抗氧化物質的食物，比如綠色、紅色、黑色的豆類、蔬果，它們或許對于高熱帶來的氧化損傷有一定好處。

問：同是一包1千克包裝的面粉，國產(chǎn)面粉單價為6.30元，澳洲產(chǎn)面粉單價為5.40元人民幣。我用同樣方法做饅頭的多次結果是，前者可蒸出饅頭15個～17個，后者蒸出20個～22個。 這是為什么呢？

專家解答：你可以看一下它們各自的蛋白質含量，蛋白質含量高的饅頭發(fā)得比較大，做出來就顯得多。

問：我準備要寶寶，正在補充B族維生素，想知道要吃孕婦專用的嗎？另外我的胃不太好，吸收比較差，人也比較瘦，除了B族維生素以外，還需要補充其他維生素嗎？

專家解答：孕婦專用或普通的復合維生素都可以，只要其中含有400微克葉酸就行。補充其他維生素也是有必要的，因為孕婦早期食欲不振，各種營養(yǎng)素都可能發(fā)生不足。

問：市面上的魔芋結是純魔芋粉制作的嗎？顏色那么白是不是其中摻有淀粉呢？

專家解答： 是魔芋粉加些礦物質做的。可能經(jīng)過脫色處理讓它白些。

問：超市的罐頭食品如金槍魚罐頭、各種豆類罐頭，經(jīng)常吃會對身體有害嗎？

專家解答：少量吃的話不用考慮危害，相反還能促進食物的多樣化。食物做成罐頭后雖損失點維生素，但大部分營養(yǎng)素還在。

責任編輯/劉穎

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