『食物激素』玩轉你的體重

攝入的熱量大于消耗的熱量，多余的熱量就會轉化為脂肪儲存在腰間、大腿、手臂，造成了肥碩的身形。可減肥并不只是簡單地算清食物中的卡路里。例如，雖然100卡路里的五花肉和100卡路里的三文魚給身體提供相同的熱量，但前者就像令人發胖的激素，會讓你的身體制造更多的脂肪細胞，后者卻如同能夠抑制你胃口的激素。

操縱你體重的“激素”

大部分的激素通過細胞表面的受體來發揮自己的作用，并引發一連串的多米諾骨牌效應。也有激素會進入細胞中，與細胞核內的受體打交道，通過控制基因的表達來發揮作用。許多激素都參與能量的代謝，例如我們比較熟悉的胰島素。胰腺釋放胰島素，然后胰島素會命令肝臟、肌肉和脂肪細胞從血液中吸取葡萄糖。不良的飲食習慣會導致胰島素抵抗，而胰島素抵抗產生的高胰島素環境會讓身體儲存更多的脂肪。

除此之外，還有一些我們比較陌生的激素也參與能量代謝，例如，1995年才發現的瘦素。脂肪細胞會制造瘦素，瘦素又會激活大腦中的受體來抑制我們的胃口。乳制品中含有瘦素、蘋果中的果膠能夠刺激瘦素的合成、雞蛋中的氨基酸是瘦素合成的重要成分。多吃這些食品，能夠幫助我們抑制胃口。

美國辛辛那提大學的營養學家認為，食物就如同各種“營養激素”，也會通過影響代謝來影響我們的體重。激素的釋放會對機體的代謝、生長起到重要的調節作用，而食物除了為身體提供熱量和各種營養元素以外，也會對機體的代謝起到調節作用。……