高職酒店管理專業工作過程系統化課程改革研究

摘 要 本文從目前高職酒店管理專業課程改革存在的難點入手，提出基于工作過程系統化課程改革的思路，探索適合高職酒店管理專業的課程模式和教學方法。

關鍵詞 酒店管理專業 工作過程導向 課程改革

中圖分類號：G424 文獻標識碼：A

1 研究的目的和意義

酒店管理專業人才的培養成為迫切的需要，尤其是酒店管理專業人才培養模式的創新與改革。因而，深化職業教育改革，更新職業教育觀念，提高職業教育質量，已是職業教育所面臨的緊迫任務。

筆者所在的包頭職業技術學院酒店管理專業開設于2006年，到現在已經經歷7年的發展。在開設之初，我們主要是通過對部分酒店的調研，借鑒了其他高職院校酒店管理專業課程的設置情況，并結合我系的師資力量，形成了現在的教學大綱。這幾年隨著校外實訓基地的建設，專職教師和酒店的聯系日益密切，我們發現酒店對人才的需求標準和我們的培養目標有一定的偏差。今年學院將開始實行學分制，重新調整教學大綱，我們希望以此為契機，通過對工作過程系統化課程改革方法的研究，探索適合高職酒店管理專業的課程模式和教學方法，為我院酒店管理專業課程改革提供理論和實證依據。

2 課程改革的難點

職業教育的目標是為社會培養高素質的具有綜合職業能力的技術型、技能型人才。然而長期以來，職業教育中存在的理論與實踐相脫離，遠離工作實際等問題使得這一目標難以完全實現。為實現用工作過程導向對專業進行整體教學改革，首先必須打破原來的課程體系、教學管理、考評及評價體系，這是一項非常龐雜的任務，需要投入大量的時間和精力；其次，教師的教學不再是課堂+實驗+實訓+作業的方式，而是要指導學生完成具體的工作任務，這就要求教師必須是雙師型的，而高職院校的許多教師來源于普通師范大學或綜合性大學，缺乏企業實際工作的經驗；教學單元項目的設計必須是要完成真正的產品，而且每一任務的完成要能讓學生學到應該掌握的知識范圍和能力，這必須是在全方位調查行業具體工作環境的情境下，與企業專家共同探討才能確定的，而目前工學結合，校企合作的機制模式還有待進一步完善和深化；基于工作過程系統化的課程改革改革，要求教學環境有足夠的實訓設備，使學生在自己動手的實踐中，掌握職業技能、習得專業知識，從而構建屬于自己的經驗、知識或能力體系。這就要求學院要建有仿真的實訓室，實踐教學投入比較大，對于資金短缺的院校難度很大。

3 課程改革的基本思路

3.1 確定基于職業能力的專業培養目標

人才培養目標是課程體系構建的前提和基礎，職業教育的發展，必須關注職業及職業成長規律，與教育及教育認知規律的融合，主要包括專業定位、專業服務面向的崗位群、人才養成目標等。教育部教高[2006]16號文件指出：高職教育的人才培養目標是培養適應生產、建設、管理、服務第一線的高等技術應用型專門人才?；诠ぷ鬟^程的課程設計方法遵循人的職業能力由初學者到專家的發展歷程，因此在設定培養目標時，必須詳細調研當地酒店人才需求狀況，與酒店專業共同制定以培養學生的專業能力、方法能力、社會能力為出發點的學習領域設計，培養具有良好職業道德、身心健康、具備一定的科學文化基礎知識，符合酒店業要求，具有現代酒店業經營管理理念的高素質技能型人才。

3.2 構建基于工作過程的課程體系

課程體系的建設是課程改革的核心?；诠ぷ鬟^程的課程體系，強調職業工作的整體性，強調遷移能力、社會能力與專業能力的培養融為一體，強調工作過程的完整性。例如筆者所在的學院提出優化課程體系結構，加大對原有課程的整合力度，建設一批“教學做一體”的職業課程。按照“基于職業能力的專業培養目標的制定、基于工作過程的專業課程體系的設計、基于實際項目的訓教內容的選擇、基于行動導向的訓教方法的實施、基于等級制度的過程考核方式的評價”五基流程進行課程的系統化設計，按照“學習過程工作化、工作過程學習化、實習就業一體化”的三化標準進行教學設計與組織，實施課程的精細化操作。

3.3 基于行動導向的教學模式

所謂行動導向教學是指在整個教學過程中，創造出一種學與教互動的職業交往情境，強調學生作為學習的行動主體，通過學習構建知識，形成以專業能力、方法能力、社會能力整合后形成的職業能力，使受教育者既能適應相應職業崗位的要求，又能將這種構建知識的能力運用于其他職業，進而達到學以致用效果的方法。行動導向教學不是一種具體的教學方法，而是一個創新的職業教學過程。教師按照工作過程，以資訊、計劃、實施、檢查、評估這一完整的行動方式來進行教學，在教學中與學生互動，讓學生通過“獨立獲取信息、制定、實施、評估計劃”這一做的實踐，掌握技能，從而構建屬于自己的經驗與知識體系。具體包括項目教學法、案例教學法、工作分析法、角色扮演法等。例如在學習客房預訂時，理論教學模塊，主要講解接待的工作內容、崗位職責、接待的程序等內容。在實踐教學模塊，綜合運用視頻、情境模擬、角色扮演的教學方法。通過視頻播放，讓學生進一步熟悉前廳接待的程序和服務用語；通過情境模擬、讓學生扮演不同的角色，如門童、行李員、接待員等，讓學生真正掌握對客服務的技能。

3.4 基于多等級的評價體系

高職課程評價的首要問題是采用符合高職教育性質與特點的課程評價標準。國外注重綜合職業能力的有機多元整合的評價標準，是一種適合于高職教育的較受推崇的課程評價方法。它注重能力推測的合理性與有效性，要求盡可能地采用多種評價方法（如技能測試、模擬測試、口頭與書面問答，直接觀察、考察原有學習證據等）；注重評價的能力要素采用最適合的、相關的評價方法；注重每一次評價或測試覆蓋相關多種能力要素，而不是針對個別能力分別孤立進行的評價。同時課程評價與職業資格或職業技術等級證書掛鉤，使課程評價更具有職業導向性和實效。

基于工作過程的課程考核內容從注重知識性考核轉變為注重學生職業能力的考核，將考試形式從單一的理論考試轉變為職業技能操作考核?？荚嚳己艘月殬I資格為標準，不是考核知識的存儲記憶，而是由用人單位針對職業需求命題，實施理論知識與操作技能結合的一體化考試，既考慮結果的正確性，又考慮過程中的應變能力。通過教師考核、項目小組考核、學生互評、學生自評，引導學生對自己在行動中的表現進行“反思性評價”，強調師生之間、學生之間的交流與個性化評價。

以工作過程導向的專業整體教學改革是基于工作過程的學習觀在專業教學改革上的具體應用，是以行動為導向的學習方法，克服了學科體系教學方法與職業學院學生認知規律的矛盾，真正實現了理論與實踐的一體化教學。