校企合作背景下的高職酒店教學改革

【摘 要】在我國高等教育的體系之中，高職教育已然占據了重要而不可替代的地位。而在開展高職教育的過程中，目前教育部門大力提倡在校企合作的背景之下發展學生的綜合素質。就高職院校中的酒店管理專業而言，校企合作模式在其教育中所取得的成效已經得到了不少專家學者的肯定，而這主要就是因為該合作模式能夠從本質上提高學生的實踐能力，為學校以及社會提供優質實踐性人才。但是由于多數高職院校引入“校企合作、工學交替”這一教學模式的時間并不長，因而很多教學細節問題并未得到有效落實，而本文將首先從校企合作的教學模式出發，繼而針對如何優化高職酒店專業的教學改革工作提出幾點要點。

【關鍵詞】校企合作；高職教育；酒店管理；教學改革

根據著名咨詢公司麥肯錫的調查數據，對于酒店管理專業的畢業生而言，他們認為在校期間所接受的專業教學的主要問題包括了陳舊而不具備實用性的課程內容、時間以及內容受限的實踐活動以及少之又少的技藝培訓機會。針對酒店業對于學生的工作實踐能力反饋以及畢業生本身的意見，為了改善這一教學現象，教育部所提出的16號文件中已經明確將課程建設改革作為提高教學質量的關鍵所在，并要求解構以及重組教學內容、轉變更新教學理念以及變革教學模式。在此基礎之上，目前高職院校為了深入強化酒店管理專業學生的實踐操作能力，與不少酒店業企業搭建起了校企合作平臺，鼓勵學生在校期間工學結合，開展各類實踐性培訓活動。而這種校企合作發展模式不僅得到了酒店專業學生的認可，也得到了酒店企業的肯定，它的成效也能從目前酒店管理專業學生實際就業率以及就業情況中得到印證。下面，本文將從“校企合作、工學交替”的教學改革模式出發，探討如何在校企合作背景下開展高職酒店管理專業教學改革。

一、關于“校企合作、工學交替”的實踐性教學模式

通俗的說，所謂的“校企合作、工學交替”的實踐性教學模式所指代的即是將學生學習中所習得的技能和實際工作操作進行直接聯系，使學生所學技能不局限于書本文字，從而能真正意義上做到學以致用，將職業知識技能轉化成崗位操作技能。以下為“校企合作、工學交替”的幾點主要特點：

（一）市場性

在校企合作的教學模式中，我們所強調的是學校和企業之間的密切互動合作關系，而市場化的運行機制則是保障校企合作模式能夠達到其教學效果的根本性保障。從市場運行角度來看，校企合作只有實現學校教學提升、學生學到崗位技能和企業解決用工問題的三贏局面，才會有生命力。校企合作首先要滿足學生基本的學習與訓練要求， “前店后校”的培養模式能夠從市場生產的角度徹底實現學生的實訓與崗位生產對接，做到學習與工作互動。

（二）學生的雙重性身份

對于每一位參與“校企合作、工學交替”這一實踐性人才培養模式的學生來說，其所扮演的角色將不僅僅是一名校內就讀學生，同時也是企業的一員。在校內接受課堂學習以及實訓活動時，學生必須遵從校內的規章制度。而當學生在企業內部接受上崗操作時，他也必須要以一名正式工的要求來規范自己。

（三）技能訓練的階段性與持續性

要想使校企合作模式能夠真正意義上同時服務于酒店業與高職酒店管理專業的學生群體，就必須要兼顧學生學習的漸進性和酒店的用工要求，注意學生技能訓練的階段性以及持續性安排。一般來說，根據學生的不同年級以及技能訓練的難易度，在初期主要讓學生接受酒店服務禮儀類課程，接著是酒店的前臺、客房以及餐飲部門的工作內容學習，而后才會安排學生進行企業內部的實地上崗操作，通過實習工作真正達到“校企合作、工學交替”。

二、校企合作背景下高職酒店管理專業教學改革要點

（一）構建高效校企合作的運行機制

在校企合作這一模式中，企業、學校以及政府都是其中的主要參與者，因而為了保證該模式的有效性以及正常運行，就必須要注重這三大主體之間的相互作用性。具體來說，企業、學校以及政府之間不僅需要相互支持，同時也需要互為制約要素，并要保證在各個主體的激勵、評價以及保障上建立完整完善的制度。就目前而言，高職酒店管理專業在參與校企合作項目時，學校乃是最主要的參與方，因而政府應當在給予一定支持力量的前提之下，制定出完成的合作準則與手冊，從而保證校企合作項目在正式實施過程中，各方利益主體的權益都能得到保障。

（二）規范校內課程設置

為了使學生的課程學習更適合學生個人職業發展和酒店工作的需要，校方和參與校企合作的酒店企業應當共同組建一個課程設置小組。具體來說，該課程小組主要負責從各自角度出發，指出在以學生綜合發展為根本目的的前提之下，為酒店管理專業的學生制定出一系列的層次遞進性的酒店類課程。此外，對于部分尚未有機會與企業正式建立校企合作關系的高職院校來說，也應當從自身校內課程的合理設置出發，努力為學生群體爭取此類實踐性合作機會。

（三）關注高職教育所包含的本質屬性

不同于普通高等教育院校，高職院校所開展的教育不僅包含教育性，同時也包含了職業性。因而這就要求院校一方在對酒店管理專業學生進行教育授課的過程中，要嚴格把握此種職業性。不僅要重視學生群體對于專業課程的內容掌握，更要關注于學生綜合素質以及實際實踐能力的培養。

（四）將專業核心課程和素質教育課程有機結合

相對于其他技術性要求較高的專業，酒店管理專業的實際技術含量要求并不高，相對應的，反而是對于學生的職業精神有著較為嚴格的要求。因而為了能夠體現高職酒店管理專業課程的人格本位性，校方不僅需要重視開設培養學生職業知識和職業技能的專業核心課程，更應當開設一些培養學生職業精神的素質教育課程。只有將兩者有機結合，高職院校走出來的酒店管理專業學生才能立足崗位，并在職業生涯中得以順利發展。

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