高職院校旅游管理專業(yè)茶藝課程的設(shè)置與教學(xué)

【摘 要】當(dāng)今，在高職院校中開設(shè)茶藝課程的旅游管理專業(yè)越來越多，但其教學(xué)目標(biāo)和方向與茶藝專業(yè)相近甚至相同，造成教學(xué)效果不甚理想。本文從旅游管理專業(yè)的角度出發(fā)，對(duì)于專業(yè)必修或選修的茶藝課程重新定位，并對(duì)其設(shè)置和教學(xué)進(jìn)行探討和研究。

【關(guān)鍵詞】茶藝教學(xué) 課程設(shè)置 茶文化 旅游管理專業(yè)

【中圖分類號(hào)】G642 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1674-4810（2013）24-0075-02

一 旅游管理專業(yè)設(shè)置茶藝課程的必要性

1.從旅游管理專業(yè)的知識(shí)體系看

旅游管理專業(yè)是在旅游經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的背景下逐漸發(fā)展起來的一門新興專業(yè)，是涉及政治、經(jīng)濟(jì)、文化等多層面、多領(lǐng)域的邊緣學(xué)科，各種知識(shí)的融會(huì)貫通有利于旅游學(xué)科的不斷成長(zhǎng)。而設(shè)置茶藝課程，對(duì)旅游專業(yè)學(xué)科體系的進(jìn)一步完善是必要的，也是可行的，兩者存在明顯的學(xué)科交叉點(diǎn)。茶藝課程的設(shè)置有利于整個(gè)旅游學(xué)科研究體系更加完善。學(xué)習(xí)茶藝課程，有助于該專業(yè)學(xué)生從茶文化的博大精深中加深對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化精華的理解，更能進(jìn)一步拓展他們的知識(shí)體系和結(jié)構(gòu)。

2.從旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)看

縱觀當(dāng)代的教育改革，國(guó)內(nèi)外高校越來越重視大學(xué)生的人文素質(zhì)教育，紛紛加強(qiáng)了對(duì)人文素質(zhì)類課程的投入與建設(shè)。而中國(guó)茶藝在歷史演進(jìn)中，始終內(nèi)含著一種真、善、美的崇高精神，同時(shí)兼具儒、釋、道三家之美，是以茗飲引發(fā)并以茗飲為中心的品鑒、享味、悅志、清心、陶情、內(nèi)省、洗練的物質(zhì)和精神文化活動(dòng)。因此，為培養(yǎng)適應(yīng)新世紀(jì)需要的高素質(zhì)人才，許多高校都將茶文化類課程設(shè)為大學(xué)生人文素質(zhì)公共選修課，旨在通過茶文化教學(xué)與實(shí)踐活動(dòng)，塑造大學(xué)生的人格、氣質(zhì)，并提高其內(nèi)在素質(zhì)和職業(yè)道德修養(yǎng)。而職業(yè)教育的目的正是培養(yǎng)全面發(fā)展、適應(yīng)社會(huì)需要的技能型勞動(dòng)者，因此，茶藝課程承擔(dān)著培養(yǎng)實(shí)用型人才和弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化的雙重任務(wù)。

3.從旅游行業(yè)發(fā)展就業(yè)趨勢(shì)看

中國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的國(guó)家，飲茶之風(fēng)自古流行。各類茶室、茶樓、茶藝館等專業(yè)的飲茶場(chǎng)所在我國(guó)各個(gè)旅游城市、景區(qū)和酒店隨處可見。而在開展旅游活動(dòng)的過程中，茶葉商品、茶藝表演等展示茶文化的一些項(xiàng)目又成為推動(dòng)和吸引游客進(jìn)行消費(fèi)的特色環(huán)節(jié)。這些場(chǎng)所和項(xiàng)目不但突出了中國(guó)旅游業(yè)的特點(diǎn)，還帶來了很高的經(jīng)濟(jì)效益。因此，既懂茶葉知識(shí)又熟悉茶藝表演的旅游人才在市場(chǎng)上極為搶手，具有廣闊的就業(yè)前景。作為培養(yǎng)旅游專業(yè)人才的高職院校來說，應(yīng)及時(shí)了解市場(chǎng)要求，在專業(yè)課或選修課的安排中考慮用人單位對(duì)茶藝方面的特殊需要，并重視在課程設(shè)置中增加茶藝課程實(shí)踐教學(xué)，這樣能使本專業(yè)的學(xué)生在工作中更具吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力。

二 茶藝專業(yè)課程設(shè)置中需要注意的內(nèi)容

1.教學(xué)目標(biāo)

旅游管理專業(yè)培養(yǎng)的是旅游行業(yè)方面的專業(yè)人才，從就業(yè)方向來看，主要是面對(duì)旅行社以及酒店等從事旅游相關(guān)服務(wù)的單位為主。茶藝課程可以作為一門專業(yè)課或選修課的形式出現(xiàn)，目的是為了讓學(xué)生了解中國(guó)的茶文化，熟悉茶葉知識(shí)，掌握初級(jí)的茶藝技能即可。

旅游管理專業(yè)培養(yǎng)的是旅游或酒店的管理人才，不是在茶室里進(jìn)行專業(yè)化服務(wù)的茶藝師，加上中國(guó)茶藝、茶道及茶文化的知識(shí)博大精深，因此對(duì)于旅游管理專業(yè)的學(xué)生來講，此門課程主要是為了完善專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高自身修養(yǎng)和欣賞水平，在課程設(shè)置上，切忌以茶藝或茶學(xué)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)計(jì)課程，無限擴(kuò)大教學(xué)內(nèi)容。

2.教學(xué)思路

茶藝課程不管是作為人文素質(zhì)的必修課還是專業(yè)拓展的選修課，其教學(xué)思路就是要在專業(yè)教育中滲透思想教育。茶藝并不隨意，茶道行之有道。經(jīng)過幾千年的演化發(fā)展，茶藝有其特定的程序和步驟，因此，學(xué)生通過茶文化和相關(guān)技能的培養(yǎng)、教育和訓(xùn)練，能修煉自身氣質(zhì)，強(qiáng)化規(guī)則意識(shí)，形成良好的職業(yè)素養(yǎng)。此外在“以茶會(huì)友，以茶傳情”的氛圍中，啟發(fā)廣大學(xué)生科學(xué)地飲茶、藝術(shù)地品茶，有助于學(xué)生在潛移默化中塑造品性和陶冶美好的心靈，更好地為其專業(yè)學(xué)習(xí)和今后的職業(yè)發(fā)展服務(wù)。

旅游管理專業(yè)培養(yǎng)的是旅游行業(yè)下相關(guān)企業(yè)內(nèi)的管理型人才，并不是專門從事茶藝方向工作的人才，所以在教學(xué)思路上應(yīng)放寬，不能與茶藝專業(yè)定位重合。旅游人才是復(fù)合型的人才，這就要求教師遵循因材施教、對(duì)癥下藥的教學(xué)思路，如對(duì)導(dǎo)游方面專長(zhǎng)的學(xué)生，著重口語化的學(xué)習(xí)培養(yǎng)，讓茶藝講解詞融入導(dǎo)游營(yíng)銷詞中。對(duì)酒店服務(wù)專長(zhǎng)的學(xué)生，著重茶藝表演和茶水服務(wù)。此外，茶藝師作為一項(xiàng)新興的職業(yè)，就業(yè)前景十分廣闊，勞動(dòng)部在2004年已頒布職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和開展認(rèn)定資格考試。對(duì)于學(xué)有所長(zhǎng)的學(xué)生，更可以開展課外培訓(xùn)、社團(tuán)活動(dòng)等，提高專業(yè)技能，爭(zhēng)取獲得中高級(jí)職業(yè)資格證書，為今后的就業(yè)拓寬道路。

3.教學(xué)內(nèi)容

茶藝課程在教學(xué)內(nèi)容上要時(shí)時(shí)體現(xiàn)為專業(yè)服務(wù)的特點(diǎn)。如對(duì)于旅游管理專業(yè)的學(xué)生來說，如果已學(xué)習(xí)過導(dǎo)游基礎(chǔ)、旅游文化等導(dǎo)游專業(yè)方面的課程，在教學(xué)方面就可以與之相結(jié)合。強(qiáng)化名茶與景區(qū)、名山的聯(lián)系，茶詩、茶聯(lián)、茶事等與導(dǎo)游詞的結(jié)合。如果學(xué)生已學(xué)習(xí)過餐飲服務(wù)與管理等飯店服務(wù)專業(yè)的課程，還可以將茶藝、茶文化知識(shí)延伸至席間茶水茶點(diǎn)服務(wù)，會(huì)議茶水服務(wù)，早茶、下午茶服務(wù)中。使學(xué)生既掌握了新的知識(shí)，又與之前所學(xué)有所關(guān)聯(lián)，能融會(huì)貫通，便于他們的掌握和運(yùn)用。

同時(shí)，茶藝教學(xué)內(nèi)容分理論知識(shí)和實(shí)踐操作兩部分，由于一般安排在一個(gè)學(xué)期內(nèi)教完，總學(xué)時(shí)較少，所以應(yīng)把側(cè)重點(diǎn)放在實(shí)用型的知識(shí)和技能方面。如學(xué)生如何鑒別優(yōu)劣茶葉；學(xué)生如何向客人推銷茶葉；學(xué)生在對(duì)客戶服務(wù)中如何進(jìn)行茶水服務(wù)等。其次針對(duì)課時(shí)較短的問題，可以在講授茶藝操作的過程中，將茶葉、茶文化知識(shí)、茶禮、茶德等內(nèi)容融入其中，而并不單獨(dú)安排時(shí)間去講授這部分內(nèi)容。這就要求在茶藝課程的教學(xué)設(shè)計(jì)上要體現(xiàn)主次有序、理實(shí)一體的思路。

4.教學(xué)方法

對(duì)于旅游管理專業(yè)的學(xué)生來說，茶藝課程的內(nèi)容精簡(jiǎn)，可操作性強(qiáng)。所以一般采用模塊化教學(xué)和項(xiàng)目式教學(xué)。如按六大茶類來分，可以將課程分為六個(gè)模塊。如烏龍茶模塊中，會(huì)涉及烏龍茶的品種、名茶、茶具、沖泡方法等項(xiàng)目。此外還可以針對(duì)旅游管理專業(yè)的特點(diǎn)，強(qiáng)化茶樓茶藝、會(huì)議茶水服務(wù)、景區(qū)講解、名茶鑒別導(dǎo)購(gòu)、品茗趣事等項(xiàng)目教學(xué)。

茶藝課注重一個(gè)“藝”字，在課堂中要營(yíng)造的是一種氛圍和體驗(yàn)。所以在課堂教學(xué)環(huán)境中可以穿插音樂、舞蹈、朗誦、書畫等藝術(shù)元素，而禮儀、化妝、服裝、插花等教學(xué)項(xiàng)目可以作為茶文化的輔助知識(shí)進(jìn)行滲透。如可以請(qǐng)會(huì)民族樂器的學(xué)生在茶藝表演時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)演奏，使課堂教學(xué)能更好地達(dá)到“藝”的境界。

總之，在旅游管理專業(yè)進(jìn)行茶藝教學(xué)要確立正確的培養(yǎng)目標(biāo)，對(duì)茶藝課程的安排應(yīng)充分考慮旅游行業(yè)的需求，其教學(xué)內(nèi)容和方法要與旅游專業(yè)的特點(diǎn)相結(jié)合。而在教學(xué)手段上，強(qiáng)調(diào)趣味性、互動(dòng)性和實(shí)用性，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)和操作的興趣為目的，以“茶藝為職業(yè)和生活服務(wù)”為核心，通過本門課程的學(xué)習(xí)，可以大大拓寬學(xué)生對(duì)于中國(guó)茶藝與茶道知識(shí)的視野，為個(gè)人素質(zhì)與修養(yǎng)的提高打下基礎(chǔ)。

5.教學(xué)手段

隨著課改的深入和科技的發(fā)展，在開設(shè)課程的過程中，教學(xué)手段從傳統(tǒng)的“課堂教學(xué)加實(shí)驗(yàn)”的方式逐步轉(zhuǎn)變?yōu)椤岸嗝襟w教學(xué)和動(dòng)手實(shí)驗(yàn)加外出考察實(shí)踐”三結(jié)合的方式。

首先，運(yùn)用多媒體課件把教學(xué)所需要的各種圖像、語音、音樂、影像以及文字說明進(jìn)行整合，自然、快捷、合理地展示給學(xué)生，實(shí)現(xiàn)教學(xué)活動(dòng)的生動(dòng)和高效。其次，以情境化、生活化的實(shí)踐教學(xué)為主，教授與專業(yè)相結(jié)合的實(shí)用型技能，如如何選購(gòu)和保存茶葉、茶具，茶葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等可以利用知識(shí)競(jìng)賽或集體小報(bào)等形式作為生活常識(shí)和竅門讓學(xué)生自己搜集和整理，以此來調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，更能吸收掌握并學(xué)以致用。再次，教學(xué)中不能僅限于課堂上向?qū)W生進(jìn)行傳道、授業(yè)、解惑，更重要的是應(yīng)走出課堂，面向社會(huì)、面向大自然開展實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，使專業(yè)理論教學(xué)與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合起來。特別是江南地區(qū)，茶廠、茶館、茶葉集散地密布，這些有利的社會(huì)資源都是學(xué)生的實(shí)訓(xùn)基地、第二課堂，教師要在學(xué)生參觀活動(dòng)中做必要的啟發(fā)，激發(fā)他們的發(fā)散性思維和操作實(shí)踐的渴望。

6.作業(yè)與考評(píng)

作業(yè)不僅是檢驗(yàn)課堂學(xué)習(xí)效果的工具，同時(shí)能溫故而知新，延續(xù)學(xué)生探索和求知的熱情。而考核是對(duì)階段性學(xué)習(xí)的總結(jié)，同樣也能檢測(cè)出學(xué)習(xí)效果。根據(jù)茶藝課程設(shè)置的教學(xué)思路，筆者認(rèn)為作業(yè)和考評(píng)應(yīng)力求生活化、多樣化，以配合深入淺出的教學(xué)理念和因材施教的教學(xué)策略。讓學(xué)生通過茶文化的熏陶能在生活中發(fā)現(xiàn)美，從而創(chuàng)造美。作為一門修身養(yǎng)性的課程，茶藝能使人有所感動(dòng)、有所覺悟，所以無論是一場(chǎng)其樂融融的家庭茶話會(huì)，還是一份精美的茶單，或是一篇發(fā)自內(nèi)心的品茶心得，都能作為學(xué)生學(xué)習(xí)的成果。

綜上所述，高職高專旅游管理專業(yè)在人才培養(yǎng)方案中設(shè)置茶藝課程非常必要，它不僅給年輕一代普及了我國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，同時(shí)還給本專業(yè)學(xué)生呈現(xiàn)出更為浩瀚的知識(shí)海洋，實(shí)現(xiàn)了提高旅游業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)的目的，對(duì)當(dāng)代大學(xué)生學(xué)習(xí)我國(guó)的傳統(tǒng)茶文化知識(shí)、傳承民族精髓具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

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〔責(zé)任編輯：龐遠(yuǎn)燕〕