酒店行業人才需求分析及對策研究

【摘要】酒店組織預測，到2020年，中國將成為世界上酒店業發展最快的第一大國。由此，社會對酒店管理專業人才需求也在不斷變化，根據對國內28家酒店行業的調查及對我校酒店管理專業三屆畢業生的畢業流向跟蹤調查，在分析酒店的從業人員現狀及人才需求趨勢的基礎上，及時調整我校旅游人才培養方案，提高酒店管理專業學生的就業率。

【關鍵詞】酒店業；人才培養方案；酒店就業率

一、酒店專業技術領域發展現狀、趨勢與人才需求分析

（一）酒店專業技術領域發展現狀與趨勢。

1.行業背景。我國的旅游業經過30多年的發展，已使國家由一個旅游資源大國發展成為了世界旅游大國，近期還將全面推進旅游業轉型升級，實現從世界旅游大國向世界旅游強國的新跨越。未來5年至10年我國旅游業將進入到新一輪快速發展的時期。近幾年來，隨著城市經濟的快速發展，河南作為旅游文化大省，旅游業發展迅速。由于中原旅游業的崛起，酒店業又步入蓬勃發展時期。據河南省旅游局行業發展處統計的數據顯示，截至目前，河南省共有星級酒店500余家，河南正在申報和在建的五星級酒店已接近20家，鄭州對于星級酒店，尤其是五星級酒店呈現出更加旺盛的需求態勢。在萬豪、喜達屋、雅高、洲際等，大量資本和人力資源的聚集之下，鄭州酒店業將掀起一場“五星級”能量的大爆發。

2.人才的社會需求。中國旅游業以其綜合性強、關聯度大、開放度高、就業拉動力強等優勢，已成為中國國民經濟新的增長點和重要產業。酒店業作為旅游業的標志性行業，隨著旅游業的大力發展，高素質的酒店專業人才社會需求極其旺盛。業內專家預測，到二0一五年，中國旅游直接就業人數將達到一千七百萬人次，間接就業人數將達到八千三百萬人次，旅游就業總量將達到一億人，中國旅游產業規模擴大及對旅游就業的強勁拉動使旅游人才需求將連年走高。旅游業的迅猛發展為勞動力人口提供了巨大的就業機會。預計到2018年每8.3個崗位中就會有1個工作崗位在旅游業，旅游業面臨著每年200萬的巨大缺口。同樣現有的酒店人才供給也遠遠不能滿足酒店行業的需求，特別是酒店高素質的優秀技能型專門人才十分缺乏。社會經濟良好的發展勢頭和酒店行業人才需求存在大量缺口的背景，為高職院校酒店管理專業的蓬勃發展提供了廣闊的空間和十分難得的機遇。同時也可以更好的發揮酒店管理專業產業支撐的人才培養作用。

（二）酒店對人才知識、能力、素質結構分析。

1.酒店人才所需的知識結構。現在全國各地每月甚至每天都有新酒店開業，并且檔次高，星級高，再加上高薪酬的一些國外酒店集團也在不斷進入中國，這就從客觀上為旅游專業畢業的大學生提供了就業條件，可就業狀況卻不容樂觀。酒店企業普遍認為，前廳管理與服務、客房管理與服務、餐飲管理與服務等方面的知識、酒店心理學、酒店公關禮儀和現代酒店管理與操作實務等方面的知識和專業課程非常重要。在酒店業發展的過程中，酒店企業對人才的需求也呈現多樣化的趨勢，規范化服務和個性化服務提供的最佳結合也成為酒店消費者的要求。

2.酒店人才所需的能力結構。酒店企業一致認為，酒店專業的學生的能力要求著重體現在：酒店服務技能、酒店的職業禮儀、職業道德、語言表達能力、外語表達能力、酒店行業政策法規的領悟和理解、酒店的經營與管理能力、酒店資源的規劃與開發能力是必須具備的能力，計算機辦公軟件的操作能力也是必備的辦公技能，良好的溝通能力也是現代酒店人才要求具備的基本素質。

3.酒店人才所需的素質機構。對于社會所需求的人才素質要求而言，專業知識是最核心的素質、專業技能是學生對知識實踐運用的集中體現。由于酒店業的綜合性強，對行業從業者的職業道德素質和團隊精神有著更嚴格的要求。另外，創新能力、積極的心態、儀容儀表、領導能力和良好的身體素質也成為現在酒店從業者的必備素質。

二、酒店對院校學生的綜合要求和評價

（一）既懂管理，又會操作。旅游飯店企業要求旅游高職教育加厚基礎課程，重視實踐操作，使學生達到文理兼容、專業知識寬、應用能力和適應能力強的要求。飯店希望學生在掌握一定的專業理論知識、管理知識，為今后進入管理層打下理論基礎的同時，還必須具備精良的專業操作技能和社會實踐能力，成為既懂管理，又會操作的復合型人才。

（二）具有良好的溝通協調能力。旅游行業是一個綜合性強的行業，面對日益成熟的旅游消費者，飯店必須創新原有的標準化服務模式，逐步進入個性化服務的時代。要向客人提供更加優質的服務，就必須加強飯店各部門之間的協作，加強員工與員工之間，員工與領導之間，飯店與客人之間的交流，必須要求飯店從業人員具有良好的溝通協調能力。

（三）持有“雙證”。所謂“雙證”，就是學生在畢業前取得旅游高職大專學歷證的同時，還須取得該專業的職業資格證書。在勞動部規定的90個必須“持職業資格證書就業的工種”中，飯店行業的“前廳服務員”、“客房服務員”、“餐廳服務員”、“調酒師”等就在其列。實踐證明，“雙證”學生普遍受到了飯店的歡迎。

（四）要有吃苦耐勞的精神，盡量放低姿態。跳槽是旅游飯店存在的普遍性問題。旅游從業人員流動的原因很多。目前，部分高職大專生頻繁“跳槽”，主要是沒有“從基層干起”的思想。酒店管理人員需要知識，但更注重經歷。要做好高層酒店管理者，必須要有基層管理員、服務員的經驗，能夠從基礎做起，腳踏實地，否則，就很難在酒店有長足發展。

（五）較高外語口語水平。隨著國際高端酒店集團在國內的快速發展，行業對學生的外語水平要求越來越高。國際品牌酒店把外語水平作為學生進入酒店必考的重要一關。

三、院校如何應對酒店人才需求

（一）建立以就業核心能力為主體的課程體系，強化實踐環節。酒店行業是服務性行業，服務質量的好壞直接影響著消費者。因此，酒店企業對員工的要求就直接體現為服務質量，這就要求學生掌握扎實的操作知識和嫻熟的操作技能。由于專業的實踐性強，酒店企業對學生的實際操作能力擺在第一位。酒店服務與管理的技能訓練、酒店禮儀規范尤其重要。完善專業實習及社會實踐，引導學生通過志愿者、義工、臨時工等方式進行專業實習和社會實踐，設置專門學分。經過實踐學生們把工作環境中所學到的東西經過進一步的消化吸收，將有助于提高他們今后的的生活和工作技能。

（二）引導職業導向，拓展其它技能。對酒店管理專業學生應通過崗位認識、專業實習、旅游職業規劃等引導學生的職業導向。

（三）專業教師真正“雙師型”。正如許多其他的職業一樣，比如說醫生，老師必須跟行業最新發展趨勢保持齊頭并進，不僅僅是專業的文章和雜志，還要通過真實的工作實踐，只有這樣老師們在講課的時候，才能更好的跟實踐相結合。我們經常聽學生們說我們的老師在課堂上不是這樣教的。調查發現，學生最希望教師有過實踐經歷、關注行業動態、與業界保持良好的關系，其次才是良好的教學能力、理論基礎和研究能力。要改變這種狀況，學校應該適當調整對酒店管理專業教師的考核制度，或者對不同的人才給予不同的考核指標，以激勵現有教師實踐的積極性，也可以吸引有豐富行業實踐經驗的企業界人士來校擔任專職教師，使得學校對教師的要求與學生的實際需求相一致。

總的來說，在酒店業發展不斷成長的今天，酒店企業對人才的需求從數量上來說，不斷在增加，呈現逐年遞增的趨勢。對人才需求從質量上來說，要求也越來越高。這不僅是行業健康有序發展的要求，也是與世界接軌的需要。學校要與企業聯系，根據市場需求，有針對性的培養符合市場需求的專業人才。