餐飲空間設計中地域性文化內涵的表達

摘 要：受經濟全球化進程的影響，世界各國文化或多或少的呈現出文化趨同現象。文化趨同現象的產生，從側面反映了地域性文化多樣性、獨特性正逐步喪失。當前，在我國餐飲空間設計領域，也正遭受這種現象的影響。在設計上表現為盲目地，過度地追求新技術、新的設計潮流，以至于對本土的地域文化關注度不夠，進而導致設計樣式雷同，文化多樣性、獨特性缺失。《北京憲章》中提出“隨著全球化的增加，發掘地方文化精華愈顯迫切”。文化是我國各族人民精神的家園，是民族的靈魂。因此，對餐飲空間中地域文化的研究，并探討地域文化如何才能得到更好表現的問題，顯得尤為重要。

關鍵詞：餐飲空間；設計；地域性文化

0 引言

受經濟全球化進程的影響，世界各國文化或多或少的呈現出文化趨同現象。文化趨同現象的產生，從側面反映了地域性文化多樣性、獨特性正逐步喪失。當前，在我國餐飲空間設計領域，也正遭受這種現象的影響。在設計上表現為盲目地，過度地追求新技術、新的設計潮流，以至于對本土的地域文化關注度不夠，進而導致設計樣式雷同，文化多樣性、獨特性缺失。《北京憲章》中提出“隨著全球化的增加，發掘地方文化精華愈顯迫切”。文化是我國各族人民精神的家園，是民族的靈魂。因此，對餐飲空間中地域文化的研究，并探討地域文化如何才能得到更好表現的問題，顯得尤為重要。

1 地域性文化

所謂地域性，就是對于某特定的地域，其中一切自然環境與社會文化因素共同構成的共同體所具有的特性。它應包含：不同國家、不同民族、不同地區、不同民俗、不同文化特征，諸如人類在社會實踐中所創造的物質與精神財富、社會意識形態、自然科學科學技術、政治、文化、藝術等。地域性設計足指設計師在設計中吸收上述的地域因素進行的設計創作。它是融合地方文化、自然環境與營運功能的整體性設計。地域性文化則為地域性概念下的各種主流文化現象的總集。

2 餐飲空間設計

餐飲空間設計屬于建筑設計的一部分，區別于一般的建筑工程設計。建筑設計不僅要體現一般的功用性，還要體現文化方面的內涵。餐飲空間的使用功能與安全性能不在本研究的討論范圍，本研究主要就建筑空間的文化性，餐飲空間設計的地域性文化內涵表現方面來探討。餐飲空間的設計也是集就餐的功用，安全性能與體驗文化于一體的集合體。由于受經濟全球化的影響，我國餐飲空間設計目前地域文化內涵缺失，如何在餐飲空間設計中更好表達地域文化，從而體現對人的關懷，即文化歸屬感、認同感，讓不同人群都能夠在為自己量身打造的餐飲空間中找到歸屬感，在獲得物質享受的同時，獲得一種更高境界的精神文化享受，將是一個亟需解決的問題。

3 地域文化與餐飲空間設計的結合

當代建筑已進入了一個繽紛燦爛的多元化時代，現代技術文明賦予了建筑創作以廣闊的天地。然而與此同時，建筑界開始重新審視決定建筑的主要因素——文化的內涵和影響其發展更新的因素。在餐飲環境設計領域中，審美層次將由著重對純形式美感的追求發展成為強調兼容文化內涵意義的表現。淺層的物質文化，更富時代性，是最活躍的因素，發展快，深層的精神文化則最富民族性，相對穩定，變化最慢[1]。但由于“商業主義”的沖擊，目前一些餐飲酒店設計裝修工程成了一些人的生財之道，致使設計不講文化內涵，缺少本土裝飾文化與民族傳統精神[2]，不講藝術品格，裝飾裝修粗制濫造，盲目抄襲，一味攀比造價，成為裝飾材料的堆積。以上種種弊端使我們面臨許多品味不高的所謂傳統室內設計作品，造成了室內裝飾材料、技術的濫用和浪費[3]。因此，具有地域特色的餐飲空間設計一定要注重文化內涵的表達，而不是對地域文化元素簡單引用。當然，地域文化與餐飲空間設計結合，并不意味著一味復古，在充分利用地域文化內涵表達設計主題的同時，也要兼顧時代特征。

香港設計師梁志天設計的香港東來順餐廳，在表達地域文化內涵和時代感方面做得比較到位，設計師將傳統的龍紋綢緞當做大幅壁紙貼于墻面作為裝飾，在空間中形成一個視覺中心，使人一進入此空間中就能夠感受到中國傳統文化的氛圍，整個空間的地域文化的基調得到了很好的奠定，同時將綢緞當做壁紙的做法也是一種創新，給人一種耳目一新的感覺。而餐廳的燈具也是經過設計師精心設計的，圓形燈具的外圍以中國傳統花卉圖案為原型進行藝術加工，以黑色鏤空材質制成，在外觀上具有中國傳統剪紙的意向，因其采用的色彩和材質的不同，呈現的效果也相當不同。但是有一點可以肯定的是，二者均很好的將中國地域文化內涵在此空間中表現得淋漓盡致。

4 餐飲空間設計地域文化表達方法探討

（1）空間構成形式。在進行空間設計之初，可以結合地域特有建筑形制、結構，巧妙加以運用。空間是現代室內設計的主要內容。空間是不定形的，它的視覺形式、光線特征、量度和尺度完全依靠形式要素限定。而形式要素是依靠形狀進行辨認和識別的。因此室內設計中可采用其空間形體與不同地區和民族的民居傳統建筑形制相呼應的處理手法，理清不同地區和民族的民居在空間處理和藝術風格上的風采。在室內空間的墻面、天棚、地面、窗、門、隔斷、罩等的形狀上進行挖掘富有特色的空間造型，這些典型無疑是激發創作的良好素材。同時按照空間性質和用途決定空間銜接、過渡、滲透、序列等關系。對空間進行合理的劃分，強調、調整、確定空間動靜，私密、開合與封閉、虛擬的程序，從而使空間能夠傳達出協調、自然的感受。

（2）當地材料的運用與改進。因地制宜，就地取材。現代科學技術的不斷發展，使得裝飾材料的變化日新月異，其在藝術效果、安全性、節能環保等方面表現了一定的優越性，大大地豐富了設計師的表現手法。在進行藝術創作時可選擇余地更多。這對現代室內設計的不斷發展起到了一定的推動作用。

材料的選擇應注重鄉土、地域性的體現。對于室內裝飾材料的研究，除了掌握其功能特點外，主要應研究材料本身的素質和藝術表現力，以及人的視覺、心理反應等。材料的肌理形態必須與人的審美情感、審美習慣相統一。現代人的審美觀念是多種多樣的，它隨國家、地區、民族的不同而不同，因文化、年齡、性別的差異而差異。

（3）裝飾符號的提取與轉換。對于地域特有的裝飾元素要善于提取，避免直接引用，盡量進行藝術提煉轉換，在尊重地域傳統的前提下進行大膽創新。我們可以按室內設計的立意，對典型裝飾素材進行提煉、打散、變形、重構，并合理調動形、光、色、質等物質手段來全盤考慮整個空間的視覺效果，通過恰當的設計，藝術地表現出來，觸發置身其間的人們在形象和感情上的一系列的連鎖反應。創造出具有地域特征與時代氣息的餐飲空間環境。如建筑大師貝聿銘設計的北京香山飯店，在外窗設計上借用中國傳統圖案，對其進行概括、變形，在色彩上以黑白為主色調，在室內設計中也大量運用傳統元素，創造出具有地域性特色的現代建筑。

（4）色彩歸納。色彩是人第一時間感受到的最直接的信息，它能夠使人產生聯想，活躍人的視覺神經，影響使用者的心理。每個特定的地域都有其獨特的色彩，反之，特定的色彩能夠反映地域特色。因此設計師應善于歸納地域色彩，結合色彩心理學，合理運用于餐飲空間設計中。色彩的審美心理是在不同民族、地理、宗教、政治、習俗的歷史發展中長期形成的，從而引發的色彩喜好和色彩喻意也具有極大的區別。例如紅色在漢族看來是喜慶和吉祥的象征，但對某些民族來說則有相反的意義。同樣，不同地理環境在建筑室內中對于色彩的處理也是千差萬別的，如東北民居喜好對比分明而濃重的色彩，南方民居更注重雅致清麗的裝飾色彩等。因此，充分了解和尊重不同地域文化中對于色彩的審美差異，在餐飲空間設計中把握好色彩的地域性特征，處理好主體色彩、背景色彩與點綴色彩三者的關系，從而喚起人們的情感聯想與共鳴，才能使室內色彩作為視覺符號所傳達的意義發揮出恰如其分的作用。

（5）陳設品的選用。陳設品是傳達文化內涵的重要載體。室內的陳設物包括工藝品、插花、掛畫、雕塑、織物、綠化等多種類型。陳設品在室內有著不可低估的作用，它可改變室內的格調，反映空間的定位，創造美觀宜人的環境，體現出一定的格調意境，同時能夠軟化空間，使單一的墻體家具變得柔和。

5 結語

在全球經濟一體化導致的全球文化的趨同的今天，地域傳統建筑文化逐步被商業文化所淹沒，建筑的民族性被建筑的“國際性”所取代。中國室內環境正處于將被“全球化”的思潮席卷而失去自我的危險境地。而隨著中國經濟的不斷發展和人們生活水平的日益提高，人們對室內餐飲環境特色更進一步的要求，所以創造出適合中國并具有特色文化內涵的餐飲空間環境，并且在設計作品中科學的，正確的表達地域文化內涵，是每位中國設計師的職責所在。正如《馬丘比丘憲章》中所提到的“不僅要保護和維護歷史遺跡和古跡，而且還應繼承一般文化傳統”。

參考文獻：

[1] 張文勛，施惟達，張勝冰，等.民族文化學[M].北京：中國社會科學出版社，1998.

[2] A.ROSSI.The Architecture of the City.MJ Cambridge，MA，USA，1980

[3] 史慶堂.更新室內設計觀念[J].室內設計與裝修，2003.

作者簡介：顧杰（1985—），男，江蘇淮安人，江南大學設計學院碩士研究生，主要研究方向：建筑設計及理論。