淺談幼兒園小班幼兒餐前管理的策略研究

【摘 要】幼兒天性好動，對新鮮事物充滿了好奇心。由于容易受到周圍環境與人物產生的影響，促使小班幼兒在進餐過程產生一系列問題，因此，迫切需要嚴格管理小班幼兒餐前準備工作，保證幼兒輕松、愉快的進餐，并且健康成長。本文主要分析了幼兒園小班幼兒進餐心理特點，幼兒園小班幼兒餐前管理的必要性，幼兒園小班幼兒園餐前管理策略。

【關鍵詞】幼兒園；餐前管理；策略

一、幼兒園小班幼兒進餐心理特點

幼兒活潑好動，對新鮮事物十分敏感，充滿了好奇心。伴隨著不斷增長的年齡，由單一固定不變的飲食習慣逐漸發展為對食物的味道、顏色以及形態等各方面提出的要求。周圍環境與成人非常容易對他們造成影響。同時目前很多獨生子女存在著比較多的偏食與挑食現象，在家由父母長輩包辦喂食的幼兒較多，特別是一部分幼兒，一到進餐時間臉上表情立刻變為晴轉多云，愁眉苦臉的看著飯碗，甚至拒絕吃飯。幼兒的各種進食心理對餐前管理提出了更加嚴格的要求。

二、幼兒園小班幼兒餐前管理的必要性

幼兒園進餐是組織幼兒園小班幼兒一天活動的重要內容，擁有很好的就餐習慣以及優良就餐情緒是促進幼兒身心健康發展的重要條件。因此，我們需要科學安排餐點，幫助幼兒認識食物具有的營養價值，指導他們不偏食不挑食，盡量少吃或者不吃損害身體健康的食品。幼師應當積極調節幼兒情緒，幫助幼兒愉悅的進餐，這也是餐前管理的重要目標。餐前應當盡可能避免進行劇烈運動，教師可以組織一些較為安靜的活動。告訴幼兒在進餐過程中東張西望、注意力分散會弄臟桌面、地面以及身上衣服，教育幼兒專心進餐。幼兒園小班幼兒餐前管理是令教師非常頭疼的事情，也是非常忙亂的環節。教師由于需要組織幼兒進行各種教學活動已經顯得較為疲憊，到了進餐時間，就會體現出手忙腳亂的現象，甚至有時還會出現忽略餐前洗手，飯桌消毒，管理幼兒良好進食等工作。因此，幼兒園餐前管理需要作為一項重要內容來抓。

三、幼兒園小班幼兒園餐前管理策略

開飯時還要為小班幼兒提供下列材料：①桌墊。在開飯桌上鋪設，主要功能是放置菜盆與飯鍋等，不但能夠保證飯桌的清潔，也有利于教師在座位上添加飯菜。使用之后的桌墊必須清洗干凈，使用之前可以在消毒柜中進行消毒或者浸泡在消毒水中。②平底托盤。教師盛好飯菜之后，直接擺放在托盤上，便于保育員一次性端上并且分好，節約大量的時間。③盤子，平均分配每組兩只盤子，開飯時用來盛放筷子可以放在餐桌中間，取完筷子之后用于放置食物殘渣。

（一）重視教師職業道德教育

幼兒園工作的特點是教中有保，保中有教，二者互相結合與交叉，只有真正實現了保教保潔，才能推動幼兒身心健康和諧發展。為了能夠更好的貫徹落實規程，注意組織教職工集中學習規程精神，根據幼兒園保育與教育相結合的重要原則，在教職工中積極開展專題討論，積極組織保教人員討論與學習，統一思想認識，必須以保為主，以教為輔，需要人員對開飯程序充分熟悉，掌握開飯的技巧，明確進行分工，彼此配合，保證幼兒安靜有序的進餐。此外，還要對思想與認識積極進行統一，確定每個崗位的重要職責，做到各司其職又互相合作，對幼兒用餐各個環節共同進行管理。園長應當對幼兒的膳食、衛生全面負責，有效指導保教人員積極開展餐前管理工作，教師編制考核具體內容并且詳細進行記錄，定期實施檢查；教師與保育員分工協作，精心指導。幼兒園建立管理膳食委員會，具體成員是幼兒園領導、食堂人員、教師與家長代表，每學期適當調整人員，每周堅持召開膳食會議，集中大家的智慧，共同配置營養豐富、比例適當的膳食，以便保證幼兒能夠健康成長。

（二）創造優良的進餐環境

幼兒園規定在幼兒開飯期間不會組織開會，不會派人外出進行聽課，確保每班有保教人員3位。其次要求廚房準時燒好飯菜，根據班級分配好。最后要求各班保教人員彼此合作協調，共同收拾好游戲場地，安排幼兒洗手，積極準備好飯桌與飯菜等。培養良好的習慣在于對教育環境進行優化，強化行為意識，嚴格進行訓練。因此，幼兒園應為幼兒培養良好的行為習慣創造一個舒適的環境。進餐屬于一種愉悅的享受，飯前應當避免出現一些不愉快的事情，消除幼兒緊張的情緒等不良心理，引起旺盛的食欲。因此，我們需要為幼兒提供干凈整潔、環境優雅、良好秩序、愉快輕松的進餐環境，在幼兒進餐過程中可以播放一些舒緩的音樂，良好的氛圍有利于消化。教師應當與保育員積極合作，做到每個工作環節很好銜接，餐前準備環節：每小班兩教一保三位教師明確分工默契配合，每一個步驟做到井然有序。

保育員：將飯桌擺放好，使用干凈的抹布將桌面擦干凈，使用一定比例的消毒水進行擦拭，直到幾分鐘后使用清水擦洗一遍。再將雙手使用肥皂洗凈，一次發放餐具，最后幫助教師安排進餐。

教師一：安排幼兒做一些安靜的放松動作，例如拇指操游戲；猜測今天要吃哪些飯菜，書派出各種食物的營養價值與好處，引起幼兒吃飯的欲望；帶領幼兒有序的進入洗手間使用肥皂洗干凈小手。

教師二：在洗手間指導幼兒入廁、洗手，提醒幼兒使用正確的洗手方法，根據標記使用自己專屬的毛巾擦手。每天進餐時，保育員用專用手推車在固定位置擺放飯菜，尤其是熱湯時需要注意擺放在安全位置。幼兒天性好奇和活潑，具有較強的求知欲，任何事情都想要嘗試，而對一些潛在的危險缺乏足夠的識別能力，自律能力比較差，極容易產生傷害。因此，幼兒園應當為幼兒營造一個安全的環境。

（三）科學安排吃飯座位

我們發現幼兒在進餐過程中經常出現這樣的情況：同一桌的小朋友有一些吃飯吃得很好，有一些吃飯吃得很慢，甚至會產生剩飯。于是，教師及時調試了幼兒吃飯的座位，科學搭配了食欲好與食欲差的幼兒，把它們安排在同一桌或者是彼此相鄰的位置。如此一來吃飯速度較慢與食欲比較差的幼兒，在相鄰的吃飯良好的幼兒的影響下，食欲將會被調動起來，有效增強了進餐的欲望。

（四）確保衛生消毒

對餐桌進行消毒與清潔，要求一塊清水抹布和一塊消毒水抹布，一張桌子搓洗一次，盡可能使用流動水清洗。保教人員需要洗凈手將餐具與菜湯端上位并且分配好。幼兒椅子擺放時，要將椅邊與桌邊進行對齊，洗凈手之后就不需要再碰椅子，避免餐桌與手再次被污染。

四、結語

幼兒園保育工作的重要內容就是餐前管理，這也是在各項檢查與評比過程中非常容易失分的環節。具體檢查要求有：對餐桌嚴格清潔并且與幼兒同步洗手；幼兒洗手之后立刻進餐不等待；10分鐘內完成整個餐前準備。但是教師在執行這些工作時，總是會手忙腳亂，幼兒也無所適從，洗后之后產生的等待更是平常之事。因此，通過對餐前管理工作不斷探索，經過不斷實踐，希望能夠找出一套切實可行的管理方法，幫助幼兒積極進餐。

參考文獻：

[1]錢東梅.班級精細化管理之我見—淺談幼兒進餐[J].教育管理，2013，（7）

[2]朱愛喜，李青蓮.幼兒進餐環節的教育價值[J].教育隨筆，2009，（3）

作者簡介：

朱婕（1982～），女，籍貫：江蘇常州，職稱：小學高級，學歷：本科，主要研究方向：學前教育。