“實驗探究食物中的營養物質”教學設計

【實驗目標】

1.知識目標：通過實驗能說出食物中的主要營養物質。

2.能力目標：運用科學探究方法測定食物中的營養物質。

3.情感、態度與價值觀目標：通過相互合作、動手動腦得出食物中有哪些人體必需的營養物質。

【器材準備】

面粉、花生種子、小麥種子、燒杯、試管、滴管；碘液、白紙、角匙、紗布、單面刀片、鑷子、清水。

【注意事項】

安全使用碘液、單面刀片、鑷子。小心使用碘液，不得將碘液濺到眼睛里；刀片使用時不得對人，輕拿輕放。

【分組】

學生四人一組，確定發言人，觀察現象，做好實驗記錄。

【實驗過程】

1.取一匙面粉加清水和成面團，用一塊疊成雙層的紗布包住面團，將用紗布包著的面團放入盛有清水的燒杯中，用手輕輕地揉擠，觀察清水發生的變化。（清水變白）

小組討論：產生這種變化的原因是什么？（面粉中的淀粉滲到水中）

2.把用紗布包著的面團放在另一只盛有清水的燒杯中繼續揉擠，等到不再有白色物質滲出來時，取出紗布團并打開，可以看到原來的面團變成了一種什么顏色的呈什么狀態的物質。（黃白色膠狀物質，俗稱面筋，面粉中的蛋白質，可通過點燃，干燥后該物質有焦味驗證是蛋白質）

小組討論：與生活中吃過的食物對比，這種物質是什么？

3.小組設計：在揉擠的過程中，從紗布包內向清水中滲出的白色物質是不是淀粉。

經歷假設、實驗驗證、得出結論。（假設白色物質是淀粉）。實驗：在1號試管中注入少量滲入白色物質的液體，滴加碘液后會變藍；在2號試管中設計對照試驗，2號試管中注入等量清水也滴加碘液，清水不會變藍，呈現碘液的顏色。得出結論：白色物質就是淀粉。

知識儲備：淀粉遇碘液會發生什么變化？（淀粉遇碘變藍）

指導設計：將燒杯中的白色液體用滴管取少量置于編號為1號試管中，滴加碘液，觀察顏色的變化；2號試管中注入等量清水也滴加碘液，觀察并記錄現象。做好實驗記錄。

4.取烘干的花生、小麥種子各一粒，用單面刀片縱向切開，分別將種子的切面放在白紙的不同位置上，用鑷子的柄部或大拇指擠壓。移開種子，觀察白紙上出項的現象，聞一下味道。比較兩種種子被擠壓后在白紙上留下的印跡。（安全使用單面刀片、鑷子）

討論：出現這種現象的原因是什么？兩種種子的印跡大小不同說明什么問題？（烘干種子中的脂肪被擠壓出來，即白紙上出現的油跡，芳香氣味是脂肪揮發到空氣中的結果；兩種種子的油跡大小不同說明含有脂肪量不同）

實驗報告記錄

■

實驗結束后，整理好桌面，清理試管、燒杯將實驗儀器按照指定位置擺放，紗布、花生、小麥種子放到垃圾箱。

小組組長發言內容：你小組實驗得到的現象分別是什么？由此能得出什么結論？不同的食物中含有的蛋白質、淀粉、脂肪一樣多嗎？如果有實驗現象與已有知識相矛盾，你小組打算如何處理？

得出結論：食物中含有我們人體所必需的營養物質：糖類（如，面粉中的淀粉）、脂肪（如，花生油）、蛋白質（如，面筋）。

課后思考：查資料了解我們常吃的食物中淀粉含量較多的有哪些？蛋白質含量較多的又有哪些？脂肪含量較多的有哪些？

（作者單位 江蘇省東臺市唐洋鎮中學）

編輯 王團蘭