銅葉綠素讓大豆油“變身”橄欖油？

近日，媒體報道臺灣有食品企業涉嫌在大豆油中摻銅葉綠素，冒充橄欖油銷售，并稱長期食用摻有銅葉綠素的油會傷肝腎。

市場上銷售的很多初榨橄欖油，由于未充分精煉，還含有部分葉綠素，所以看上去都是黃綠色的。于是，很多人以為，只要是橄欖油就都是黃綠色，在這個事件中，商家就是利用了人們的這種錯誤認識。

其實，橄欖油的色澤主要來自葉綠素和類胡蘿卜素。壓榨壓力和精煉程度的不同，橄欖油會表現出不同的顏色，精煉程度越深，橄欖油的綠色色澤就越淺。銅葉綠素也叫葉綠素銅，它是葉綠素的一類衍生物，在食品工業中常做著色劑使用，也就是我們通常所說的色素，常用的還有葉綠素銅鈉鹽、葉綠素銅鉀鹽。葉綠素銅鈉鹽作為著色劑在食品工業中應用非常廣泛，可用于冷凍飲品、蔬菜罐頭、熟制豆類、加工堅果等食品。除此之外，葉綠素銅鈉鹽還被人們應用在醫藥領域。

但是，葉綠素銅鈉鹽在食品中的應用范圍并不包括食用油，因此，如果有商家將葉綠素銅鈉鹽用于食用油中，無論是否有害，都違反了我國法律法規，應該受到嚴懲。

既然不允許使用，商家為何要將葉綠素銅鈉鹽加到食用油里呢？根本原因是為了牟利，不法商家往葵花籽油和大豆油中加葉綠素銅鈉鹽冒充橄欖油銷售。

不過，消費者也不用過于擔心吃了這種油會有害健康。我國居民膳食寶塔推薦每天食用油的量不超過25克，如果合理食用，攝入的葉綠素銅鈉鹽完全不會超過限定值，并不會對人體健康產生危害。

（阮光鋒 食品與營養信息安全中心）