對大豆制品的4個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)

近年來，大豆制品因具有獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值而受到眾多營養(yǎng)專家的鐘愛。《中國居民膳食指南》也指出，人們每天需攝入30～50克的大豆或相當(dāng)量的大豆制品，以保持更好的健康狀態(tài)。但筆者在臨床工作中發(fā)現(xiàn)，很多人對大豆制品的認(rèn)識(shí)都存在一些誤區(qū)，因而無法正確地選用此類食物。那么，人們對大豆制品存在哪些認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？

誤區(qū)一

紅豆、綠豆也屬于大豆。大豆主要是指黃豆、黑豆、青豆，一般不包括綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆、蕓豆等“淀粉豆”。大豆與淀粉豆的營養(yǎng)構(gòu)成有很大的區(qū)別。淀粉豆所含的蛋白質(zhì)沒有大豆多，其氨基酸構(gòu)成的比例不盡合理，因此不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白食物。淀粉豆中也不含大豆異黃酮等營養(yǎng)成分，其淀粉含量較高，營養(yǎng)價(jià)值更接近米面。當(dāng)然，淀粉豆也具有一定的營養(yǎng)，人們可用其替代一部分米面等主食。

誤區(qū)二

所有的大豆制品都能補(bǔ)鈣。大豆本身的含鈣量并不高，大豆制品含鈣量的高低與其加工工藝有密切的關(guān)系。北豆腐、豆腐皮、豆腐干等大豆制品在加工過程中都使用了含鈣的凝固劑，因此富含鈣質(zhì)。“內(nèi)酯豆腐”是用大豆和不含鈣的凝固劑（葡萄糖酸內(nèi)酯）制成的，其含鈣量非常低。在制作豆?jié){時(shí)，一般要在其中加入20倍的水，并過濾掉豆渣。因此，這種豆?jié){的含鈣量較低。

誤區(qū)三

長期吃大豆制品可誘發(fā)乳腺癌。黃豆中所含的大豆異黃酮屬于植物性雌激素。很多人擔(dān)心長期攝入此類物質(zhì)會(huì)誘發(fā)乳腺癌。其實(shí)，植物性雌激素和人體內(nèi)的雌激素是不一樣的。研究發(fā)現(xiàn)，植物雌激素對人體內(nèi)雌激素的水平可起到雙向調(diào)節(jié)的作用。當(dāng)人體內(nèi)雌激素的水平較低時(shí)，攝入大豆異黃酮可提高雌激素的水平。當(dāng)人體內(nèi)雌激素的水平偏高時(shí)，攝入大豆異黃酮會(huì)降低雌激素的水平。因此，食用大豆制品不但不會(huì)誘發(fā)乳腺癌，還能降低罹患乳腺癌的幾率。

誤區(qū)四

痛風(fēng)患者不能吃大豆制品。很多人深信，大豆制品屬于高嘌呤食物，不適合痛風(fēng)患者食用。實(shí)際上，在重量相同的前提下，大豆中所含嘌呤的量與瘦肉相當(dāng)。人們很快就能吃下100克的瘦肉，但一般難以很快吃掉含有100克大豆的大豆制品（相當(dāng)于500克的豆腐或2000毫升的豆?jié){）。而且，大豆制品在加工、制作、烹飪的過程中，其所含的大部分嘌呤都會(huì)被去除。因此，痛風(fēng)患者是可以吃大豆制品的。臨床研究結(jié)果也表明，與攝入大豆制品較少的痛風(fēng)患者相比，攝入大豆制品較多的痛風(fēng)患者發(fā)生急性痛風(fēng)的幾率并沒有明顯增高。