重金屬鎘處理對茶樹鮮葉營養成分的影響

摘要：以二年生福鼎大白茶[Camellia sinensis （L.） O. Kuntze cv. Fuding Dabaicha]鮮葉為材料，采用外源鎘處理，研究不同濃度的鎘處理對茶樹鮮葉營養成分的影響。結果表明，隨著鎘處理濃度的增加，茶樹鮮葉中茶多酚、葉綠素及游離氨基酸的含量均呈現先上升、后下降的變化趨勢。其中葉綠素、茶多酚含量在鎘濃度10 mg/kg時達最大值；游離氨基酸含量在鎘濃度20 mg/kg時達最大值。可溶性糖的含量隨著鎘處理濃度的增加而呈減少趨勢，處理后茶樹鮮葉中咖啡堿的含量均明顯低于無外源鎘處理的對照。

關鍵詞：鎘；茶樹；鮮葉；營養成分

中圖分類號：O614.24+2；S571.1；Q946 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2013）18-4407-04

茶葉中含有咖啡堿、單寧、茶多酚、蛋白質、碳水化合物、游離氨基酸、葉綠素、胡蘿卜素、芳香油、維生素以及礦物質營養大量元素、微量元素等400多種營養成分[1]，其豐富的營養、保健與防治疾病的多重功效受到越來越多人的青睞。并且作為中國重要的經濟作物，其質量的高低關系到茶葉產業的穩定發展和數千萬茶農的經濟利益。近年來隨著經濟的迅速發展，通過各種途徑進入環境中的重金屬（如 Hg、Cd、Pb、Cr、As、Cu等）不斷增加，對農產品造成日益嚴重的危害和污染。茶葉中有毒重金屬元素（如Pb、Cd、As、Cu）的超標不僅影響茶葉口感、降低其品質和營養價值，而且還威脅人體健康，影響茶葉市場的拓展。為保障茶葉產品質量安全，提高人民生活質量，保護茶農的切身利益，維護“三農”的穩定，開展茶葉重金屬污染防治研究勢在必行。在所有重金屬污染中， 以鎘的污染最為嚴重；……