從霞多麗開始，喝懂葡萄酒

我知道，你不太喝得慣干白，大多數中國人都是如此——愛紅酒并且只愛波爾多的。這當然和波爾多名貴的身價所代表的高級品位和穩定可靠的質量分不開，但另一方面，我們的飲食習慣實際也在暗中作祟。我們習慣鋪滿一桌子菜，每道的口味都不一樣，我們的味蕾總是在各種味道之間游走跳躍，沒有人會完整地享用完一道菜再去嘗試下一道。我們也不是每口菜都要配一口酒，而是偶爾才會隨著吃飯的情緒和節奏喝一口，這么看下來，波爾多紅酒繁復和濃郁的口感大概剛剛好。所以，盡管歐洲人可能會竊笑我們“奇怪的選擇”或是難以理解我們“不合常理的行為”，我們依然對自己一瓶紅酒配一桌菜，或者無論吃什么食物都點波爾多紅酒的搭配樂此不疲。

事實上，很多亞洲人在選擇葡萄酒時口味都會偏向紅酒，除了我們的飲食習慣和口味之外，我們對葡萄酒的了解十分有限也是個很大的原因。人總是傾向于選擇安全的事情，請客也好，約會也罷，都會懷著“波爾多紅酒大家都聽說過，點上一瓶總不會錯”的心態。但世間萬物存在都有它的理由，酒單上之所以有那么多選擇，就是因為每款酒都不同，所適合搭配的食物也完全不同。即便香氣繁復飄溢如波爾多，也不是一款萬金油。

說到夏布利什么的你也許會有點陌生，提不起興致，但是聽到Chardonnay這個詞，你一定覺得耳熟。你可能在電影里聽到過它，見過以它命名的商店、旅館，甚至迷戀過叫這個名字的女孩。Chardonnay，中文霞多麗、莎當妮，聽上去就是個婉約清新又風情萬種的女人。但事實上，從個性和魅力上來講，我覺得霞多麗更像足球，它不特別，也不居高臨下，卻征服了全世界。在勃艮第之外，它在加州、西班牙、智利、南非、澳洲四處扎根，安身立命。像足球一樣，不愛它的人或許無法理解這種狂熱，但沒有人會質疑它的魅力。在希臘、加拿大、俄羅斯、摩洛哥， 它都站穩了腳跟，就算在中國和日本也不難尋覓到它的身影。沒錯，霞多麗就是這么一個閃閃發光的大眾情人。和足球一樣，它在每個地方都發展出了自己的風格，你可以不喜歡它，但你要是不懂甚至不知道它，就準備接受大家古怪又同情的目光吧。

說起來，和時裝一樣，葡萄酒也有著自己的潮流，也會隨著季節而變。葡萄酒大概就像個超大的衣帽間，里面不僅有包包和皮鞋，也有短裙、大衣和胸針。不變的是種類，變的是款式和細節。夏天的時候，你當然不會穿很厚重的衣服，你會選擇質地輕薄的。口味上也是一樣，干白就是為夏天準備的。從霞多麗開始你的干白之旅吧，就算是各花入各眼，千變萬化廣受歡迎的口感里，總有最適合你的那一杯。

Chardonnay 的飲用

勃艮第的頂級Chardonnay 8～15年可謂頂點，15年以后品質下滑但速度較慢。

據一些法國的釀酒師講，有些頂級的Chardonnay 哪怕是1940、1950年灌裝，雖然喝起來沒有“年輕”的時候美味，但是仍然保持著一定的品質。新世界的Chardonnay 建議還是在5年以內飲用。

Chardonnay的配餐

因為Chardonnay風格的不同，配餐的組合會很多。

一般來說Chardonnay可以配很多菜，最常見的是配烤雞、白肉。

頂級的Chardonnay 可配些海鮮、熏魚，香料味略重的菜也沒問題，因為它本身已經非常的香濃。

關于Chardonnay的小段子ABC

在80年代的很長一段時間，Chardonnay到處風行，幾乎“霸占”了美國餐館的白酒單，結果引起了不少食客的厭倦，甚至導致了風靡一時的“ABC風潮”（拒喝Chardonnay）。在餐館里點“白酒”，服務員問“您喜歡哪一種？”人們會脫口而出“ABC！”（Anything but Chardonnay！ 除了霞多麗，別的都行）。當然，這種“反霞多麗”情緒近年來早已大為消退，人們終于又開始比較理性地接受“白酒王后”。不少人開始有選擇、有比較地品嘗不同地區、不同年份的霞多麗，仔細品味其中的微妙。平心而論，霞多麗酒性活潑、隨和、輕松宜人，對飲用的場合、佐酒的點心要求都不高，是一種非常平易親切，又容易有驚喜的選擇。

最難得的佳釀

在夏布利產區有一個具有舉足輕重作用的酒園——拉羅史園（Laroche）。該園擁有96公頃的園地，包括6公頃專門釀制頂級酒的園地，在布蘭碩園（Blanchots）亦有4.57公頃，占布蘭碩園區面積的三成多，至今已經營了5代，每年生產頂級的夏布利酒2.1萬～2.6萬瓶不等。但是本園最吸引人的賣點是特藏酒，稱為“修道院特藏”（Reserve de I’Obediencerie）。其名字來源于本園的地名，因為以前此處曾為修道院，建于12世紀。這款特藏酒由僅僅0.8公頃園區的葡萄釀成。每株葡萄僅留一串果實，其余修剪掉。一串葡萄集中了整株樹的精華，使得粒粒味道密集之至。其甘甜、勁道、復雜多層可以輕易地充滿口腔，難怪法國人稱夏布利葡萄酒是一種“愛情之酒”。