Estudio 西班牙美食，隨時隨地隨意

某次去香港，朋友說帶我去太古廣場吃西班牙菜，誰知一路徑直來到地庫的Great超市，餐廳只是一個小角落，大部分還給了寬敞的開放式廚房，可以坐的只有圍繞吧臺一圈位子及旁邊幾張桌椅，頂多容納十來人。

于是斜斜坐下，漫不經心開始吃。一嘗之下，才知道：他們選用的火腿是5J Jamon Iberico de Bellota，該品牌擁有130年歷史，一直是西班牙皇室的御用火腿品牌。5J的J代表的是火腿的來源地——西班牙Jabugo村；Iberico de Bellota的標示，則表示這只Iberico豬在山區野放時，比起其他豬來吃了更多橡果，體重增加為原來的一倍以上，屬于最好的等級。開放式廚房里就放置一條吃了大半的火腿，chef為我們現切幾片，盛碟端上，火腿呈深紅肉色，紋理細密，質地結實，咬起來，野性有力的特質十分明顯，經長期熟成的油脂香味復雜，隨著咀嚼在口中爆發豐盈滋味。

Estudio Iberico還有各式各樣的地道tapas，比如西班牙人超愛吃的Croquettes，用口感滑順的白醬 Béchamel加5J火腿做內餡，外皮酥脆，里面卻是熱騰騰軟乎乎的，他們家做得格外好吃。喝一杯清水，竟也是擁有180年歷史、國寶級皇家圣藍天然礦泉水（Solan de Cabras），Estudio是香港獨家供應。

這窄窄位置，高腳桌椅，注定沒辦法正襟危坐，于是大家歪著身子坐，不時還要給后來者讓點位子，嘴里嚼著的食物卻一點也不含糊。這時候，想起tapas的起源來：以前西班牙人在酒吧喝酒，為了阻擋飛進杯中的蒼蠅蚊子，將小塊的面包或芝士蓋在杯子上，久而久之成了佐酒小菜。Jamie Oliver說他很愛這個故事，因為“它說明了最簡單的東西也能演變為某種美妙事物，擁有屬于它自己的生命”。Estudio Iberico Tapas Bar 就很好地展現了這種文化特質：隨時，隨地，隨意，享用美食。