加強葡萄酒有多強？

Rita Marta

品酒師、波特酒專家，出生于葡萄酒家族，父母都是釀酒師，她本人也在大學學習葡萄酒專業。近年來到中國擔任葡萄酒的品牌經理，宣傳葡萄牙的葡萄酒文化。

《風尚周報》：對于入門者來說，該怎樣去鑒賞加強型葡萄酒？好喝不好喝的區別在哪里？

Rita Marta：別把加強型葡萄酒想得太神秘，鑒賞它的標準和鑒賞葡萄酒一樣：喝下去能讓你感到愉悅的，就是好酒。我們葡萄牙人從到了可以喝酒的年紀開始就會喝一種名為波特酒（Port）的加強葡萄酒，在我家里，喝酒更是常事。我印象中，每天晚上父母從葡萄園或者酒廠下班回來，都會在家里開點葡萄酒或波特酒暢飲、談天說地、講講今天的見聞，他們偶爾還用波特酒來做菜，調醬汁，我已經忘記了那時喝的都是什么酒莊出的波特酒，但還記得那股香甜的酒味，這就是好的加強葡萄酒。

要是專業一點說，由于加強型葡萄酒也是葡萄酒，所以這兩個領域中的好酒應該是相似的：飽滿的口感、扎實的結構、豐富的水果香氣、悠長的余韻，等等。

《風尚周報》：加強型葡萄酒一般是怎么釀造的？有哪些種類？

Rita Marta：葡萄牙的波特酒是把葡萄按照普通葡萄酒釀制程序開始發酵，葡萄的糖分開始轉化成酒精，等到達一個理想的糖度時，便把酒液取出來，灌進已裝有高酒精度白蘭地的橡木桶。突然增多的酒精會把酒里的酵母殺死，讓波特酒成為高糖分與高酒精度數并存的葡萄酒。在世界其他地方，比如澳大利亞、南非、美國，也有很多人按照波特酒的制造工序生產加強葡萄酒，但只有在葡萄牙多魯河谷產區（Douro River Valley）按照波特酒原產地命名保護法生產的，才能稱為波特酒，其他地方的，就只能稱為加強酒了。葡萄牙的馬德拉群島（球星C羅的故鄉）還生產一種名為馬德拉酒（Madeira）的加強酒，在釀制過程中要分兩次添加白蘭地，還要加熱，也很有特色。

另外一款可以與波特酒分庭抗禮的加強酒就是西班牙的雪莉酒（Sherry），雪莉酒是在葡萄酒發酵過程結束以后才添加白蘭地，因此很多雪莉酒都是干的，甜型雪莉酒的甜味都是后期添加的。大部分雪莉酒有中國黃酒的味道，很適合用來搭配大閘蟹。雪莉酒同樣有原產地命名保護，只有在西班牙的雪莉三角洲地區生產的才能稱為雪莉酒。西班牙的馬拉加省還生產馬拉加（Malaga）加強酒，它在釀造過程中添加了葡萄酒而獲得更甜的味道。

意大利的瑪薩拉酒（Marsala）和塞浦路斯的卡曼達蕾雅酒（Commandaria）也是很著名的加強型葡萄酒，但在中國市場上罕見。

小貼士

1 大部分加強型葡萄酒其實和香檳一樣，主打無年份酒，只在少數收成品質最佳的年份推出年份酒，碰到的話不妨買來一試。2000、2003、2007都是波特酒的好年份。

2 大部分加強葡萄酒都受原產地命名保護法保護，意味著此酒不僅是用某種特定工藝生產，而且是在某地區完成從種植到裝瓶的全部工序。但這并不意味著在原產地生產的某款加強酒一定就比在原產地以外、用同樣工藝生產的酒要好。舉個例子，在葡萄牙也有一些酒莊用西班牙雪莉酒的工藝來生產加強型葡萄酒，品質并不比正牌雪莉酒差。

Graham’s Aged 20 Years Tawny Port N/V

格蘭姆二十年波特酒無年份

黑洛里斯（Tinta Roriz）、多瑞伽娜索（Touriga Nacional）、多瑞伽弗蘭卡（Touriga Francesa）

葡萄牙多魯河谷

（Douro River Valley，Portugal）

類似于琥珀色的茶色；堅果（杏仁）香氣以及成熟水果香氣，有一抹因陳釀而帶來的橙皮氣息；豐富、甜美而柔滑。均衡極佳，余味悠長不絕；適于搭配開胃菜和小吃，包括黑巧克力、水果蛋糕或輕藍紋奶酪。

Warre’s Warrior Reserve Port

華萊仕珍藏波特酒

葡萄牙多魯河谷

（Douro River Valley，Portugal）

深紫色并呈現寶石紅色的邊緣；香氣厚重，成熟濃郁的黑醋栗味道，還有薄荷、巧克力的香味縈繞于舌尖；此酒單寧結構豐滿、味道濃郁、香味持久性足，活力十足；用作與甜品配食，如堅果、巧克力甜點還有硬芝士。

Lustau Solera Reserva Puerto Fino Sherry NV

盧士濤菩托干型無年份雪莉葡萄酒

西班牙杰茨桑塔瑪亞（Puerto de Santa María， Spain）

一款高雅的干型雪莉酒，輕柔，順滑且清新；帶有誘人的水果和一絲咸酵母的香氣，展現出大海的氣息；是理想的開胃酒，可與貝類或其他海鮮搭配。