淺談高職高專院校酒店管理專業課程研究

【摘 要】學校教育應以適應社會需要為主，設置靈活的課程結構，緊密銜接社會的職業需求。目前，學校教育與社會存在著較為嚴重的脫節現象，學校教育不能滿足社會對于人才的要求，就業既面臨著挑戰又有機遇。酒店餐飲服務與管理專業也存在這方面的問題，因此，餐飲服務與管理課程要進行相應的改革，強化餐飲服務的理念，改革課程教學。

【關鍵詞】酒店服務 餐飲服務與管理 課程改革

1 前言

當前，我國餐飲行業展開了越來越激烈的競爭。技能人才競爭是當前我國餐飲行業競爭的主要焦點，為有效解決餐飲行業缺乏相關餐飲服務人才的窘境，我國各高職高專院校紛紛通過設立餐飲服務專業或酒店管理專業來緩解人才需求，但是在實踐教學人才培養機制方面上還存在一些問題，這就導致不利于培養專業技能人才，在深層次上束縛了我國餐飲行業的有效發展。

2 餐飲服務與管理課程存在的問題

2.1理論考試側重理論忽視實踐能力

《餐飲服務與管理》考試的內容往往更重視檢驗學生對于餐飲企業經營管理與服務的純理論內容，嚴重缺乏考核實際操作方面的內容，從而導致學生投入過多的精力記憶死記硬背的理論知識內容。從某種程度上來講，發展相對的知識記憶能力是非常有必要的，但是死記硬背的理論知識與社會實踐能力兩者之間并不存在正相關性，然而對于理論知識的死記硬背卻有可能造成對于思考和判斷的嚴重依賴，導致缺乏一定的想象力。傳統考核形式對于理論知識的片面追求往往造成學生過度依賴這種考試模式的慣性，掩蓋了對提高自身學習能力的關注，在一定程度上不利于開發他們的創新性思維和動手動腦方面的能力，社會中的高分低能現象就是最好的例證。

2.2學期考試中重視考試結果忽視考試過程

《餐飲服務與管理》這一課程往往采用傳統的期末考試形式，即“一卷定能力”的一次性總結課程考試，期末考試也就隨之成為一個學期課堂教學過程中僅有的一次考試形式，考試的目的并不是檢驗學生的社會實踐能力；而考試的結果被職能部門用于對課堂教學質量進行考評。這種不合理不科學的理論考試的行為在很大程度上造成了課堂教學中老師為考試而上課，學生為考試而學習的“應試教育”發展趨勢。

2.3期末考試形式單一化

《餐飲服務與管理》這些課程往往采用閉卷筆試的期末理論測驗的方式，或者加上平時動手操作能力方面的考核成績， 這種考試機制存在很多問題。首先，閉卷考試的考試內容具有一定的抽樣性，外在因素如考試環境和學生心理狀態都在一定程度上造成最終考試成績具有一定偶然性，這樣的問題也是僵化的考試模式無法避免的。其次，在以純理論為主的考試方式中， 記憶力在考試中起著至關重要的作用，然而實際操作能力和問題解決能力則處于邊緣化地位，所以這種考試方式無法有效做到考察學生的綜合能力，筆試考試不能真實檢驗出學生真實綜合素質的發展情況，且與高職教育要求培養一流的應用型和復合型人才的標準不相吻合。

3 餐飲服務與管理課程教學方法的改革

3.1轉變課堂教學理念

課堂教學要與就業形勢充分的結合起來，教學內容要與現代企業需求為導向。目前，國際跨國旅游酒店管理集團和酒店投資商紛紛看好中國市場，從高檔酒店向低檔酒店擴展，從大中城市向中小城市擴張，形式也更加多樣化，越來越多的度假酒店、高爾夫度假村、山地度假村、休閑別墅等給酒店行業帶來了更新穎的發展契機。所以，要在改變傳統的教學理念與教學內容，跟上現代酒店餐飲行業的實際需求，使得學生能夠掌握現代餐飲行業的專業技能能夠滿足現代企業的要求。高職高專院校要結合學校自身精品課程設置情況，對于課堂教學內容、教學手段以及教學實踐等各個方面不斷進行大膽改革創新，在教學實踐過程中取得了與其應用的效果。對《餐飲服務與管理》課程的期末考核方式不斷進行革新，由傳統的單一閉卷理論考試逐步轉變為與相關專業職業證書相結合，充分提高學生的職業技能，滿足企業對于學生的要求。

3.2改革教學內容與實踐

培養和激發職業學生的團隊合作精神是高職院校教學過程中的重要內容之一。教師可以采取多元化的教學方式培養學生之間的團隊合作精神。首先，強化團隊合作。教師可以選擇以學校餐廳為場地，將學生分成幾個小組，選取綜合能力比較優秀的學生作為小組長，老師統一領導全班活動。老師在分組時既要考慮學生在學習和技能方面的差異，為了保證順利完成專業技能訓練，確保學生之間互幫互助，使得綜合能力較強和綜合能力較差的學生相結合。這種方式既能考慮他們的實際能力又能使得他們開展相互合作。在課堂教學活動中，教師應當鼓勵學生敢于提出自己的疑問，對于提出的具有普遍性的問題教師應當作為課堂教學中的重點，組織學生開展討論。

3.3增強課程的服務理念

新一屆政府上臺后，杜絕浪費的政策對酒店餐飲行業產生了較大沖擊，因此，在餐飲服務與管理的課程中要結合實際情況作出相應的調整，既要看到現實中酒店餐飲行業的挑戰，也要抓住這次轉變的機遇。結合現在黨中央杜絕浪費的號召，在課程中可以設置情景式教學模式，針對客人浪費的現象，作為餐飲行業的人員應該能夠積極提醒和勸解客人不要有浪費現象，這種情況下是需要良好的服務態度和文明禮貌的方式進行，既不能影響到客人的用餐情緒，還有能夠杜絕浪費現象的發生，這就要求在實際的教學中，要有專門的禮儀服務內容。所以可以在教學中安排角色模擬，在模擬服務的過程中，讓學生注意體會服務態度、禮貌禮節，使學生能夠更好地了解客人以及服務人員的心理狀況，學會處置不同情況的方法，從各個角度掌握專業知識。

4 結語

總之，只有我們不斷對酒店管理專業課程實踐教學進行積極探究，才能在實踐中發現符合適應自己學校的人才培養教學方式。在新的時代發展形勢下，酒店對于專業人才的要求越來越高，我們必須對高職高專院校的酒店人才培養機制不斷進行探索。