黃秋葵的應用價值和產業化開發前景

摘 要：黃秋葵是一種菜、藥、花、飼兼用型植物，有著廣闊的應用價值和市場前景。本文從黃秋葵的種質利用、應用價值研究和產業化開發前景3個方面進行了綜述。

關鍵詞：黃秋葵；應用價值；產業化；開發前景

中圖分類號：S649.099-103 文獻標識號：A 文章編號：1001-4942（2013）10-0131-04

黃秋葵（Abelmoschus esculentus L.）又名秋葵、羊角豆、補腎草、咖啡黃葵、越南芝麻、洋辣椒等，屬錦葵科（Malvaceae）秋葵屬一年生草本植物，其根系發達，直根性，生長期要求光照時間長、光照充足，生長發育適溫25～28℃，耐熱、耐旱、耐濕，但不耐澇、不耐霜凍。黃秋葵是一種菜、藥、花、飼料兼用型植物，目前主要以肉質柔嫩、潤滑的嫩莢果供食用，既是一種營養價值很高的新型鮮美蔬菜，又具有顯著的醫療保健作用。隨著對黃秋葵營養價值及其藥用價值認識的不斷深入，其種植、加工、利用前景越來越廣闊。

1 黃秋葵種質利用

黃秋葵生長于熱帶、亞熱帶和地中海氣候地帶，在印度、巴基斯坦、美國、埃及、尼日利亞、加納、希臘、日本和土耳其等國廣泛種植^[1]。黃秋葵種質資源豐富，分布地域廣，栽培品種和變種較多，特別在印度、尼日利亞等國資源蘊藏豐富。據國際植物遺傳資源委員會（IBPGR） 報道，印度國家植物種質資源部保存有1 806份資源，其中栽培種1 448份；科特迪瓦收集保存2 375份；尼日利亞擁有450份；美國保存有1 688份，其中509份已經進行了相關的植物學性狀鑒定^[2，3]。

我國地域遼闊，氣候類型多樣，是多種蔬菜的起源地或次生中心。秋葵屬共有15個種，我國分布有6個種和1個變種，作為蔬菜食用的是栽培種Abelmoschus esculentus，學名黃秋葵。我國栽培黃秋葵的歷史悠久，早在明代的《本草綱目》（1551～1578）中已有敘述。20世紀80年代中國又從國外引進部分黃秋葵種質試種和擴繁成功，隨后國內各科研單位積極引進國外優良品種，目前我國收集黃秋葵種質資源50多份，保存在中國熱帶作物研究院，全部種質均進行了葉片葉黃素和β-胡蘿卜素的測定，并篩選出了部分希望種質。目前主要栽培品種為東京五角、綠星、新東京5 號、五龍1號、角捷、臺灣五福、南洋、清福等，在河北、山東、河南、陜西、四川、湖南、湖北、貴州、云南、廣東、廣西、海南、臺灣等地均有栽培^[4]。

2 黃秋葵應用價值研究

2.1 食用和保健價值

黃秋葵嫩果肉質柔嫩、黏質潤滑、營養豐富、具有特殊香氣和風味，是餐桌上的食用佳品，既可生食，也可炒食、煮食、涼拌、做湯，又可作泡菜、制罐頭等，其分枝嫩尖、幼葉、花葉也可做蔬菜。嫩莢在花后第4 d已可食用，最適宜采摘期為花后5～7 d，此時鮮果中可溶性蛋白、可溶性糖、維生素C、葉綠素等含量最高^[5]。蔡順香等^[6]試驗發現黃秋葵花、果的硝酸鹽含量大大低于葉的硝酸鹽含量，其嫩葉的硝酸鹽含量（342.3 mg/kg）遠遠低于一般葉菜類的硝酸鹽含量（小白菜葉片NO-3含量1 000～2 000 mg/kg），實屬食用安全衛生的新型保健綠色蔬菜。氨基酸分析結果還表明，黃秋葵種子是潛在的高蛋白源，含有高水平的賴氨酸，可作為主要膳食結構為谷類食品的有益補充^[7]。因此在歐美等國，黃秋葵倍受歡迎，已被列入21世紀最佳綠色食品名錄。

黃秋葵嫩果含有豐富的蛋白質、游離氨基酸、VC、VA、VE和磷、鐵、鉀、鈣、鋅、錳等礦質元素以及由果膠和多糖等組成的粘性物質（見表1）^[8]。食用黃秋葵能幫助消化、防止便秘、保護肝腎、增強耐力和抗癌能力、減少肺損傷、提高機體免疫力、利尿、增強血管擴張力、保護心臟等^[9]。此外，黃秋葵低脂低糖，其可溶纖維還能促進機體內物質排泄，降低膽固醇含量，是良好的減肥食品。

2.2 在食品工業中的應用價值

黃秋葵嫩果莢中含有粘液狀物質食用膠，是一種新型的天然親水膠體，其主要成分是由果膠和阿拉伯聚糖、半乳聚糖等構成的混合物。該膠體具有粘度高、乳化性強、保濕性和懸浮穩定性較好等特點，可作為理想的天然食品添加劑應用于食品工業。

黃秋葵多糖可作為營養強化劑用于飲料生產中，具有增強體質、抗疲勞等保健功能，還可作為增稠劑、懸浮劑和澄清助劑等保健功能。黃秋葵多糖具有增稠、穩定等一系列獨特的食品加工性能，用于新型面制品的開發，既能增加面制品的保健功能，又可提高其感官特性。在肉制品加工中，黃秋葵多糖可以作為營養強化劑直接加入肉制品，能顯著提高肉制品的持水性，改善肉制品的彈性、切片性能及口感。黃秋葵食用膠用于冰淇淋生產，可增加粘稠度，提高膨脹率，阻止冰晶的形成與增大，使產品口感細膩。此外，黃秋葵食用膠作為脂肪代用品可用于低脂食品和功能食品的生產，國外已用黃秋葵食用膠作為脂肪替代品制作低脂巧克力、低脂餅干等^[10～12]。

2.3 顯著的藥用療效

《本草綱目》記載，黃秋葵根、莖、花、種子等均可入藥，其性味甘、寒滑，入心、肺、腎、胃、肝及膀胱，可治脾虛乏力、腸燥便秘及惡瘡、癰癤等病癥。其根利水消腫，治淋病、乳汁不通；散瘀解毒，治癰瘡、腮腺炎、疳疔痔瘡；清肺止咳，治肺熱咳嗽。種子補脾健胃，治消化不良、不思飲食，活血續骨，治跌打損傷、骨折等^{[ 13～15]}。

Okada等^[16]研究了黃秋葵等20多種植物干燥種子提取物對小鼠腫瘤壞死因子抗體（Tumor necrosis factor-alphainhibitory， TNF- alphainhibitory）活性的影響，發現黃秋葵種子可以明顯提升腫瘤壞死因子抗體的活性。Sabitha等^[17]研究了黃秋葵種皮和種子粉末抗糖尿病和抗高血脂的生理活性，證實這類物質有降低小鼠血糖、血脂的作用。Liu等^[18，19]的研究發現黃秋葵提取物楊梅酮能夠提高胰島素的敏感性，有望作為胰島素抗性病人的輔助治療劑。王君耀等^[20]、李建華等^[21]研究表明，黃秋葵水提液可顯著延長小鼠游泳時間、耐缺氧時間，提高高溫、寒冷條件下小鼠存活率。可見，黃秋葵在抗腫瘤、降血糖、提高機體抗疲勞等方面的活性突出，有良好的醫藥學應用前景。

2.4 較高的觀賞價值

黃秋葵莖干直立，株高一般1.5～2 m，葉片碩大，掌狀5裂，綠色；花大而艷麗，著生于葉腋，節節開花，花瓣基部呈紫紅色，花冠淡黃色；蒴果羊角狀，有棱。整株俊秀挺拔，是庭院綠化栽培、美化環境的優良材料。黃秋葵品種繁多，既有綠莢果、紅莢果等品種，也有矮稈型、中稈型、高稈型及長果型、短果型等品種，皆具有生態綠化、美化環境的觀賞價值。

2.5 飼用價值

黃秋葵葉片葉黃素含量達2 370 mg/kg左右，莖葉粉中粗蛋白含量為17.47%、粗灰分為13.48%、粗纖維為10.9%、粗脂肪為7.08%、無氮浸出物為51.07%，是優良的植物蛋白飼料^[22]。植物的葉黃素和β-胡蘿卜素是天然飼料著色劑，具有安全、無毒、生物活性強的特點。黃秋葵莖葉粉按比例直接添加于肉雞日常配合飼料中，可顯著提高雞皮膚和脂肪的著色效果，但不顯著影響雞的日增重。蛋雞日糧中添加黃秋葵莖葉粉可顯著改善蛋品質，提高蛋黃色澤級別^[23，24]。吳佳靜等^[25]研究發現添加黃秋葵葉粉的試驗組在產蛋率、蛋重、產蛋量、采食量和料蛋比等方面較對照組有不同程度的改善。黃秋葵生物產量高，葉粉生產成本低，天然安全，在蛋雞飼養業中有較為廣闊的應用前景。

2.6 其他經濟價值

黃秋葵種子不僅含有較多的鐵、鉀、鈣、錳等礦物質元素，而且可提供油脂和蛋白質，其含油率高達20%，蛋白質及賴氨酸、甲硫氨酸含量均較高。馬云肖等^[26]分析秋葵籽油的脂肪酸組成，得出主要脂肪酸含量分別為：豆蔻酸0.2%、棕櫚酸30.6%、棕櫚油酸0.5%、硬脂酸4.2%、油酸23.8%、亞油酸30.2%、亞麻酸0.3%、花生酸0.6%。亞油酸是人體必需脂肪酸，秋葵籽油的亞油酸含量高達30%以上，是一種營養價值較高的植物油，在國際市場價格昂貴。黃秋葵種子中的咖啡堿含量達到1%左右，將成熟的種子炒熟磨成粉，可做咖啡的添加劑或代替咖啡飲用^[27]。

3 產業化開發現狀與前景

黃秋葵在全國各地均有零星種植。浙江、江蘇、山東等地產品主要銷往日韓，海南主要是冬春季供應全國市場，也就近內銷，少數進入深加工。因其具極高的營養性與良好的食療作用且高產性、適口好、蔬菜級無毒副作用，市場開發前景廣闊。

3.1 引種栽培研究

在引進黃秋葵優良品種的同時，需根據引種地的自然條件、生態類型開展引種試驗，篩選出適于當地氣候類型的最佳品種。孫懷志等^[28]從79份黃秋葵材料中篩選出8個具有早熟、多果等特性的品種，并選育出適合廣東地區栽培的品種粵海黃秋葵。薛旭初等^[29]選育出適合浙江地區栽培的耐熱保健種“JY20”。吉林地區則以廣東黃秋葵、紅秋葵、北京黃秋葵品種表現更好；黑龍江地區品種宜采用五福和清福^[30，31]。黃秋葵適應性強，抗病性突出，少數不抗蟲。應積極探索其高產、適應性栽培技術，制定配套的高效標準化生產技術規范，在生產區建立核心示范區，并帶動周邊地區，拓展黃秋葵的種植面積。

3.2 貯藏保鮮研究

黃秋葵采收季節在7～9月，此時氣溫多在28℃以上。由于黃秋葵嫩莢皮薄、氣孔發達、呼吸作用強，常溫下采收的嫩莢數小時內就會重量減輕、纖維增多、品質變劣，2～3 d即完全萎蔫直至腐爛，短暫的貨架期給其運輸、銷售、貯藏、加工帶來了巨大困難。采用系列速凍保鮮工藝，保持其外觀和風味，減緩營養流失，延長貨架期，才能夠滿足國內外不斷增長的鮮銷需求。黃紹力等^[32]采用系列速凍工藝對黃秋葵進行保鮮冷藏。基本工藝流程：原料挑選→整理→清洗晾干→藥物浸泡→漂燙→瀝干預冷→包裝→速凍→冷藏，產品貯藏9個月后依然口感新鮮、有香味。將2.0% N，O-羧甲基殼聚糖、25 μg/ml 6-BA及0.1 g/kg脫氫醋酸鈉混合制成的保鮮劑和脫乙烯劑配合使用，采用0.02 mm自然氣調保鮮塑料包裝袋封裝，1～3℃貯存，可延長保鮮期長達30 d，并保持了黃秋葵原有外觀和風味^[33]。

3.3 保健產品的深開發應用

黃秋葵嫩莢可提取果膠、加工酒、制作嫩莢原漿果糕、生產干蔬等，其中的營養元素亦可作為醫藥、保健品、食品原料；黃秋葵花營養成分與嫩莢相近，鮮花制作花茶可作為極富營養的茶代替品；種子生產葵油、咖啡，莖稈提取葉黃素和蛋雞飼料；根開發生產中藥等。充分開發利用黃秋葵的多重價值，將帶來巨大的社會效益和經濟價值。

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