淺議當前食品檢測技術(shù)的新發(fā)展

引言：近年來，我國食品安全問題頻繁，引起了政府和群眾的高度關(guān)注。迫切需要通過食品檢測技術(shù)的應(yīng)用來破解這一難題，本文主要探討了當前食品檢測技術(shù)存在的問題，并對食品檢測技術(shù)的未來發(fā)展趨勢進行了展望。

“民以食為天，食以安為先”，食品安全問題關(guān)系著一國的穩(wěn)定與安全。當前我國食品質(zhì)量安全問題頻繁發(fā)生，政府部門和群眾對食品安全的重視程度日益提高，保證食品安全和群眾身體健康，食品檢測技術(shù)在這方面有著不可代替的作用。如果沒有新技術(shù)特別是食品檢測技術(shù)的新突破，我國的食品安全問題將會越來越嚴重。但是，從目前來看，我國食品檢測技術(shù)還存在一些問題亟待解決。

目前，我國食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量眾多，但是大部分規(guī)模比較小，而且很分散，企業(yè)的法治和自律意識很弱，再加上消費人群非常龐大，而且銷售渠道比較多，很容易出現(xiàn)食品安全問題。造成食品安全問題的因素很多，一方面是環(huán)保因素，另一方面是生產(chǎn)條件的客觀因素，此外，大多數(shù)還是由于農(nóng)藥、獸藥、添加劑等物品的違規(guī)濫用。所以僅僅通過實驗室進行檢測，很難做到及時、快速地從源頭上食品安全狀況進行全面監(jiān)控，因此，提高食品檢測技術(shù)具有重要的意義。

一、當前食品檢測技術(shù)存在的問題

1、檢測技術(shù)比較落后

目前，一些經(jīng)濟較為發(fā)達地區(qū)以及科研條件比較好單位，其食品檢測方面能夠掌握國際食品檢測的新技術(shù).但是在許多落后地區(qū)由于食品檢測設(shè)備比較陳舊，檢測技術(shù)相對較為落后，造成食品檢測的數(shù)值誤差比較大。也有的偏遠地區(qū)甚至沒有相關(guān)的檢測機構(gòu)，從而導(dǎo)致我國的整體食品檢測技術(shù)較為落后。對農(nóng)藥殘留、化學(xué)物質(zhì)含量等食品檢測能力無法滿足需求.造成食品安全檢測存在較大的缺陷。

2、缺乏統(tǒng)一的檢測標準

由于我國的相關(guān)食品檢驗機構(gòu)如質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)、食品藥品監(jiān)督管理系統(tǒng)還沒有建立健全食品檢驗檢測的市場準入機制，缺乏統(tǒng)一的標準，此外，鑒定結(jié)果認定也存在不統(tǒng)一的情況.經(jīng)常出現(xiàn)一些重復(fù)認定現(xiàn)象，從而對食品檢驗工作造成了較大的影響。

3、檢測技術(shù)不夠完善

目前，我國食品安全標準與發(fā)達國家及國際組織的接軌程度不高，從而導(dǎo)致國內(nèi)標準在國際社會缺乏可信度。此外，食品檢測技術(shù)水平不高，如檢測方法不夠完善。，食品安全風(fēng)險監(jiān)測、評估預(yù)警水平還不高等問題比較突出。，常規(guī)的一些檢測方法存在一定的弊端，往往比較復(fù)雜，而且其耗用的資金也比較多，同時，不具備較好的精準性特征。

二、食品檢測技術(shù)的未來發(fā)展趨勢

就目前的發(fā)展趨勢來看，由于科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展，食品檢測技術(shù)與方法呈現(xiàn)出多種多樣的狀況，食品檢測儀器也越來越靈敏，食品檢測方法的檢測限也變得越來越低。如何實現(xiàn)準確、省時、省力和低成本的快速檢測是目前我們迫切需要的。

（一）免疫學(xué)技術(shù)

免疫學(xué)技術(shù)的主要優(yōu)勢是可直接對細菌進行選擇，不需要分離而直接通過免疫法進行篩選。該項技術(shù)主要包括放免、酶免、熒光免、化學(xué)發(fā)光免等。農(nóng)殘酶聯(lián)免疫分析曾被譽為農(nóng)殘檢測技術(shù)的重要手段，具有非常高的特異性和準確性，能快速檢測農(nóng)藥中獸藥殘留、致病菌、毒素以及轉(zhuǎn)基因。當前食品安全檢測技術(shù)，比較經(jīng)常用到的方法主要是免疫磁珠分離法、免疫力檢測試劑條、免疫乳膠試劑、免疫酶技術(shù)、免疫深沉法或免疫色譜法等。

（二）生物傳感器技術(shù)

生物傳感器的功能具有多樣化、智能化、集成化、高靈敏性、高識別性和實時性等顯著特點，日益受到國內(nèi)外檢測機構(gòu)的高度重視。目前廣泛應(yīng)用的主要是SPR生物傳感器，具有靈敏、快速、準確、無需標記、便捷實時等優(yōu)點，可以與其他新技術(shù)相結(jié)合，從而形成一種新型的食品安全快速檢測方法和儀器。

（三）生物芯片及微縮芯片實驗室

目前，我國國家生物芯片中心等單位已經(jīng)開發(fā)出主要用于食源性致病菌檢測的新技術(shù)，并投入生產(chǎn)。食源性病毒檢測和獸藥殘留檢測等生物芯片技術(shù)平臺主要包括儀器和試劑盒，它們具有高通量、高靈敏度和快速、準確等特點，在食品安全、疾病診斷等方面具有重要的應(yīng)用效果，各國都給予了高度極。今后的發(fā)展將向現(xiàn)場、速測和微縮芯片實驗室等方向進一步發(fā)展。

（四）基因芯片檢測技術(shù)

基因芯片檢測技術(shù)檢測的細菌種類非常廣泛，檢測結(jié)果的合格率能夠達到99%，檢測時間也大為縮短。該項技術(shù)可以對轉(zhuǎn)基因食品進行精確地檢測。主要利用分析當前通用的基因報告，并將其制成芯片樣品，然后通過與被檢測的食品的簡單雜交，就可以準確判定轉(zhuǎn)基因食品所具有的特征性能。對于轉(zhuǎn)基因食品的安全問題的判定具有重要意義。

（五）特種電化學(xué)傳感器

電化學(xué)傳感器其主要特點是小巧、靈敏、多樣化和低成本。目前，可以利用特種電化學(xué)傳感器來構(gòu)建食品安全快速檢測儀。比如可以將納米技術(shù)和電化學(xué)技術(shù)進行結(jié)合，從而構(gòu)建一種可以快速檢測食品中有毒有害重金屬的檢測儀器。

（六）光光度法速測儀器

該儀器可以有針對性地對多種檢測目標的試劑盒進行優(yōu)化，并采用集束式冷光源和單色器等新技術(shù)，從而推出具有高精度、重穩(wěn)定性和模塊化的便攜式比色計，能快速檢測與食品安全密切相關(guān)的40多種參數(shù)的多參數(shù)食品安全速測儀，比如亞硝酸鹽、甲醛、硝酸鹽、味素、無機砷、吊白塊、金屬鉛、地溝油、泔水油等參數(shù)。這類快速檢測儀很適合基層食品檢測機構(gòu)應(yīng)用，比較符合現(xiàn)有的食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀。

三、小結(jié)

綜上所述，我國食品安全檢測技術(shù)的提高，一方面必須加強食品檢驗設(shè)備的資金投入和檢測薄弱環(huán)節(jié)的科技研發(fā)。另一方面必須引進和借鑒國外先進技術(shù)機構(gòu)的檢驗設(shè)備。同時，要加大對高新技術(shù)的研究與檢測人員的培訓(xùn)力度，全面提升食品安全從業(yè)人員的科技水平。相信隨著我國市場機制的進一步完善，以及食品安全檢測技術(shù)的進一步成熟，未來我國食品安全水平將會得到極大改善。

參考文獻

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（作者單位：洛陽市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗測試中心）