食品營養學課程教學模式改革探索與實踐

楊哲慧

紹興職業技術學院 （紹興312000）

提高國民營養健康狀態是當今世界各國發展的共識，同時也是我國建設社會主義現代化強國在衛生健康領域的重要目標之一[1]。食品營養學作為食品專業的重要課程組成之一，正是圍繞上述目標所設立的特色化學科課程。隨著時代的發展，食品營養學也被賦予了新的教學內涵，這就要求高校必須與時俱進推進食品營養學課程教學的優化完善，其中核心關鍵在于大力開展課程教學模式的改革探索與實踐[2]。文章將圍繞這一目的，結合當前高校食品營養學課程教學現狀，開展研究與討論。

1 食品營養學課程教學模式改革的必要性與重要性

1.1 滿足社會食品營養知識需求的客觀要求

當前，隨著我國國民收入的增加以及健康意識的不斷提升，關于食品健康營養的消費正與日俱增。如何合理搭配日常膳食、保持健康飲食習慣、實現營養攝入與人體需求間的平衡，已成為民眾關注的熱點問題。與此同時，國內大部分食品企業也紛紛設立食品營養師崗位，目的在于進一步確保生產食品與消費者健康營養訴求保持一致。因此，只有大力推動食品營養學課程教學模式改革，使食品營養學課程教學內容緊扣社會需求變化發展的方向，才能夠有效培養具有前瞻性服務能力的專業人才，為社會提供更為優質的食品營養服務。

1.2 提高食品營養人才培育質量的必有之路

高校開展食品營養學課程教學模式改革，其重要目標之一就是為社會發展輸送更為優質的人才。一方面，通過完善食品營養教學內容，可以使學生掌握更具有前瞻性、社會需求性的知識結構框架，實現自身食品專業核心素養的鞏固與優化，更好地適應未來職業與崗位的要求；另一方面，高職院校通過持續優化品營養學課程管理過程，深入開展學生學習導航式服務，實現產學結合、實踐鍛煉、綜合素養評價等方面的精細化管理，可以進一步推動食品營養學教育資源的優化配置與高效利用，打造食品營養學精品學科示范。此外，通過建立工學結合、1+X證書制度等一系列配套課程教學改革措施，可以進一步拓展學生學習與職業發展，引導學生成為工作經驗與實踐技能漸進式積累的復合型人才[3]。

1.3 提升學生職業適應能力的必然選擇

培養學生逐步積累與形成與社會需求相適應的食品營養職業素養，是幫助大學生迅速適應社會嶄新崗位要求，也是順利進行職業發展的重要前提。結合當前高校食品營養學課程教學現狀來看，依然普遍存在理論知識教育與職業實踐教育“兩張皮”的現象，這就導致了學生就業能力與職業適應能力，未能通過在校學習而獲得有效提升。逐步完善與優化食品營養學課程教學模式，可以充分挖掘食品營養學理論知識教育與社會職業需求的結合點，使大學生在接受理論知識教學的同時，能夠更為真切地體會當前社會食品營養學相關崗位的職業素養要求，從而提升自身職業適應能力。

2 食品營養學課程教學模式改革的主要方向

2.1 提升課程教學設計適應性

開展食品營養學課程教學模式改革的本質目的在于優化教學組織路徑，實現教學成效的提升。因此，圍繞改革所添加的新的教學內容、教學途徑方式也必須與食品營養學課程教學設計框架實現協同，既需要注重學習目標性的表達，也必須符合食品營養學教學基本要求。在開展食品營養學課程教學模式改革的過程中，需要遵循適應性基本原則，切勿因為過度添加教學內容以及擅自改變原本的教學知識框架，而導致學生學習負擔過重、教學邏輯受到干擾。學校應當組織任課教師集中進行教學方案的優化與完善，研究制定統一的教學組織程序，提升課程教學設計的適應性。

2.2 滿足學生多元學習訴求

實現學生學習主動性與積極性的提升，激發學生學習探索熱情是開展食品營養學課程教學模式改革的本質目的之一。圍繞這一目的，教師應當在教學過程中深刻把握與總結學生的多元化學習訴求，有的放矢地提出相應的教學策略。同時，應當充分遵循“以學生為中心”的教學本質要求，借助工學結合、頂崗實習、創新創業教育等新型教學組織路徑[4]，實現對學生差異化、多元化培育，使學生能夠自發形成對于食品營養學學習與應用的深層次認知，主動探索適應于自身需求的學習方法。

2.3 靈活融入新媒體教學途徑

隨著新媒體工具與高校課程教學結合的日漸深入，方便快捷的網絡教學輔助工具與內容多樣的數字化教學資源為食品營養學實現在線教學奠定了良好的基礎。如此一來，教師可以結合教學進程的需要，審時度勢有效利用各類網絡教學輔助工具與數字化教學資源，豐富學生學習視野與途徑。值得一提的是，網絡教學輔助工具與數字化教學資源的引入不能過于隨意，教師需要提前對網絡教學工具、資源與教學進度的融合度進行預判，科學合理進行運用，保障教學組織程序的順利運行。

3 食品營養學課程教學改革面臨的主要問題

3.1 課程教學改革缺乏統一規劃設計

食品營養學課程教學改革作為一項系統性工作，只有有效地建立不同教學環節之間的緊密銜接，才能有效實現食品營養學教學全過程的良性運轉。事實上，大分部高校在組織謀劃食品營養學教學改革的實踐中，并未統一進行課程教學改革的完整性規劃設計，這就造成了教師教學過程過于松散，教學質量良莠不齊。此外，不能形成完整、統一的食品營養學教學改革規劃方案，也不利于學生把握食品營養學學習的特征、特點，影響“學習——應用——再學習——再應用”知行合一學習閉環的構建，這就會導致課程教學改革未能獲得實質性成效。

3.2 學生學習興趣不高，學習主觀能動性發揮不足

雖然通過課程改革，進一步豐富了食品營養學教學形式，拓展了大學生進行食品營養學的途徑，但是從教學實效性的角度來看，大部分教師在進行食品營養學教學時，依然習慣于采用灌輸式的教學方式，學生只能被動接受食品營養學教學知識、枯燥無味的教學內容以及沉悶的課堂環境，很難有效激發大學生的學習興趣。與此同時，由于缺乏與老師進行課堂教學互動與學習探討，導致大學生學習的主觀能動性發揮不足，這也在一定程度上影響了他們對于食品營養學教學內容的理解與認知。

3.3 實踐鍛煉途徑匱乏，素養培育成效未能體現

食品營養學課程教學模式改革，并不僅僅是為了讓大學生更為牢固地構建食品營養學知識框架，更為重要的是要通過課堂內外教學結果的形成，來指導大學生學會如何在實踐中靈活應用食品營養學相關知識，在科學搭配自身食品營養生活習慣的同時，實現食品類職業素養的拓展[5]。然而，目前大部分高校的食品營養學教學工作主要是以課堂教學為主，第二課堂教學實踐形式有限，并沒有與外界社會形成多元化教學合作，這就導致了大學生難以通過課外途徑形成更為牢固的食品營養學應用認知，自身所學到的知識難以運用到自身日常生活當中，當面對疑惑與遇到的問題，缺乏利用食品營養學知識進行問題解決的經驗，食品專業社會實踐能力沒有獲得實質性的提升。

3.4 教學評價體系不夠深入全面

有效開展教學評價是鞏固完善教學成效，促進學生在知識層面上進行查漏補缺，完善學習方式、方法的重要指引。從實踐情況來看，評價方式過于單一、評價內容不夠詳細、評價方法滯后是當前大部分高校食品營養學教學評價存在的普遍性問題，更是有部分教師將期末考試成績作為學生課程學習狀況的唯一評價標準，完全沒有進行過程性的評價。長此以往，不僅不利于學生總結把握食品營養學學習過程中存在的問題與薄弱環節，而且不利于他們在獲得評價結果后及時改進學習方法以及進行學習內容的查漏補缺。與此同時，過于簡單隨意的教學評價，也難以使教師掌握學生課程學習的總體情況，更談不上有的放矢地進行課程教學模式的優化完善。因此，建立更具操作性與實踐性、更能體現教學過程性的食品營養學教學評價體系已勢在必行。

4 食品營養學課程教學模式改革探索與實踐

4.1 強化頂層規劃設計，優化完善課程教學體系

推動食品營養學課程教學模式改革探索與實踐，強化頂層規劃設計是前提和基礎。首先，食品營養學課程教學體系優化完善建設必須立足食品營養學前沿發展方向，圍繞學生核心能力提升目標，加快構建一體化的教學組織模式；其次，要對現運行的食品營養學課程教學體系進行全面審視，從教學目標、教學內容、組織管理等角度，對現有的課程教學體系進行逐步改進，構建出適合社會食品營養學服務訴求與職業崗位要求的總體性課程規劃方案[6]；再次，要從協同發展的角度，將充分平衡課堂教學與實踐鍛煉學時的平衡分配，促進不同教學環節相互匹配、相互適應，持續提升食品營養學課程教學體系運行實質效能。

4.2 改革教學方式方法，提升學生學習主觀能動性

學生們能夠積極熱情、認真仔細投入到食品營養學課程學習當中，改革教學方式方法十分重要。一方面，為有效激發學生學習主觀能動性，教師應當靈活運用小組合作教學、情景教學、翻轉課堂等具有互動性較強的教學模式，使學生能夠在熱情、活躍的氛圍下，加深對食品營養學課程學習重要性的認識，更為積極主動地開展課程學習與思考[7]；另一方面，教師應當積極借助新媒體教學資源工具，以圖片、視頻、音頻以及動畫等形式對教學內容進行形象化展示，便利于學生進行理解與吸收，還可以借助微信公眾號、微博、微信群等新媒體傳播途徑，面向學生進行教學資源與教學參考資料的推動，引導學生利用零碎化時間進行學習，在有條件的情況下，還可以考慮利用抖音、快手等自媒體工具，依托互聯網直播途徑，與學生圍繞食品營養學相關話題，進行線上互動，打造立體化新媒體教學模式。

4.3 注重實踐教學引導，提升學生知識運用能力

實現食品營養學應用能力提升與學生學習體驗相結合、與日常生活應用相結合、與服務社會相結合，是食品營養學課程改革的重要方向。這就意味著學校與教師應當注重實踐教學引導，持續提升學生知識運用能力。教師可以考慮引入項目教學法，指導學生開展調查研究式實踐學習體驗，例如帶領學生深入學校食堂，調查不同就餐人群的食物結構狀況、每日主副食品攝入狀況等基礎數據。在此基礎上，形成面向不同類別人群的科學配餐模式，使學生通過項目實踐鍛煉提升知識運用與探索能力。此外，高校還可以圍繞食品營養學教學內容，采取舉辦開放性講座、設立敬老院志愿者服務項目、聯系社區開展食品營養學宣傳等豐富多彩的活動形式，來加深學生對食品營養學應用的社會體驗與感悟。

4.4 強化教學成效反饋，構筑全過程教學評價體系

當前，高校在開展食品營養學教學過程中，存在過度偏重知識傳授導向，忽略了全過程教學評價體系的構建。科學化、過程化評價體系的建立，可以及時有效反映出學生在開展食品營養學學習過程中體現出的問題，從而為高校持續進行課程教學模式改革探索與實踐提供依據。結合當前高校開展食品營養學課程教學實際情況來看，評價體系的構建應當著眼于三個方面：一是打破“期末考試定結果”的傳統評價模式，探索過程化評價與結果評價有效結合的新路徑，合理設置過程化評價評價指標，使學生能夠通過過程化評價及時掌握自身在學習中存在的不足與問題，并加以改正；二是實現評價主體設置的全面化，引導教師、學生以及第三方圍繞評價結果進行互動聯動；三是保障評價結果的有效反饋，要求教師結合評價結果，及時、認真進行教學內容與方式方法的調整與完善[8]。只有努力推進上述四方面的探索與改革，才能夠真正地發揮出教學評價體系對學生食品營養學課程學習的正向引導作用。

5 結語

食品營養學作為食品專業的重要課程之一，對于學生食品專業素養能力的全面形成至關重要。展望未來，高校應當秉持創新發展精神，著眼于“課程改革、協同發展”基本目標，深度挖掘食品營養學與社會服務需求的結合點，致力于探索食品營養學課程教學的新模式和新方法，推動復合型、應用型食品專業人才的高質量培育！