問題教學法在“果蔬加工貯運學”教學中的應(yīng)用

摘 要：問題教學法是以設(shè)計問題和解決問題為核心的一種教學模式，是通過引導學生產(chǎn)生問題、思考問題、回答和解決問題從而培養(yǎng)學生主動獲取知識的能力。

關(guān)鍵詞：果蔬加工貯運學 問題教學 學習主動性

中圖分類號：G642.4 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2013）02（a）-0203-01

果蔬加工貯運學是食品加工專業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工專業(yè)、園藝專業(yè)等專業(yè)重要的一門專業(yè)課，在以往的教學中，像大多數(shù)專業(yè)課一樣，都是以傳統(tǒng)教學為主，以教師為主體，以把專業(yè)知識講通講透作為主要的出發(fā)點。這種授課方式欠缺互動交流，授課教師的專業(yè)知識、授課技巧、表達能力直接影響到授課效果。針對以上問題，我們在教學中逐步引入了問題教學法，取得了較好的教學效果。

1 問題教學的涵義

問題教學法是20世紀50年代中期由美國教育家杜威倡導的，以問題的設(shè)計和解決為其核心內(nèi)容的一種教學模式[1]。應(yīng)用問題教學法時，教師以學生為中心，以問題為紐帶組織教學過程，讓學生自己提出問題或者先由教師提出引導性的問題，學生積極參與，探索答案并提出新的問題，師生共同提問，共同解答。

問題的設(shè)計應(yīng)具有吸引性，應(yīng)充分聯(lián)系理論知識從而引發(fā)學生的求知欲；問題設(shè)計還應(yīng)具有啟發(fā)性，能分調(diào)動學生的積極性，啟迪學生思索、實踐從而通過自身的努力獲得答案；問題設(shè)計應(yīng)具有導向性，既能強化基本知識又能突出難點重點，使學生對知識掌握的更扎實；問題的設(shè)計更應(yīng)具有程序性，設(shè)計的問題應(yīng)循序漸進，從簡入繁，形成一條貫穿于整門課程的主線，不但利于學生理解、掌握當前的知識要點，更有利于啟發(fā)和承接下一個教學環(huán)節(jié)。它打破常規(guī)教學的沉悶氣氛，調(diào)動學生積極思索，探索答案，使學生的被動學習過程轉(zhuǎn)化為主動的發(fā)現(xiàn)過程，創(chuàng)造過程，從而培養(yǎng)了學生的創(chuàng)新精神。

2 問題教學法在果蔬加工貯運學教學中的運用

著名教育家陶行知先生說過“創(chuàng)造始于問題”，有了問題才能夠引發(fā)思考，有了思考才能有解決問題的方式方法，才可能有創(chuàng)新性思維[2]。問題教學模式的關(guān)鍵是以學生為中心，因此教師在教學中要精心設(shè)計問題，使問題清晰又具有啟發(fā)性，使學生能充分發(fā)揮主觀能動性，體現(xiàn)出學生的主體性，最好是能夠引導學生主動提出問題，并解決問題。使課堂氣氛輕松活躍，充分調(diào)動學生的積極性，達到良好的教學效果。

2.1 根據(jù)學生水平，選擇問題

教師在剛開始實施問題教學，設(shè)計問題時，應(yīng)循序漸進的將問題設(shè)為低水平的記憶解釋問題（如基本概念）和高水平的創(chuàng)造性問題（如一種加工食品的制作）。因為太簡單的問題不會刺激學生思考，太難的問題又會引發(fā)學生的惰性，懶于思考。所以必須根據(jù)學生的現(xiàn)有知識水平，選擇適當?shù)膯栴}，引發(fā)學生的思考，提高課堂教學效果。對于難度較大，學生一時難以接受的問題，應(yīng)化整為零、化難為易，掌握梯度，有層次地提出問題，逐步引導學生深入思考，主動地掌握問題的本質(zhì)[3]。在選擇問題時，還要注意前后貫通，將課程的全部內(nèi)容連貫性的設(shè)計成一系列的問題，這樣學生在思考問題，回答問題的同時，就會自然而然的將課程的全部內(nèi)容形成一條清晰的主線，便于掌握知識和鞏固知識。

2.2 結(jié)合生活實際，提出問題

在講授果蔬加工工藝和方法時，可針對目前普遍關(guān)注的食品安全問題，如蘇丹紅1號、孔雀石綠、皮鞋造明膠、立頓紅茶農(nóng)藥超標、壽光蔬菜殘留超標、毒豆芽、合成豆腐等等問題。這些問題不是在市場上橫空出世，而是滋生蔓延已久，甚至已經(jīng)形成產(chǎn)業(yè)鏈，頗具規(guī)模。針對這種現(xiàn)狀，我們可以引導學生提出或思考以下問題，如：在進行果蔬產(chǎn)品加工和銷售時，應(yīng)采取什么樣的措施檢測和控制原料安全，按照什么標準來選擇原料，運用什么樣的工藝制造產(chǎn)品，根據(jù)什么法規(guī)來控制質(zhì)量、依照什么食品質(zhì)量檢測體系來檢測產(chǎn)品。面對這些和自身安全息息相關(guān)的事件，學生的興趣非常濃厚，思考出的答案經(jīng)常會讓人贊許。這種學習方式，對于他們理解課程內(nèi)容，掌握方法可達到事半功倍的作用。

2.3 結(jié)合地方特色，提出問題

學生生活在哪里，就會對哪里的特色比較感興趣，針對這個共性，我們在教學中充分融入了地方特色。我們的學校坐落在新疆石河子，眾所周知，新疆的瓜果全國聞名，但是由于貯藏技術(shù)水平的局限性和所處地理位置的偏遠行，使得新疆的果蔬腐爛率要高于全國平均水平；而且由于加工技術(shù)和加工設(shè)備，使得新疆果蔬的初級加工產(chǎn)品多，精深加工產(chǎn)品所占比例很小，如新疆的加工番茄，只能加工成200 L包裝的初級加工品出口國外，造成番茄的質(zhì)量高，產(chǎn)量高，產(chǎn)值卻低的現(xiàn)狀。我們就針對這個問題，提出為什么新疆的瓜果品質(zhì)那么好，而新疆的瓜果卻未在全國各大超市占據(jù)明顯的優(yōu)勢呢？為什么新疆瓜果的采后腐爛率那么高呢？為什么新疆瓜農(nóng)果農(nóng)的實際收入并不高呢？學生就會結(jié)合新疆的地理地貌情況，分析新疆的資源現(xiàn)狀及發(fā)展狀況，認真學習并思考瓜果采收后的商品化處理、果蔬貯藏期間的合理管理方式和運輸過程中的注意事項。

2.4 引導學生自主發(fā)現(xiàn)和提出問題

傳統(tǒng)教學“教師問，學生答”的模式，忽略了學生問題意識的培養(yǎng)，不利于培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。課堂上，經(jīng)常性的是老師講授完內(nèi)容后問：“你們還有什么不懂的問題嗎？”學生往往沉默對之。而在實施問題教學的過程中，不僅要學生會回答問題，更重要的是要讓學生能夠主動提出問題，善于提出問題。這就要求教師必須設(shè)置合理的問題情境，來觸發(fā)學生思考，對敢于提問的學生予以肯定和鼓勵，鍛煉其提問的膽量，營造出民主和諧的教學氣氛，感染其他同學一起提問。對于那些想問，敢問，卻不知道如何提問的同學，應(yīng)給予恰當?shù)姆椒ㄖ笇В箤W生學會質(zhì)疑，學會如何分析問題，學會從什么角度提出問題。

3 結(jié)論

實踐證明，利用問題教學模式進行課堂教學，提高了學生獲取新知識的興趣和動力，充分發(fā)揮了他們的主觀能動性。在整個教學過程中，知識的獲得和掌握都不再是教師“填鴨式”硬性傳授給學生，而是學生發(fā)揮主體作用，通過對問題的討論、分析、推理和總結(jié)歸納而獲得，這樣學生的學習過程就充滿樂趣和激情，更加有利于學生掌握新的知識。教師在教學過程中，不再只是一個滔滔不絕的授課者，更多的是一個積極的參與引導者，在設(shè)計問題時，要求教師準確精煉，在討論問題時，要求教師指導補充，這樣對教師也是一個積極的提升過程，對學生對教師，這種教學方法都能起到積極的作用。在果蔬加工貯運學的教學過程中，我們合理運用問題教學法，培養(yǎng)了學生的自主學習能力和實際解決問題能力，也為我們的教學工作提供了良好的實踐經(jīng)驗。

參考文獻

[1]M McParland，LM Noble，G.The effectiveness of problem-based learning compared to traditional teaching in undergraduate psychiatry[J]. Livingston -Medical education，2004，38（11）：859-867.

[2]王玉閣，肖宇，趙紅曄，等.問題教學法在機能實驗教學中的應(yīng)用[J].齊齊哈爾醫(yī)學院學報，2012，33（22）：3135-3136.

[3]孫英鵬.英語教學運用問題教學模式之探討[J].長春理工大學學報：社會科學版，2012，25（2）：168-169.