全聚德望京店 百年老字號(hào) 望京新概念

全聚德望京店可以說(shuō)是全聚德集團(tuán)所屬眾多直營(yíng)店中較為年輕的一員，于2010年4月正式營(yíng)業(yè)，是中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司在北京設(shè)立的第11家直營(yíng)店。作為望京地區(qū)首屈一指的高端商務(wù)餐飲品牌，全聚德望京店?duì)I業(yè)面積達(dá)2200多平米，可同時(shí)容納300人用餐。其宴會(huì)大廳可接待150人左右的婚宴及大型宴會(huì)，內(nèi)設(shè)16個(gè)不同規(guī)格的宴會(huì)單間：包括1個(gè)豪華間、5個(gè)中包間、9個(gè)小包間。為了方便望京地區(qū)主流的商務(wù)人士和社區(qū)家庭成員就餐，還特附有專有的地下停車場(chǎng)。

全聚德望京店坐落于望京地區(qū)繁華區(qū)域中心，周圍不僅有多家國(guó)際知名企業(yè)的駐華機(jī)構(gòu)總部，還鱗次櫛比的分布著大大小小的居民樓和普通社區(qū)，如何將全聚德集團(tuán)的品牌經(jīng)營(yíng)理念，在望京這一國(guó)際性的社區(qū)型市場(chǎng)成功推廣，成了全聚德望京店在發(fā)展過(guò)程中需要解決的首要問(wèn)題。

民間藝術(shù)大放異彩

秉承全聚德集團(tuán)一直以來(lái)弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化的理念，全聚德望京店在店面裝修與設(shè)計(jì)上標(biāo)新立異，以民間古老的剪紙藝術(shù)為主要載體，集中反映全聚德的歷史風(fēng)貌及人文情懷。走進(jìn)全聚德望京店，只需細(xì)心留意，就能充分的感受到剪紙藝術(shù)對(duì)于其門店風(fēng)格的影響。不同地域、不同風(fēng)貌的剪紙藝術(shù)，通過(guò)巧妙拼接和合理安排，呈現(xiàn)出全新的美感和韻味，并與全聚德集團(tuán)所營(yíng)造的餐飲文化氛圍相結(jié)合。通過(guò)細(xì)節(jié)的勾勒和別出心裁的設(shè)計(jì)，借助一個(gè)個(gè)活靈活現(xiàn)的剪紙藝術(shù)品，將全聚德的歷史和沿革生動(dòng)的展現(xiàn)在顧客面前，不僅帶來(lái)了與眾不同的視覺(jué)享受，還將全聚德百年來(lái)悠久的文化傳承展現(xiàn)得淋漓盡致，并通過(guò)這種潛移默化的方式牢固印刻在顧客的腦海當(dāng)中。

剪紙藝術(shù)來(lái)源于民間，深受普羅大眾的喜愛(ài)和青睞，而全聚德悠久傳奇的歷史文化、品質(zhì)卓越的萊品文化也同樣源自民間，兩者在全聚德望京店實(shí)現(xiàn)了完美的結(jié)合與統(tǒng)一，從而煥發(fā)出無(wú)窮的魅力。為了加深這一特色對(duì)于全聚德望京店的標(biāo)志性意義，全聚德望京店緊緊圍繞這一主題舉辦了一系列別開(kāi)生面的相關(guān)活動(dòng)。如2012年9月至10月期間推出的“‘中秋·國(guó)慶’文化美食嘉年華”的活動(dòng)當(dāng)中，就特別提出“品美味烤鴨，賞中華剪紙”這一主題，邀請(qǐng)來(lái)自全國(guó)各地多位不同風(fēng)格的知名剪紙藝術(shù)家，親臨望京店展示剪紙技藝，并指導(dǎo)有興趣的顧客親自嘗試制作，同時(shí)也將全聚德望京店的整體環(huán)境特色及文化底蘊(yùn)傳達(dá)給顧客，取得了良好的收益。

之后望京店又舉辦了第十屆望京國(guó)際文化藝術(shù)周活動(dòng)暨首屆全聚德望京店剪紙文化藝術(shù)節(jié)等活動(dòng)，利用剪紙藝術(shù)與全聚德集團(tuán)所倡導(dǎo)的餐飲文化相結(jié)合，有效地表達(dá)了全聚德集團(tuán)細(xì)致入微的服務(wù)文化、意境深遠(yuǎn)的環(huán)境文化，重新詮釋了一個(gè)既古典又現(xiàn)代、既傳統(tǒng)又富有活力的新時(shí)代的全聚德，并給消費(fèi)者留下了深刻的印象。

熱心公益真情服務(wù)

作為全聚德集團(tuán)下屬的社區(qū)店之一，全聚德望京店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中放低身段，設(shè)身處地地為顧客和消費(fèi)者著想，并著力構(gòu)建與周邊社區(qū)之間的良好互動(dòng)關(guān)系。更為難能可貴的是，全聚德望京店還誠(chéng)心誠(chéng)意地積極投入到望京社區(qū)的公益事業(yè)當(dāng)中，用實(shí)際行動(dòng)，將全聚德集團(tuán)的企業(yè)文化和品牌理念推廣到廣大的望京地區(qū)消費(fèi)者中間，從而實(shí)現(xiàn)了一傳十、十傳百口碑效應(yīng)。通過(guò)公益活動(dòng)，全聚德望京店不僅敲開(kāi)望京地區(qū)市場(chǎng)大門，更樹立了企業(yè)形象，贏得了社區(qū)居民和政府機(jī)構(gòu)對(duì)于全聚德的支持和肯定。

投身公益，對(duì)于全聚德望京店來(lái)說(shuō)其實(shí)是“無(wú)心插柳柳成蔭”。2010年4月18日，望京店開(kāi)業(yè)之際，正值青海省玉樹地區(qū)遭遇嚴(yán)重地震災(zāi)害，舉國(guó)哀痛，全聚德望京店，舍小顧大，不僅主動(dòng)將大型的店慶活動(dòng)改為以“百年老店落戶望京，心系災(zāi)區(qū)真情奉獻(xiàn)”為主題的專題活動(dòng)，并將活動(dòng)轉(zhuǎn)型所節(jié)省下來(lái)的費(fèi)用資金2萬(wàn)余元捐獻(xiàn)給災(zāi)區(qū)人民，支援災(zāi)區(qū)重建，之后又組織了全體員工積極為災(zāi)區(qū)捐款，使每位員工都為遇難的災(zāi)區(qū)人民獻(xiàn)出一份愛(ài)心。可以說(shuō)，從此拉開(kāi)了全聚德望京店投身公益的序幕。

“將公益做到最需要的人心里”是全聚德望京店所有公益活動(dòng)最原始的出發(fā)點(diǎn)，也正是這種不計(jì)回報(bào)、樸實(shí)無(wú)華的理念，使得全聚德望京店的每次活動(dòng)都涌動(dòng)著脈脈溫情和感動(dòng)人心的力量。幾乎在全聚德望京店落戶望京之后每個(gè)節(jié)假日，全聚德望京店都不忘給周圍社區(qū)的群眾帶去全聚德集團(tuán)的關(guān)心和問(wèn)候，無(wú)論是望京新運(yùn)弱智兒童養(yǎng)育院的殘障兒童、慈善公益學(xué)校“百年職校”的廣大師生，還是望京地區(qū)消防中隊(duì)的武警官兵、望京街道社區(qū)的孤寡老人。2012年1月，全聚德望京店配合望京街道辦舉辦了“第八屆望京中外鄰居節(jié)”，不僅增進(jìn)了望京地區(qū)中外居民的交流和友誼，提升了全聚德望京店的國(guó)際形象更促進(jìn)了地區(qū)的文化繁榮和和諧。

全聚德望京店還充分考慮到周邊學(xué)校及貧困打工子弟的就業(yè)實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)匱乏，積極為他們提供融入社會(huì)、鍛煉自我的平臺(tái)，不僅為他們提供假期的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，還免費(fèi)為學(xué)生提供食宿，安排有經(jīng)驗(yàn)的員工親身傳授服務(wù)技能，讓學(xué)生們不但增強(qiáng)了社會(huì)適應(yīng)能力，更感受到了全聚德集團(tuán)的百年老店的企業(yè)文化，充分體驗(yàn)到了全聚德集團(tuán)倡導(dǎo)的“德”文化理念在全聚德望京店的詮釋。

正如總經(jīng)理周杰所說(shuō)：“望京店將在周邊政府機(jī)構(gòu)和街道辦事處的大力支持下，以全聚德集團(tuán)的‘德’文化為傳承，用全聚德人特有的強(qiáng)烈責(zé)任感和使命感，始終將公益貫穿與經(jīng)營(yíng)之中，服務(wù)望京，回饋望京。”全聚德望京店多年來(lái)，連續(xù)被評(píng)為“參與公益事業(yè)十佳企業(yè)”“望京公益先鋒單位暨望京青年志愿者聯(lián)盟成員單位”等多項(xiàng)殊榮，還屢次受到朝陽(yáng)區(qū)政府的嘉獎(jiǎng)和表彰。

繼承經(jīng)典創(chuàng)新無(wú)界

從開(kāi)業(yè)之初，全聚德望京店就充分考慮了自身所在區(qū)域的消費(fèi)組成和特點(diǎn)，在延續(xù)老店烹飪技術(shù)的同時(shí)，努力吸取中西方飲食文化的精華，并結(jié)合望京地區(qū)消費(fèi)群體和市場(chǎng)特點(diǎn)，將傳統(tǒng)與時(shí)尚相結(jié)合，相繼推出了當(dāng)季節(jié)菜、以節(jié)日為主題的特色菜、中西融合的特色菜、講究品位的高檔菜等多種風(fēng)格的萊品。不僅滿足了望京地區(qū)消費(fèi)者對(duì)于餐飲多樣化、求新化、特色化及國(guó)際化的需求，更為全聚德這一百年老店帶入新的生機(jī)和活力。

為將全聚德最為知名的掛爐烤鴨特色技藝向望京地區(qū)的消費(fèi)者完美展現(xiàn)，全聚德望京店的廚師團(tuán)隊(duì)上下齊心，除了刻苦鉆研，深入挖掘全聚德掛爐烤鴨技術(shù)核心之外，還嚴(yán)格控制出品品質(zhì)，層層把關(guān)，選用集團(tuán)專供的特色食材進(jìn)行烤制。入口即化的酥脆外皮，肥而不膩的鴨肉，不僅再現(xiàn)了全聚德烤鴨其皮層香酥、肉質(zhì)鮮嫩、色彩鮮亮、氣味芳香的特色，更讓廣大顧客對(duì)全聚德百年老店的烹飪文化有了更為直觀的感受。其他鴨菜如芥末鴨掌、鹽水鴨肝等也在全聚德望京店有了出色的傳承和演繹。

最為難得的是全聚德望京店由于地處望京地區(qū)，周邊散布著大量國(guó)際企業(yè)、機(jī)關(guān)及組織，所以消費(fèi)者結(jié)構(gòu)里有很大部分國(guó)際友人，為了讓他們也能品嘗到稱心如意的美食，全聚德望京店的大師們?cè)趧?chuàng)新菜上下足了工夫。傳統(tǒng)的全聚德經(jīng)典食材，經(jīng)過(guò)全聚德望京店的大師的巧手烹制，變成了一道道中西相宜的美味，不但保留了全聚德的傳統(tǒng)特點(diǎn)，又將西餐手法融會(huì)貫通，像芝士蝦球、木瓜燉雪蛤這樣的國(guó)際化的創(chuàng)新萊品，呈現(xiàn)在了全聚德望京店的菜單之上。無(wú)論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外的賓客都能從全聚德望京店得到最完整的非凡美味體驗(yàn)。

不拘泥于此，全聚德望京店還根據(jù)時(shí)節(jié)時(shí)令，進(jìn)行萊品的更新和創(chuàng)新，如中秋前后，正是螃蟹肥美的時(shí)期，他們特別推出“鴨·蟹宴”，將全聚德集團(tuán)以鴨為主的珍饈菜品與蟹的主題相結(jié)合，通過(guò)創(chuàng)新型萊品來(lái)實(shí)現(xiàn)拓展也收到了不錯(cuò)的市場(chǎng)反響。

全聚德望京店現(xiàn)已成為全聚德集團(tuán)在望京地區(qū)所樹立的一面餐飲品牌旗幟，吸引著中外客人的目光。

編輯 劉師同