加強校內生產性實訓基地建設，培養生產崗位需求人才

摘要：依托校內生產性實習基地建設，對西點專業相關崗位知識、技能進行分析的基礎上，提出以企業對人才的新需求為驅動，重構課程體系；以強化學生職業能力和綜合素質為導向，創新教學實訓體系與組織形式；以實施5S管理為抓手，形成高素質技能型人才培養的職場氛圍；以典型產品為載體，促進校本教材的開發和利用；利用校內生產性實訓基地這一平臺，提升“雙師型”教師團隊的整體實力，促進西點專業課實踐教學中，為社會培養生產崗位需要的人才。

關鍵詞：校內實訓基地課改生產崗位人才

中圖分類號：G632.0 文獻標識碼：A

我校從2010年與麥卡鄉村食品有限公司共同在校內建立生產性實訓基地，西點專業依托校內實訓基地，以“麥卡鄉村”食品有限公司的典型產品為載體，重構課程體系和教學實訓體系，堅持以就業為導向，組織學生在實際的工作環境中開展實訓，最大限度的滿足企業的用人要求，最大限度地提高學生的職業素養，最終實現“職業素養與企業崗位需求零距離，學生畢業與就業零距離”的目標。

1 以企業對人才的新需求為驅動，重構課程體系

課程體系是實現專業培養目標的總體設計，也是實現專業培養目標的載體和準則。優化課程體系的目的是：一方面讓學生學會運用理論知識在工作中解決實際問題，另一方面技能的訓練和能力培養可以結合企業崗位實際需求進行項目的設計。2010年，我校與麥卡鄉村深度合作，烹飪專業利用這一有利時機，根據教學目標，從企業生產的產品中歸納整合出典型產品，以典型產品為載體設計教學內容，實現“做中學”、“學中做”；以“能力為本位，實踐為主線，項目為主體”的原則建構知識、能力、素質三位一體的“產品加工型”課程體系。

1.1 認真分析市場需求，合理設計課程體系

學生畢業后能否在較短的時間內頂崗工作，在很大程度上取決于學校的培養方式和方法，取決于學生的綜合能力。因此，職業學校的課程改革必須以提高學生的職業能力和素養為宗旨，根據職業崗位的要求確定人才培養目標和規格。因此，我們以烹飪職業生涯為背景，從學生今后工作崗位群的實際需求出發，以能力為本位的教改思想，以完成烹飪崗位工作任務為基礎，按照知識、能力、素質三位一體的“產品加工型”課程體系；按照工作過程系統開發模塊化課程，每個模塊以典型的產品為載體，最大限度地提高學生的職業素養和能力。

1.2 以崗位要求為主線，合理設計模塊內容

根據餐飲企業的實際，烹飪專業的學生必須掌握三方面的知識和能力：一是基本能力，二是技術能力，三是烹飪技術應用能力。根據餐飲崗位工作任務和職業能力分析的基礎上，以西點企業的真實工作任務為基礎，選擇具有關鍵性、典型性的工作任務為教學模塊。我們對整個烹飪專業課程進行整合、重組和優化，逐步形成了集群式、模塊化的課程模式，設計成公共基礎模塊、專業技術基礎模塊、專業技能訓練模塊，每個模塊又分成若干個子模塊。

2 以強化學生職業能力和綜合素質為導向，創新教學實訓體系與組織形式

為保證基于工作過程課程體系實施，我們對教學環境及組織運行進行了精心設計，實現了學習內容與實際工作任務相結合，學習過程與工作過程相通，校內專任教師與企業現場專家配合。

2.1 構建“企業現場型”實習實訓體系

按照工作過程課程體系以及企業生產管理要求，我校從職業教育理念、職業態度、職業技能、質量管理、成本管理、現場管理等多個方面對實訓基地進行規范。根據西點專業的特點，依托校內西點生產性實訓基地，按照西點企業的標準，建了“產品加工型”實訓車間。將“產品加工型”實訓車間分成生產區、教學區、產品展示區，并布置了相應的安全標識、行為標識、管理制度、企業文化等內容，具有“教學、培訓、生產、技術應用”四大功能，可同時容納100多名同學實訓。

2.2 重構課堂，創立“車間組織型”教學模式

在實現工學結合的人才培養模式的途徑中，課堂教學改革創新的成功是人才培養最有效的方法和手段。重構課堂，就是打破學科體系教學模式，重樹教學理念，對課堂的時空環境、課堂的教學內容、課堂的教學方法、課堂的教學手段重新構建，構建一種能與工學結合的人才培養模式相適應的課堂教學新模式。在校內生產性實訓基地上西點課，課堂的時空環境完全改變為實訓、教學，做學合一的教學模式。70%的時間是學生學做，30%的時間是教師指導。課堂的教學內容是完成工作任務，以項目為單位組織課堂學習內容，項目活動前學生接收到的是《任務單——為全校女教師節日制作節日蛋糕》，其中有完成工作任務的基本要求，工作程序、步驟和方法。學生5-6人為一組，組成車間的班組，學生輪流擔任班組長，負責生產、組織和管理；成員擔任原料采購員、工藝配比師、操作工、質檢員、銷售員等，在教師和企業技術人員的指導下完成工作任務。學生在真實的生產環境中，做真實的項目、真實的產品。教室、實驗室、實訓室、車間四位一體，真正實現了“學”與“做”的高度融合。

2.3 建立“賞識激勵型”考核模式，突出過程考核和能力考核

采用加分的欣賞式激勵取代“減分”的懲罰評價方式，鼓勵學生不斷完善、自我超越。評價學生學習的好壞，不再是只用期中和期末考試的成績來評價，我們更加注重學生的學習過程和學生的參與度。學生考核員工化，采用“學習過程+職業態度+行動結果”為主導的職業技能人才培養評價標準，針對訓練項目，我們設計了考核手冊，詳細地記錄了學生在項目實施過程中每一個內容的學習與掌握情況，完成工作任務的質量、操作技能的水平、工作態度、工作的習慣、發現問題的敏銳性和處理問題的及時性、匯報過程的表達能力、合作精神、在小組中的統籌的能力等，同時還考核學生的職業道德和操作規范，發揮評價的導向作用。

2.4 實施“工期定學期”的柔性教學管理運行機制

根據食品企業生產的特點，實施“工期定學期”的柔性教學管理運行機制。將頂崗實習作為必修課程納入課程體系，與企業共同進行教學整體設計，構建“證書性學習、生產性實訓、頂崗性實習”的三階段人才培養模式。以“工期”定“學期”，根據企業生產任務安排高一、高二學生進行生產性實訓和證書性學習、高三學生進行頂崗實習，確保企業生產工期不斷檔。通過“串、并行排課”相結合，充分利用校內外各類資源，切實保證工作過程課程體系的本土化實施。

3 以實施5S管理為抓手，形成高素質技能型人才培養的職場氛圍

3.1 情景熏陶——全面導入CIS系統，營造濃郁的企業文化氛圍

借鑒企業文化，結合學校教學實際，仿真企業職場環境，建設和營造職業化的校園環境、教學環境、生活環境和校園文化，使學生在學校就處于濃郁的企業和職場氛圍的熏陶之中。

3.2 行為養成——引入企業現場管理方法，全面實施“5S”管理

學校按企業精益生產要求，在實訓基地實施“5S”（常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律）管理，并在教室、圖書館、學生宿舍、辦公室、食堂等公共場所全面推行。學校編制了《五常管理手冊》，制訂了詳細又切實可行的五常管理規范，把“5S”管理作為專業考核、班級考核、學生綜合素質評定和課程考核的重要內容，使“5S”管理貫穿了學生學習、生活的每個環節，有效地促進了學生職業素養的養成。

3.3 體系保障——全面引入ISO質量管理體系，創新教學質量管理

我校按照合作企業ISO9000質量管理標準，圍繞技能型人才培養這個中心，將“過程控制、持續改進”等管理方法引入到人才培養全過程，強化過程控制，實現可持續改進、持續發展。從“基本工作制度、基本工作程序、基本工作標準、基本管理環節”入手，建立了一套完整的ISO9000質量管理體系文件，使高素質技能型人才培養質量管理要求得到了全面落實。

4 以典型產品為載體，促進校本教材的開發和利用

4.1 課程標準職業化

將行業、企業標準與課程標準對接，符合并體現國家有關技術規范、技術要求、專業術語標準；將職業資格標準與職業技能鑒定要求與課程標準對接，將全國專業技能大賽的有關標準有機嵌入，使課程標準適時動態調整。

4.2 課程模式項目化

按照“以能力為本位，實踐為主線、項目為主體”的原則構建專業課程體系，按照工作過程系統化開發項目化課程。每個項目以典型的產品或服務為載體，提高學生的綜合職業能力。

4.3 課程內容任務化

進行崗位工作任務和職業能力分析的基礎上，以企業真實的工作項目為基礎，選擇具有關鍵性、典型性的工作任務為教學項目。

4.4 課程實施行動化

課程按照動態構建和生成的過程，在實施變革原有的教學方式、教學組織形式、教學方法及課程管理制度、分階段、分批次、分層對教師進行理念、管理、技術、評價等方面的培訓，分析并解決實施課程改革中在人、財、物、信息資源等方面的各種矛盾。課程實施采用項目教學、任務驅動、案例教學、角色扮演、小組合作、情景模擬的方法，以工作任務為核心來訓練技能并構建理論知識，設計制定好每個項目中的工作任務的內容、條件和目標，以學生為中心，提出實踐性問題，建立信心的探究式解決問題的教學關系。

4.5 課程評價多元化

學生學習的評價以產品樣本為中介，以完成工作任務和形成的職業能力來反映，采用現場操作、工作規范、成品質量、團隊合作、衛生習慣、職業道德等因素，進行整體性、過程性、發展性評價。

5 利用校內生產性實訓基地這一平臺，提升“雙師型”教師團隊的整體實力

雙師團隊的建設是中等職業學校提高人才培養質量的瓶頸因素，同時也是實施工學結合人才培養模式的保障，課程改革的成功與否，關鍵也在于要有一支師德優良技術過硬的雙師型教師隊伍。這就要求教師隊伍既有豐富的理論知識和一定的研發意識，又要有豐富的實踐經驗和較強的動手能力。為此我校充分利用校內生產性實訓基地這一平臺，建立專業教師能力提升計劃，首先是專業教師根據自己的實際情況制定職業生涯規劃，將五年內的“雙師能力”的提升制定一個詳細的計劃。第二實施“企業工作”和“學生工作”兩大經歷工程，使專業教師既了解企業對人才的需求情況，掌握企業在轉型升級中急需的技術，迅速提高實踐動手操作技能，又能更好的把握學生的思想動態，提高管理學生、指導學生的能力。第三是與合作企業身份互認角色互換，推行校長與廠長、專業組長與車間主任、教師與師傅對接的聯系制度。第四是兼職教師資源庫優化工程，不斷吸收行業里的技術能手到我校任教，通過年輕教師跟班上課的方式，一方面協助師傅進行課堂管理，另一方面也是自己向行業大師學習、提升實踐教學能力的好機會。通過以上措施來提升我校烹飪專業“雙師型”教師團隊的整體實力。

我校烹飪專業西點方向依托校內生產性實訓基地，以“麥卡鄉村”食品有限公司的典型工作任務為主線，探索“證書性學習、生產性實訓、頂崗性實習”的三階段人才培養模式。堅持以就業為導向，最終實現“職業素養與企業崗位需求零距離，學生畢業與就業零距離”的目標，學校與企業在校內建立生產性實訓基地，學生在實際的工作環境中開展實訓，按照企業要求最大限度地提高自己的職業素養，最大限度的滿足企業的用人要求，提高人才培養及社會服務的能力；同時還有效的促進了我校烹飪專業的課程改革。通過校內生產性實訓基地建設，將企業的生產任務納入到平時的教學之中，使教學與企業的需求零距離；學校的人才培養出現了全新的面貌：連續三年獲全國高職院校技能大賽金牌，為杭州市餐飲企業輸送一流的烹飪技能人才5000余名，畢業生就業率均達98%以上，用人單位滿意度達99%。在剛剛結束的浙江省第二屆餐飲博覽會中，浙江省政府副秘書長夏海偉一行在浙江省餐飲協會章鳳仙會長、餐博會主委會領導的陪同下，參觀了我校的“滿載而歸”展臺，夏秘書長聽了專業負責人厲志光的介紹我校近三年來連續三年獲得全國職業院校烹飪技能大賽金牌，這在全省是唯一一家獲得此殊榮的學校；學校主動與企業合作，建校內生產性實訓基地、促進專業建設；依托區域經濟，將茶文化與專業建設相結合，創特色品牌專業等特色時連連點頭，表示要支持“西湖職高”這樣的特色餐飲學校名牌走向全國，爭創全國知名學校。

參考文獻

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