從烘焙企業(yè)看餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)模式升級(jí)

從1859年第一家頗具規(guī)模的連鎖商店在美國(guó)創(chuàng)辦以來(lái)，“連鎖經(jīng)營(yíng)”這一全新的商業(yè)組織形式和經(jīng)營(yíng)制度逐步得到大規(guī)模的發(fā)展和推廣，連鎖經(jīng)營(yíng)的理論和實(shí)踐也成為現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展模式的經(jīng)典案例被津津樂(lè)道。從連鎖經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)來(lái)看，餐飲業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)是餐飲企業(yè)規(guī)?；徒】祷l(fā)展的必然之路，連鎖餐飲的經(jīng)營(yíng)方式與組織形式已經(jīng)顯示出強(qiáng)大的生命力和成熟的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)能力，但其伴隨的問(wèn)題與思考也同樣在不斷加深，在餐飲業(yè)這個(gè)特殊的行業(yè)的擴(kuò)張道路上，如何做到產(chǎn)品和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營(yíng)管理的模式化及規(guī)范化對(duì)餐飲企業(yè)能否擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)良性的連鎖經(jīng)營(yíng)起著至關(guān)重要的作用。

目前，許多的加盟連鎖企業(yè)往往是連而不鎖，即使連鎖店面遍地開(kāi)花，卻缺少嚴(yán)格意義上的統(tǒng)一管理、統(tǒng)一營(yíng)運(yùn)，從而造成整體加盟體系的臃腫、總分部協(xié)調(diào)極其困難，難以形成良性的經(jīng)濟(jì)循環(huán)鏈條。1963年，日本成立了第一家連鎖經(jīng)營(yíng)性質(zhì)的連鎖店——“不二家”西式糕點(diǎn)咖啡店，拉開(kāi)了烘焙餐飲企業(yè)連鎖式經(jīng)營(yíng)的大幕。經(jīng)過(guò)近半個(gè)世紀(jì)的時(shí)間，烘焙餐飲企業(yè)以其獨(dú)道的經(jīng)營(yíng)方式和特點(diǎn)，迅速地憑借連鎖式經(jīng)營(yíng)手段得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。根據(jù)Euromonitor資料，截至2011年，中國(guó)烘焙餅店介乎約50000至70000家，僅連鎖品牌就占據(jù)了接近40%的市場(chǎng)份額。

分散、競(jìng)爭(zhēng)無(wú)序、缺乏領(lǐng)導(dǎo)品牌的餐飲企業(yè)在行業(yè)整體經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下滑的趨勢(shì)下，正在經(jīng)歷重新洗牌的市場(chǎng)沖擊，而許多成功的烘焙企業(yè)則依托先進(jìn)的規(guī)?；⑾到y(tǒng)化、專業(yè)化的經(jīng)營(yíng)管理系統(tǒng)和營(yíng)銷管理體制，通過(guò)強(qiáng)有力的營(yíng)銷政策進(jìn)行著有效的渠道整合、售后整合，從而實(shí)現(xiàn)了將信息流、商流、資金流和物流無(wú)縫隙銜接，創(chuàng)造了企業(yè)整體的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的升級(jí)與更新，這對(duì)于許多“寒流”中的餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)無(wú)疑是有著積極的借鑒意義的。