新辣道 辣為道，味為尊

梭邊魚是什么？梭邊是四川話，貼邊的意思，要是用北京話說就是溜邊魚，是一種原產于四川地區的江中美味。

不在千里之外的巴蜀之地，就在近在咫尺的北京城，也能嘗到地道正宗的梭邊魚，嘗鮮的地兒就在以經營梭邊魚火鍋兒蜚聲京城的新辣道。

北京新辣道餐飲管理有限公司成立于2004年，從經營江中小鮮梭邊魚起家，如今已發展成為一家立足北京、輻射全國的大型餐飲連鎖企業，公司年營業額達數億元，擁有員工數千名。目前旗下擁有“新辣道魚火鍋”“錦府鹽幫”兩個餐飲品牌，開設連鎖分店近百家，在北京、四川兩地建有大型現代化配送中心和生產基地。

新辣道與梭邊魚的淵源

梭邊魚火鍋是新辣道的招牌特色，先吃魚后涮菜，配以獨家密制底料文火燉制，辣而不燥，香而不膩，底料的鮮美盡煨魚中，久食而不上火。值得稱道的是，鍋中的魚煨燉的時間越久，肉質越是鮮嫩，越是入味，品完魚再涮菜，更是暢快淋漓，余味無窮。

說起梭邊魚來北京還有一段故事。梭邊魚原產于金沙江中，是一種野生魚類，體小無鱗，肉多刺少肉質細膩柔滑，異常鮮美，多以小魚小蝦為食，所以平時喜歡在江邊巖石縫隙中覓食，當地稱為梭邊。

四川鹽商徐氏家廚研發了梭邊魚火鍋，后在成都開店，因味道好很受食客的歡迎。新辣道的投資人到成都度蜜月，吃到了梭邊魚火鍋，于是就想把這種火鍋引進北京。老板的誠意和盛情，打動了梭邊魚火鍋的創始人，老板度完蜜月，梭邊魚就跟著進了北京。

梭邊魚源于鹽幫菜，所以新辣道這個名字可以在宋代文學家、美食家蘇軾贊美“鹽”的詩句中找到出處：“豈是聞韶解忘味，爾來三月食無鹽。”及至鹽幫商行天下，足跡闊達三江，遍嘗九州之珍，修成獨家鼎烹，惟以醢醯鹽梅，妙手調和而成，匯集新辣道館，以候四海賓朋。”

以“道”為本，以“客”為尊

新辣道以經營江中小鮮梭邊魚起家，如今已是盛譽滿滿。2006年，新辣道品牌獲得了“中國火鍋名店”稱號；2009年，新辣道成為大眾點評網“2009食尚盛典”活動最受歡迎的餐廳之一。2010年，新辣道被北京商務委員會授予“十大最具潛力餐廳”稱號；并在京城火鍋美食節上榮獲“最具人氣品牌”獎。2011年，新辣道被評為北京餐飲十大品牌（火鍋類），并被行業協會授予3A級別信用企業稱號。

是什么讓新辣道在短短的8年時間里，不僅獲得眾多消費者的喜愛，而且也得到行業、社會的廣泛認可？

新辣道一直堅持：以“道”為本，以“客”為尊。為求純凈地道之品味，新辣道以保障食品安全為根本，以成為中國餐飲龍頭企業為發展目標，在涮品、菜蔬等食材的采購上始終嚴格按照出品規范精挑細選，不吝工本之靡費。同時，在火鍋紅油底料的包裝上，新辣道采用了先進的分袋密封包裝，一次性使用，徹底杜絕回油，不僅從源頭上保證了食品的衛生安全，而且實現了企業在原料、配料方面的標準化生產，同時也贏得了顧客的支持與信任。

如今新辣道旗下主營的“新辣道”魚火鍋連鎖餐廳以其風味獨創、選材考究、服務特色鮮明等優勢，已成為深受京城白領階層喜愛的知名餐飲品牌。

溫泉水，新鮮魚

為了保證魚肉的質感和美味，從精選魚苗開始，新辣道對食材的品質追求幾近苛刻。

新辣道一直堅信：好水養好魚！自建大型養魚基地，遵循嚴格的科學養殖方法，從地下1800米處抽取地下溫泉，水溫長年控制在23-28攝氏度，最大程度幫助魚兒放松精神，吸收水中礦物質。對成魚出塘時間和體重的控制也是極為嚴格，一般是50天左右，每條成魚體量不超過8兩時為最佳食用時間。

新辣道梭邊魚的作法是采用四川自貢鹽商徐氏的家傳做法，以家傳古法腌菜輔之38種精選材料烹制而成。獨具特色的溫泉養魚、古法腌萊的兩大工藝，使得魚肉口感麻辣鮮香、肉質細嫩爽滑。因此，新辣道才精工細制出最正宗、最地道的梭邊魚火鍋。

溫泉水，新鮮魚

為了保證魚肉的質感和美味，從精選魚苗開始，新辣道對食材的品質追求幾近苛刻。

新辣道一直堅信：好水養好魚！自建大型養魚基地，遵循嚴格的科學養殖方法，從地下1800米處抽取地下溫泉，水溫長年控制在23-28攝氏度，最大程度幫助魚兒放松精神，吸收水中礦物質。對成魚出塘時間和體重的控制也是極為嚴格，一般是50天左右，每條成魚體量不超過8兩時為最佳食用時間。

新辣道梭邊魚的作法是采用四川自貢鹽商徐氏的家傳做法，以家傳古法腌菜輔之38種精選材料烹制而成。獨具特色的溫泉養魚、古法腌萊的兩大工藝，使得魚肉口感麻辣鮮香、肉質細嫩爽滑。因此，新辣道才精工細制出最正宗、最地道的梭邊魚火鍋。

為了保證魚肉的質感和美味，從精選魚苗開始，新辣道對食材的品質追求幾近苛刻。

新辣道一直堅信：好水養好魚！自建大型養魚基地，遵循嚴格的科學養殖方法，從地下1800米處抽取地下溫泉，水溫長年控制在23-28攝氏度，最大程度幫助魚兒放松精神，吸收水中礦物質。對成魚出塘時間和體重的控制也是極為嚴格，一般是50天左右，每條成魚體量不超過8兩時為最佳食用時間。

新辣道梭邊魚的作法是采用四川自貢鹽商徐氏的家傳做法，以家傳古法腌萊輔之38種精選材料烹制而成。獨具特色的溫泉養魚、古法腌菜的兩大工藝，使得魚肉口感麻辣鮮香、肉質細嫩爽滑。因此，新辣道才精工細制出最正宗、最地道的梭邊魚火鍋。

編輯 Vicky