兩岸 開源節流 優化管理

廚房節省下來的面積都變成了營業面積，可以有效增加門店的營收與獲利，讓每一家店能更快地收回投資成本，更快地實現盈利。

雖然2013年國內餐飲業的發展目前還不被各界看好，但是越是在困難的環境，越是各企業練內功、打基礎、拼實力的最佳時機。目前兩岸咖啡最重要的工作就是開源節流、優化管理工作。

首先，兩岸去年在杭州下沙購買了22畝廠房，作為兩岸咖啡中央工廠基地，總建筑面積有10000多平方米，主要是將原來分散在杭州三個不同地方的中央廚房、咖啡豆烘焙工廠、物流中心全部搬到兩岸咖啡新的中央工廠，將原來的三套管理的花費成本合而為一。這是兩岸做的第一步節流工作。

兩岸咖啡中央廚房的規模擴大以后，不只原來供應兩岸咖啡各餐廳的牛排、醬料的前加工制作的數量更大、更快，更安全、更加標準化，我們還將各種中式商務套餐的初加工也都拿進中央廚房來制作，有效降低了兩岸咖啡及所有子品牌的店內廚房面積和廚師的用工人數，每家店都至少減少三分之一以上的廚師人員，這是我為直營店及加盟店做的第二步節流工作。

門店的廚房面積縮小了，相應的營業面積和客位數就增加了。廚房節省下來的面積都變成了營業面積，這不只是節流的第三步，更增加了門店的開源，可以有效增加門店的營收與獲利，讓每一家店能更快地收回投資成本，更快地實現盈利。

兩岸咖啡同步進行了人員縮編、功能優化，將多余出來的人力轉到新開門店去，在培訓工作上加大力度，讓每一位員工都可以多功能化，門店不會有閑置人員，而公司則將省下來的人工工資，加給店內表現好的員工，作為他們業績達標時的激勵獎金或提成。這是我做的節流的第四步。

多品牌戰略是兩岸咖啡很早之前就確定好的發展方向。兩岸從2010年末就開始籌備新的品牌，定位非常明確，目標客戶是學生、家庭和年輕白領的巨大市場，第一個推出的子品牌是“卡卡與國王牛排餐廳”。卡卡與國王和兩岸咖啡同樣是西餐廳，走的卻是平民路線，主打的是特價牛排套餐，最低消費一份牛排只要29元。在服務要求和貨源供應等方面，卡卡與國王則堅持與兩岸咖啡同樣的標準和系統。除了卡卡與國王，兩岸咖啡自2012年下半年開始，陸續推出其它三個副品牌，“奔豆鐵板燒”“魔塔傳奇面包店”以及“泰城泰國料理餐廳”。今后，兩岸咖啡還將以每年推出兩個副品牌的速度擴張，既有學生消費、家庭消費的地方，也有高檔西餐廳，會照顧到各個消費層次的消費者。