金百萬 管理模式求生存 經營模式求發展

餐飲行業最大的特點是信息流和物流非常龐大，如此海量的信息只靠人力、經驗是無法進行管理的，所以良好的管理模式是企業生存的依據，現代化的經營模式才是企業發展的根本。

管理模式求生存

企業的管理者需要考慮兩個問題：一是企業是否具備完善、系統的管理模式，并不是有管理方式就有管理模式；二是管理模式是否能夠適應市場競爭的需求，是否能夠隨著行業的變化而變化。

連鎖企業最大的發展瓶頸是管理變形，也就是通常所說的不可復制。金百萬提出“四化”的管理思想，把“復雜的事情簡單化，簡單化的事情數量化，數量化的事情模塊化，模塊化的事情專業化”，將復雜的事情按照業務模塊分解成不同的崗位，從而使門店的管理變得簡單、有序。在連鎖企業的復制過程中，模塊化管理模式的成效顯著，可以有效地將門店的培育期從一年以上縮短到半年。

金百萬的管理思想還體現在“小門店，大后臺”。“小門店”是指門店只負責決策的執行，主要做好兩項維護工作：第一維護好員工，第二維護好顧客。“大后臺”是指總部承擔所有的管理決策職能，科學合理的管理架構將管理從傳統的個人驅動變成了系統驅動。面對當前市場競爭的加劇和顧客需求變化的增加，靠個人已經很難滿足所有的經營需求，在管理模式上從個人驅動向系統驅動轉變既是市場競爭的必然結果，也是產業優化升級的內在要求。

經營模式求發展

即便是先進的管理模式，在同質化的競爭下，也只能實現企業自身“量能”的累積，而不能創造“質”的飛躍。經營模式才是決定企業做大做強的關鍵因素。

經營模式，可以理解為盈利模式，通俗地講就是賺錢模式。傳統餐飲的經營模式有幾大硬傷。傳統餐飲的經營模式在營業額和利潤上會受到時間跟空間的雙重限制，而且企業營業額的增長一定會伴隨成本的上升，限制了利潤的增長。

金百萬目前跳脫了傳統的餐飲模式，升級為傳統行業下的電子商務模式，以餐飲為媒介，以“社區百姓的中央廚房”為定位，通過互聯網的方式實現服務的延伸，圍繞社區百姓提供與“吃”有關的所有服務，旨在做生活服務類的提供商。如金百萬最近推出了“準成品”，與超市“半成品”不同，“準成品”讓顧客在家中只需要經過簡單操作就可以制作出與餐廳一個味兒的萊品。

此外，通過餐飲經營模式的創新與改進，還可以很好地轉化最后一公里的物流成本，將員工在中午和晚上兩個用餐高峰時段外的閑置時間調用起來，搭建企業的物流配送體系，通過增加外送服務不僅能為企業帶來額外的營業收入，而且也能增加員工的額外收入，實現雙贏。

編輯 趙曉嬿