模式！模式！模式！

和日益繁多的萊品品類一樣，餐廳的經(jīng)營(yíng)模式也正在發(fā)生著翻天覆地的變化。

20多年前，下館子是一種帶有鮮明表征意味的行為藝術(shù)，帶有著躍躍然慶祝和歡樂(lè)的調(diào)子。我生活的那個(gè)小城，餐館不少，可從第一家到第十家一路吃下來(lái)，除了口味咸淡稍有差別之外，無(wú)論店面、裝修、服務(wù)、營(yíng)業(yè)時(shí)間、萊品、售賣價(jià)格都幾乎趨同。那個(gè)時(shí)代里，盤子里的東西是核心競(jìng)爭(zhēng)力，決定著餐館老板的幸福指數(shù)。

20多年后，下館子依然是一種行為藝術(shù)，傳達(dá)的內(nèi)容除了慶祝的情緒之外，還摻雜著一種令人頭痛的抉擇。是的，我們的選擇太多了，川魯粵淮揚(yáng)能在小小的一條街上齊聚，酸甜苦辣咸都可以自成一格，賣家居的、賣燈光的、賣茶葉的，甚至是賣炊具的都可以以餐廳的形式出現(xiàn)。一旦有了選擇，就勢(shì)必會(huì)有人落選。每年在全國(guó)市場(chǎng)上有10%左右數(shù)量的餐廳從人們的視野中消失了，市場(chǎng)往往在這時(shí)候表現(xiàn)出了它殘酷的一面。

2013年年初，雜志社舉行了一次企業(yè)家論壇，金百萬(wàn)董事長(zhǎng)鄧超先生的觀點(diǎn)頗有啟示意義。他認(rèn)為餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，受時(shí)間和空間的局限，如何轉(zhuǎn)變思路、轉(zhuǎn)換模式在固有成本上尋求增值，將是未來(lái)整個(gè)行業(yè)需要思考的重要話題。這一期，我們會(huì)分享頂級(jí)餐企企業(yè)家們的思想，探討2013年行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，傾聽(tīng)來(lái)自不同餐廳的聲音，精研他們推敲菜品之美，分享他們模式生存之道。

此刊上市，當(dāng)是千門萬(wàn)戶瞳瞳之目，值此新春佳節(jié)到來(lái)之時(shí)，我謹(jǐn)代表《餐飲世界》全體同仁，感謝各位讀者長(zhǎng)久以來(lái)的支持，祝大家身體康健、闔家歡樂(lè)、事業(yè)興隆、財(cái)源廣進(jìn)！