休閑食品趣味化

休閑食品是從大食品中細(xì)分出來(lái)的一個(gè)功能性品類，一般的消費(fèi)場(chǎng)合是當(dāng)人們休息下來(lái)，閑著沒(méi)事的時(shí)候或者打發(fā)時(shí)間的時(shí)候，用來(lái)占嘴的零食。一提到“零食”兩個(gè)字，無(wú)論成年人還是小孩兒，首先會(huì)聯(lián)想到一堆包裝艷麗、味道怡人的小食品。1978年改革開(kāi)放，1988年國(guó)家放開(kāi)糧食的統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷政策，從此消費(fèi)者對(duì)食品的多樣化需求快速增長(zhǎng)。2000年后超市業(yè)態(tài)的快速發(fā)展，進(jìn)一步推動(dòng)了休閑類食品的快速發(fā)展。2012年前后隨著大食品供應(yīng)的逐漸充足，消費(fèi)需求進(jìn)入了飽和期。整個(gè)市場(chǎng)經(jīng)歷了快速的成長(zhǎng)性增長(zhǎng)階段，已經(jīng)進(jìn)入了穩(wěn)定發(fā)展的成熟期。

近年來(lái)，我國(guó)休閑食品行業(yè)得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，年均增速超過(guò)25%，市場(chǎng)規(guī)模呈幾何級(jí)的速度增長(zhǎng)。全國(guó)范圍先后崛起了以福建膨化油炸小食軍團(tuán)、安徽炒貨軍團(tuán)、湖南辣椒制品軍團(tuán)、河南冷凍食品軍團(tuán)等為代表的區(qū)域休閑食品產(chǎn)業(yè)化集團(tuán)，形成了區(qū)域性的以地方特色產(chǎn)品加工為主的休閑食品多元化的趨勢(shì)。然而，雖然休閑食品市場(chǎng)已進(jìn)入發(fā)展的成熟期，但正是由于休閑食品種類繁多而無(wú)太多本質(zhì)區(qū)別，企業(yè)規(guī)模普遍偏小，休閑食品行業(yè)市場(chǎng)集中度并不高，全行業(yè)前十強(qiáng)企業(yè)僅占到三成銷售份額，缺乏享譽(yù)全國(guó)的著名領(lǐng)導(dǎo)品牌；再加上準(zhǔn)入門檻偏低，導(dǎo)致產(chǎn)品市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)仍然十分激烈。

休閑類食品的重度消費(fèi)人群是兒童和青少年，愛(ài)玩的天性推動(dòng)了休閑食品的趣味化發(fā)展路徑。由于先期探索型企業(yè)卡夫、瑪氏、華豐、康師傅等研究并踐行了趣味化的正確發(fā)展路徑，后起企業(yè)紛紛效仿。休閑食品行業(yè)逐漸進(jìn)入了成熟期，這對(duì)未來(lái)增長(zhǎng)空間狹小的中國(guó)休閑食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，在這個(gè)“一半是火焰，一半是海水”的休閑“食代”，趣味化發(fā)展是否是唯一的制勝途徑？