淺談多媒體技術在烹飪專業教學中的應用

“工欲善其事，必先利其器”。職業教育作為伴隨社會經濟進入大工業生產階段而產生的一個教育門類，隨著現代化的工業發展在不斷自我發展的同時，也推動各種產業發生革命性的變化。因此，職業教育也必須運用現代化的技術和成果來裝備自己。作為實踐性、直觀性較強的烹飪專業教學，多媒體技術的介入，為教師的演示與學生的操作提供了幫助。

利用播放短片，創設情境

在傳統教學中，教師在講授某一菜例時，只是用簡單的幾句話來概述該菜例烹飪的發展歷史，對各大菜系的特色介紹也僅僅借助于枯燥的語言，學生往往聽得乏味，也產生不了學習興趣。

我校在專業課改實踐中，利用蘊含豐厚飲食文化和傳統文化的多媒體資源來激發學生的學習興趣，促使學生對中餐烹飪技術中蘊含的豐富文化有更加直觀的感受。例如，我校老師在上《寶塔盤飾制作》市級公開課時，為了讓學生對于盤飾制作主題要素——寶塔的形制、結構、種類、特點以及其中蘊含的傳統文化有一個直觀的感受，整理出一段專門介紹佛教建筑——塔的短片，通過在課前播放，增強了學生的學習興趣，更重要的是，利用這段視頻短片，很自然地向學生提出了兩個核心問題：寶塔的外形特點、寶塔盤飾的文化內涵適宜搭配哪些菜肴。

利用現場拍攝，深化多元教學評價

以促進學生發展為目的的多元化學業評價是課改的核心理念。多媒體技術的應用，為實現更加直觀、便捷、有效的多元評價提供了技術支持。向軍老師在上《炒鍋》一課時，將學生操作過程中的優秀作品、好的做法以及典型問題抓拍下來，及時傳輸到電腦和投影上，并召集學生進行集體評議。

例如，我校老師在上市級公開課《抓炒里脊的制作》時，看到一位學生扮演的打荷角色非常符合崗位要求，于是，他及時拍攝了下來，并傳到投影上，供大家研討，使其他學生懂得了如何做好打荷崗位。師生通過共同評價，激發了那位學生的學習積極性，同時也發揮了評價的引領示范作用，促進了所有學生職業意識的提升。電子照片及相關多媒體設備很好地發揮了評價載體的作用。

利用課件演示，提高學生認知能力

教師在授課時，為了突出重點，強調操作過程，可以將需要學生加強記憶的內容制成課件。

例如，教師在講授“蛋面套環”的制作方法時，可以利用課件，將操作過程依次顯示。為了調節氣氛，教師還可以在輕柔的音樂背景下，娓娓道來。這種新穎、生動的教學方式，不僅可以激發學生的多種感官參與學習活動，也會使他們的認知記憶和理解能力隨著知識點的導入而不斷深人。

又如，為了促進學生能力的提升，教師用多媒體課件演示典型菜例時，還鏈接了有關同一烹飪方法的不同菜肴的制作方法。在講“拔絲地瓜”時，教師引導學生將地瓜換成蘋果或香蕉等，做成“拔絲蘋果”、“拔絲香蕉”，使學生較好地進行知識技能的遷移。這樣既可以強化學生的記憶，開啟學生智力，又可以使學生舉一反三，通過一個菜例的學習，掌握其他品種的制作方法。

利用技術視頻，進行技術矯正

錄像教學具有靈活、方便的特點，教師可以根據教學實際進行調節。學生在操作過程中，常常忽略一些重點和技巧，做出的成品菜往往達不到要求。教師可以將操作的關鍵點錄制下來，待學生操作時反復播放，然后結合錄像片中的技巧進行分析、矯正。如我校老師在講授市級研究課《冬瓜茄子的細加工》時，針對挖冬瓜球這一技術難點，在課前進行了專門錄制拍攝，制作成了《挖冬瓜球》技術視頻，在上課過程中，針對學生的掌握情況，在不同的授課階段不斷重復播放這段視頻。學生通過觀看技術視頻，學習了正確的操作姿勢和流程，矯正了錯誤的姿勢。

在課堂教學中，恰當地選擇和應用多媒體信息技術輔助教學，對于優化教學情境，擴大信息量，培養學生的創新能力，提高課堂效率，推動教學改革起著越來越重要的作用。■

□ 編輯 吳君